Kako ispeći kestene u pećnici

Birajte jestive kestene koji će se ravnomjerno ispeći

Kupujte kestene koje kao hrana prodaje pouzdani trgovac na malo ili dobavljač hrane. Pitomi kesten i divlji kesten različite su biljke; divlji kesten, koji se često naziva i kesten, nije zamjena za jestive kestene. Članak o kuhanju nije vodič za prepoznavanje hrane. Ako je izvor ili identitet nesiguran, riješite to prije nego što ih pripremite. Pečenjem neidentificirani orah ne postaje pogodan za jelo.

Među jestivim kestenima potražite zdrave ljuske i orašaste plodove koji se doimaju značajnima za svoju veličinu. Izbjegavajte vidljivu plijesan, očite rupe od insekata, oštećenja od curenja ili neugodan miris. Ljuska može sakriti oštećenu jezgru, pa završni pregled nastavljate kada otvorite pečene kestene. Odbacite sve što iznutra pokazuje plijesan ili oštećenje. Ne pokušavajte spasiti pokvarenu jezgru tako da je duže pržite ili prekrijete okus začinima.

Cijeli pitomi kesten sa smeđom ljuskom. Provjerite stanje cijelih-kestena u ljusci prije rezanja i pečenja.

Kesteni se ponašaju drugačije od suhih orašastih plodova koji se često drže u smočnici. Sadrže dosta vlage i kvarljivi su. TheVodič za proizvodnju kestena Sveučilišta u Floridiraspravlja o hladnom rukovanju kao dijelu održavanja tržišne kvalitete. Kupljene svježe kestene čuvajte u hladnjaku u skladu s ambalažom i što prije potrošite zdravu zalihu. Vrećica koja se osušila prije kuhanja možda nikada neće dati mekani rezultat prikazan na fotografiji recepta.

Razvrstajte posebno miješanu vrećicu u približno slične veličine prije pečenja. Mali orah i vrlo veliki orah mogu dijeliti temperaturu pećnice, ali možda neće zajedno doseći nježno središte. Njihovo odvajanje olakšava provjeru i pomaže u izbjegavanju sušenja malih dok čekate velike. Ne trebate laboratorijsku preciznost; brzo vizualno sortiranje u usporedive grupe korisno je za pladanj za kućanstvo.

Odaberite količinu oko svog pladnja i vrijeme ljuštenja. Jedan sloj omogućuje ravnomjerniju izloženost pećnici. Također vam daje upravljivu količinu za guljenje dok je toplo. Ako pripremate veliku količinu za nadjev ili juhu, nekoliko kontroliranih serija može biti lakše nego jedan pretrpan pladanj nakon kojeg slijedi dugo guljenje. Ostavite vremena za školjke i unutarnje opne, a ne samo za tajmer pećnice.

Isperite labavu površinsku prljavštinu i osušite školjke dovoljno za sigurno rukovanje. Prije početka postavite stabilnu dasku za rezanje, odgovarajući oštar nož ili alat za rezanje kestena, lim za pećnicu i čisti ručnik. Održavanje dogovorenog posla čini fazu bodovanja mirnijom i smanjuje iskušenje držanja skliske matice u ruci tijekom rezanja. Nož uvijek treba imati stabilnu površinu i slobodan put od vaših prstiju.

Zarežite ljuske prije zagrijavanja

Svaki -kesten u ljusci potrebno je namjerno otvoriti prije nego što uđe u pećnicu. Križ na kupolastoj strani je uobičajena metoda. Prerežite tvrdu vanjsku ljusku i tanku kožicu neposredno ispod nje bez dubokog urezivanja jezgre. Otvor daje izlaz pari koja se širi i stvara rubove koje je lakše podići nakon kuhanja. Neocjenjena školjka može se snažno rascijepiti kako pritisak raste.

Stavite kesten ravnijom stranom na dasku da se ne ljulja. Radite jedan po jedan s alatom koji možete kontrolirati. Ako matica ne može sigurno sjediti, premjestite je umjesto da nasilno rezate. Alat za bodovanje u boji kestena može biti ugodniji za neke korisnike, ali važan je rezultat sam otvor. Nemojte balansirati maticu u dlanu i pritiskati nož prema ruci.

TheMetoda talijanske knjige recepata u pećniciraspravlja o rezovima koji otvaraju i ljusku i unutarnju kožu. Plitka oznaka ogrebana samo po sjajnoj površini nije dovoljna. Suprotno tome, duboko četvrtanje jezgre je nepotrebno i može uzrokovati da se raspadne na komade tijekom ljuštenja. Cilj je kontrolirani prorez ili križ koji otvara pokrov, a da pritom sačuva jestivu sredinu koliko god je praktično.

