Kako sačuvati kestene

Odaberite zaštitu prema stanju proizvoda i namjeni

Započnite odvajanjem svježeg kestena u -ljusci od oguljenih sirovih jezgri, kuhanih jezgri i prerađenih proizvoda. Ova stanja mogu izgledati slično nakon uklanjanja ljuski, ali ne dijele iste upute za pohranu. Zatvorena vrećica može sadržavati smrznuti sastojak za daljnje kuhanje, ohlađeni kuhani proizvod ili -stabilan proizvod napravljen odgovarajućim komercijalnim postupkom. Sam format pakiranja ne može identificirati koji imate.

Svježe kestene možete čuvati u hladnjaku ako ih uskoro namjeravate pripremati. Zamrzavanje je korisnije kada kupnja premašuje ono što možete iskoristiti, a svježa kvaliteta ostaje dobra. Kuhani kesteni spadaju u raspored kuhane-hrane, s brzim hlađenjem i definiranim rokom upotrebe. Sušeni kesteni i brašno zahtijevaju uvjete skladištenja propisane za te proizvode. Otvoreni paket može zahtijevati drugačije stanje od neotvorenog.

TheVodič Sveučilišta Kalifornija za žetvu i skladištenje orašastih plodovatretira kestene odvojeno od suhih orašastih plodova obuhvaćenih u istoj publikaciji. Ta je razlika korisna kod kuće: zdjela kestena ostavljena u toploj prostoriji ne može se sačuvati samo zato što su ljuske netaknute. Dobra početna kvaliteta i ispravno okruženje za skladištenje važni su prije nego što recept uđe u raspravu.

Vaša namjena može pojednostaviti izbor. Ako će se kesteni nasjeckati u nadjev, zamrzavanjem kuhanih oguljenih komadića izbjegava se kasnije ponavljanje zadatka ljuštenja. Ako jelo u pločicama treba atraktivne cijele jezgre, čuvajte ih i rukujte njima imajući na umu taj izgled. Ako proizvodna linija zahtijeva točnu kuhanu teksturu, identificirani komercijalni zamrznuti oblik može biti lakše ocijeniti nego asortiman doma-pripremljenih porcija s nesigurnom poviješću.

Nemojte čekati da se vrećica vidljivo pokvari prije nego što je odlučite zamrznuti. Zamrzavanje održava hranu u trenutnom stanju; ne uklanja plijesan, sušenje ili loše rukovanje. Pregledajte zalihu dok još ima vremena za pripremu zdravih oraha. Uklonite oštećene ili pokvarene kestene, a sumnjive jezgre nemojte miješati u pire gdje će se njihov izgled sakriti. Očuvanje počinje selekcijom.

Za kuhinju koja upravlja s nekoliko formata, koristite jasne nazive u evidenciji pohrane. "Sirovi kesteni u -ljusci", "kuhani oguljeni kesteni" i "smrznuti oguljeni kesteni za kuhanje" idućoj osobi govore više od "kestena". Uključite datum pripreme ili otvaranja ako je potrebno. Ta jednostavna razlika pomaže osoblju da odabere pravi tretman kada se spremnik premješta iz prijemnog u hladno skladište, a zatim na proizvodni stol.

Čuvajte svježe kestene na hladnom bez zadržavanja vode

ThePodaci o kestenu UC Davis nakon žetveobjašnjava zašto komercijalni operateri kontroliraju i temperaturu i vlažnost. Opisuje uvjete dizajnirane za skladišne ​​objekte i uključuje specijalizirano upravljanje atmosferom. Ta komercijalna razdoblja držanja ne mogu se izravno prenijeti na kućni hladnjak. Kućanski aparat, kupnja u trgovini nepoznate-godine i profesionalno vođena trgovina nakon žetve različite su početne situacije.

Koristite datum i upute trgovca i planirajte pregledati kestene tijekom skladištenja. Nema preostalog-životnog obećanja za vreću čiji su datum berbe i ranije rukovanje nepoznati. Pakiranje kupljeno kasno u svom vijeku trajanja neće dobiti svježe puno razdoblje skladištenja kada ga premjestite u vaš hladnjak. Kupnja količine koju možete razumno brzo iskoristiti je pouzdanija od