Provjerite zarezane orahe dok ih prebacujete na pladanj. Lako je promašiti jednu dok radite kroz zdjelu. Držanje matica bez bodova na jednoj strani ploče i dovršenih na pladnju stvara jednostavnu vizualnu provjeru. Ako prekinete pripremu, nastavite s nebodovanom skupinom umjesto da pretpostavljate da je svaki orašasti plod u zdjeli za miješanje već izrezan.

Neki recepti uključuju namakanje ili kratku obradu vodom prije pečenja. Te metode mogu funkcionirati unutar recepta koji ih navodi, ali namakanje nije zamjena za bodovanje i ne jamči lako guljenje. Svježina, raznolikost, stanje ljuske i postupak kuhanja i dalje utječu na rezultat. Ako koristite metodu namakanja, slijedite taj potpuni recept i izbjegavajte posuđivanje vremena dok izostavljate korake pripreme o kojima ovisi.

Za prvu seriju, jednoslojnu -metodu jednostavnije je ocijeniti. Zabilježite otvaraju li se školjke, postaje li sredina mekana i kako se kožica oslobađa. Ako mijenjate pripravak na kasnijoj seriji, mijenjajte jedan po jedan glavni faktor. To omogućuje da se utvrdi je li pomoglo namakanje, oblik zarezivanja ili trajanje kuhanja, umjesto da se sve mijenja i ne može se objasniti rezultat.

Pecite na 400 stupnjeva F i provjerite središte

Zagrijte konvencionalnu pećnicu na 400 stupnjeva F, otprilike 200 stupnjeva. Rasporedite zarezane kestene u jedan sloj tako da rezovi budu okrenuti prema gore. Stavite pleh u pećnicu i počnite provjeravati reprezentativni veći orah nakon otprilike 25 minuta. Pažljivo ga otvorite, pustite da se izloženo središte dovoljno ohladi za rukovanje i provjerite je li osjetljivo. Nastavite kuhati preostale orašaste plodove ako je središte još uvijek tvrdo, ponovno provjerite nakon kratkog intervala.

Objavljene metode razlikuju se jer se njihovi sastojci i postavke razlikuju.BBC Good Food recept za pečeni kestenkoristi ventilator od 200 stupnjeva ili 180 stupnjeva oko 30 minuta.Kitchenova metodakoristi topliju pećnicu od 425 stupnjeva F. Ovo su korisne početne metode, ali njihova vremena trebaju ostati povezana s njihovim temperaturama i pripremom. Kombinacija temperature jednog izvora s najkraćim vremenom drugog izvora može ostaviti tvrdo središte.

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F, ili oko 200 stupnjeva, i grupirajte zdrave jestive kestene po sličnoj veličini.
2. Svaku ljusku i unutarnju koru čvrsto zarežite na dasci, a zatim rasporedite kestene u jedan sloj.
3. Počnite provjeravati nakon otprilike 25 minuta; nastaviti po potrebi dok se ne ponudi reprezentativni centar.
4. Kratko se odmorite pod ručnikom, a zatim skinite obje obloge dok su ugodno tople. Pregledajte otvorena jezgra.

Za metodu od 400 stupnjeva F ovdje, razmislite o 25-40 minuta kao o radnom rasponu, a ne o roku. Veličina, početna vlaga, početna temperatura i ponašanje u pećnici utječu na rezultat. Ventilatorske pećnice također se mogu ponašati drugačije od konvencionalnih pećnica. Ako upute za vaš uređaj preporučuju prilagodbu, upotrijebite te upute i provjerite ranije. Pladanj s neobično velikim ili suhim kestenima ne bi se trebao ocjenjivati ​​samo prema prosječnom vremenu iz druge serije.

Otvor školjke je koristan vizualni znak, ali nije dovoljan sam po sebi. Ljuska se može saviti prije nego što jezgra bude ugodno mekana. Otvorite uzorak s većeg kraja serije i pregledajte sredinu. Pravilno pečeni kesten trebao bi ponuditi nježan, škrobni zalogaj, a ne tvrdu sirovu jezgru. Provjerite više od jednog ako serija sadrži značajne razlike u veličini ili se pladanj neravnomjerno zagrijava.

Izbjegavajte gužvanje pleha ili opetovano otvaranje pećnice bez razloga. Gužva mijenja način na koji se orasi zagrijavaju, dok često otvaranje vrata čini proces manje predvidljivim. Ako stražnji dio vaše pećnice brže porumeni, okrenite pladanj prema potrebi i održavajte izloženost dosljednom u svim serijama. Cilj je skuhati središte dok zadrži dovoljno vlage za ugodnu jezgru, a ne otjerati svaku ljusku do najtamnije moguće boje.

Nakon što uzorak omekša, pažljivo uklonite pladanj i prijeđite na stadij odmora. Ne ostavljajte kestene u u-ugašenoj vrućoj pećnici samo kako biste ih sačuvali za kasnije. Stalna toplina ih može osušiti nakon što središte bude spremno. Za veliku pripremu, organizirajte sljedeći pladanj s bodomovima dok se prvi kuha, a zatim rukujte sa svakom serijom kroz pečenje i guljenje kao potpuni niz.

Kratko odmorite i toplo ogulite

Pečene kestene prebacite na čisti ručnik i preklopite preko njih da kratko odstoje. Otprilike pet do deset minuta praktični je početni interval, dopuštajući da se para smiri i orasi postanu podesni. Točan trenutak za guljenje je kada ih možete sigurno rukovati dok su topli. Izbjegavajte dugo čekanje koje omogućuje da se cijela serija ohladi prije nego počnete uklanjati kožice.

Dva su omotača koja se moraju ukloniti: čvrsta smeđa ljuska i tanka unutarnja kožica, koja se često naziva pelikula. Školjka se obično podiže iz zarezanog otvora. Pelikula se može zalijepiti za utore jezgre i možda će trebati više pažnje. Ostavljanje velikih dijelova pričvršćenih može utjecati na kvalitetu prehrane. Provjerite površinu i nabore umjesto da pretpostavljate da je jezgra gotova čim vanjska ljuska nestane.

Topli piling korak je koji se ponavljaSmjernice za pečenje australskog kestena. Proradite nekoliko oraha odjednom, a ostale držite labavo pokrivenima kako bi zadržali toplinu. Zaštitite ruke od vruće pare kada otvarate ručnik i od vrućih centara kada cijepate uzorak. Ako je orah prevruć za rukovanje, dajte mu više vremena; brzina ne bi trebala zahtijevati spaljivanje.

Piling također omogućuje konačnu provjeru kvalitete. Ljuska-koja izgleda dobro može sakriti jezgru s promjenom boje, plijesni ili neugodnim mirisom. Odložite sporne orašaste plodove radije za odlaganje nego ih bacajte u zdjelu s gotovim jezgrama. Držite ljuske i dijelove kože odvojeno od jestivog dijela. Ovo je osobito korisno kada će se kesteni kasnije sjeckati ili miješati, jer male nedostatke postaje teže prepoznati nakon što se umiješaju u recept.

Neke će se jezgre tijekom ljuštenja slomiti. Zvučni komadići i dalje mogu biti korisni u nadjevu, juhi ili pireu, dok se atraktivna cijela zrna mogu rezervirati za vidljive ukrase. To je odabir aplikacije, a ne razlog za uključivanje pokvarenog materijala. Ako se gotovo svaka jezgra raspadne ili kožica ostane tvrdoglavo pričvršćena, provjerite stanje sirovog-materijala za kuhanje prije nego što pretpostavite da je odgovor veća sila.

Nakon guljenja kestene upotrijebite u planiranom jelu ili ih odmah ohladite i ohladite za kasniju upotrebu. Ne ostavljajte veliku zdjelu na pultu do kraja dugog kuhanja. Pečenje i guljenje su faze pripreme, a ne način čuvanja. Ako će recept uključivati ​​drugo dugo razdoblje kuhanja, uzmite u obzir kombinirani učinak na teksturu kada odlučujete koliko mekoće želite od početnog pečenja.

Prilagodite metodu za oguljene smrznute kestene

Oguljeni smrznuti kesteni počinju nakon-faze uklanjanja ljuske, tako da ne treba guliti ljusku-ili ručnikom. Njihove izložene površine također različito reagiraju na suhu toplinu pećnice. Prvo pitanje je jesu li jezgre sirove, blanširane, pečene ili potpuno kuhane. "Zamrznuto" opisuje stanje pohrane. Ne odgovara na pitanje-statusa kuhanja, a blanširanje se ne bi trebalo automatski tumačiti kao spremno za jelo.

Mi opskrbljujemosmrznuti oguljeni kesteniu obrascima i opcijama obrade koje su potvrđene za narudžbu. Zatražite točnu pripremu i upute-namijenjene uz uzorak. Sirova smrznuta cijela jezgra za daljnje kuhanje zahtijeva drugačiji tretman od prethodno pečene jezgre koja se zagrijava za posluživanje. Upute za pakiranje i dogovorene specifikacije trebaju imati prednost pred generičkim rasporedom pečenja u-ljušci.

Smrznuta oguljena jezgra kestena s vidljivim injem. Provjerite jesu li jezgre sirove, blanširane ili kuhane prije nego što odaberete način zagrijavanja.

Za proizvod koji je namijenjen za kuhanje iz smrznutog, slijedite taj put bez dodavanja nepotrebne faze protiv-odmrzavanja. Rasporedite potrebnu količinu prema uputama i uzmite u obzir vlagu koja se oslobađa tijekom zagrijavanja. Ako je navedeno odmrzavanje, upotrijebite metodu hlađenja prema uputama i upravljajte otopljenim proizvodom unutar navedenih uvjeta. Nikada nemojte pretpostavljati da je ostavljanje vrećice na radnoj ploči dok vam to ne bude zgodno dio metode kuhanja.

Suho pečenje u pećnici nije uvijek najbolji prvi korak za oguljenu sirovu jezgru. Recept može zahtijevati vlažnu fazu kuhanja kako bi se dobila središnja tekstura prije kratke površinske obrade. Prethodno kuhana jezgra možda će trebati samo pažljivo podgrijati. Ne dodjeljujemo jednu minutu svim tim stanjima. Za razvoj proizvoda testirajte točnu isporučenu jezgru i zabilježite kombinaciju vlage, temperature i vremena koja daje željeno gotovo jelo.

Provjerite reprezentativnu veliku jezgru kroz središte i istovremeno procijenite površinu. Vruća vanjska strana može postati suha prije nego što velika sredina dovoljno omekša. Ako recept uključuje umak, nadjev ili juhu, njegova vlažnost može biti dio procesa kuhanja. Slijedite upute za recept i proizvod kao kombiniranu metodu, umjesto da agresivno pržite jezgre i zatim dodajete još jednu produljenu fazu kuhanja.

Za rad s hranom potvrdite može li proces isporučiti željeni broj netaknutih jezgri nakon kuhanja i rukovanja. Za pire, lomljenje može biti manje važno od glatkoće i okusa. Smrznuti oguljeni sastojak može ukloniti rad od ljuštenja, ali tu korist treba procijeniti zajedno s upotrebljivim prinosom i konačnom konzumnom kvalitetom. Odgovarajuće ispitivanje uspoređuje gotove dijelove u stvarnim uvjetima rada u kuhinji.

Riješite tvrda središta, suha zrna i tvrdoglavu opnu

Tvrdi centar obično zahtijeva provjeru procesa kuhanja i sirovina zajedno. Otvorite veliki uzorak: ako je vanjsko meso mekano, a sredina ostaje čvrsta, šarži će možda trebati više vremena. Ako je cijela jezgra neobično suha i tvrda, kesten je možda izgubio kvalitetu prije kuhanja. Produžavanje pečenja na neodređeno vrijeme može pogoršati problem uklanjanjem još više vlage izvana.

Suha, mrvičasta zrna mogu biti posljedica prekomjernog izlaganja pećnici, odgođene upotrebe ili loših početnih uvjeta. Pogledajte uzorak preko serije. Ako su manji orasi suhi, a veći samo mekani, sortiranje po veličini može poboljšati sljedeći pokušaj. Ako se svi orašasti plodovi iz jedne vrećice loše ponašaju unatoč razumnoj metodi, usporedite njihovo sirovo stanje sa svježijom serijom. Prilagodba metode ne može vratiti vlažnost i kvalitetu koji su već izgubljeni.

Tvrdokorne kore mogu imati nekoliko uzroka, uključujući nedovoljno kuhanje, odgođeno guljenje i karakteristike samih kestena. Prvo provjerite jesu li rezovi prošli kroz obloge i je li središte nježno. Zatim razmotrite je li se serija ohladila prije ljuštenja. Promijenite te čimbenike koji se mogu kontrolirati prije nego što pretpostavite da je potreban detaljan dodatni korak. Čak i uz pažljivu metodu, ne oslobađa svaka sorta ili pojedinačni orah jednako lako svoju koru.

Tamne ljuske s tvrdim središtem sugeriraju da je izgledu dopušteno zamijeniti pečenost. Provjerite stvarnu postavku pećnice, položaj pleha i veličinu oraha. Pretjerano vruće područje može izvana brzo potamniti dok središtu treba duže. Za sljedeću seriju koristite predviđenu temperaturu, ravnomjerniji položaj ladice i reprezentativnu središnju provjeru. Nemojte zagrijavati pećnicu samo zato što se ljuska ne otvara dramatično kao što se očekuje.

Neočekivano nizak iskoristiv prinos zaslužuje vlastiti rekord. Izvažite kupljenu količinu u-ljusci i zdravo oguljenu količinu ako je cijena važna za rad. Zabilježite odbačene orašaste plodove odvojeno od običnih gubitaka ljuske i kožice. Ta razlika pomaže kupcu da vidi je li problem rad na pripremi, težina prirodne ljuske ili nedostatci sirovog-materijala. Također čini smislenijom usporedbu s kupljenim oguljenim jezgrama.

Držite rješavanje problema vezanim uz vidljive rezultate. "Nije dobro" malo govori dobavljaču; "velika zrna ostaju tvrda nakon ovog snimljenog ciklusa peći" daje početnu točku za pregled. Fotografije nepripremljenog proizvoda, izrezane sredine i gotovog pladnja mogu poduprijeti tu raspravu. Uključite seriju i metodu i nemojte opisivati ​​jedan pokušaj u kućanstvu kao valjanu komercijalnu uputu za kuhanje za svako pakiranje u asortimanu proizvoda.

Planirajte pečene kestene za posluživanje hrane i proizvodnju

Počnite s ulogom kestena u gotovom jelu. Pločasta strana možda će trebati cijele, atraktivne jezgre. Nadjev često može koristiti zvučne komade. Glatka juha ili nadjev mogu imati koristi od oblika koji smanjuje posao sjeckanja ili miješanja. Metoda pećnice je stoga samo jedan dio odluke. Oblik sastojka trebao bi podržavati porciju, teksturu i tijek rada koji su kuhinji ili tvornici zapravo potrebni.

Za sezonsku uslugu u -školjci uključite bodovanje i topli piling u plan poroda. Pleh može provesti pola sata u pećnici dok priprema i guljenje zahtijevaju dodatnu pažnju. Rad također proizvodi ljuske i odbačene jezgre koje se moraju držati podalje od gotove hrane. Ocijenite cijelo razdoblje pripreme kada uspoređujete svježe kestene u-ljusci s pripremljenim smrznutim jezgrama, umjesto da uspoređujete samo vrijeme pečenja u pećnici.

Za smrznuti sastojak zatražite stanje pripreme, toleranciju cijele-jezgre, opis veličine i prihvatljive ostatke kožice. Provjerite je li proizvod isporučen za daljnje kuhanje. Ako je nota pečenog bitna za jelovnik, raspitajte se podržava li je dostupna opcija obrade ili će je kuhinja stvoriti tijekom kuhanja. Blijedo blanširana jezgra i pečena jezgra ne bi trebale dijeliti pretpostavku o okusu samo zato što su obje oguljene.

Pokrenite reprezentativnu produkcijsku probu prije postavljanja uputa. Veličina ladice, punjenje, vrsta pećnice i kasnije razdoblje držanja mogu se znatno razlikovati od malog testa recepta. Zabilježite stvarno upotrijebljeni proizvod i gotov rezultat nakon kompletnog servisnog niza. Prerađivač koji prodaje sastavljeni obrok također treba vlastite validirane upute za kuhanje i rukovanje tim proizvodom. Objavljena vremena recepata s kestenima korisne su reference za razvoj, a ne zamjena za taj rad.

Vrijeme pakiranja i isporuke treba odražavati proizvodni kalendar. Obavijestite dobavljača o volumenu po seriji, željenoj veličini pakiranja, odredištu i razdoblju isporuke, zajedno sa zahtjevima privatne-oznake ili dokumentacije. Provjeravamo te detalje u odnosu naponuda smrznutog kestenai potvrdite ponuđeni obrazac. To daje razvojnom timu određeni sastojak za odobravanje, a kupnji jasnu osnovu za narudžbu.

Pouzdana navika pečenja ostaje jednostavna: počnite s zdravim jestivim kestenima, otvorite svaki orah u -ljusci prije zagrijavanja, provjerite središte i ogulite dok je toplo. Kada proizvod stigne već oguljen i smrznut, počnite ponovno od dokumentiranog stanja. To održava korisnu tradicionalnu metodu pećnice povezanom sa sastojkom za koji je dizajnirana i daje pripremljenim proizvodima od kestena odvojeno rukovanje koje im je potrebno.

Povezano čitanje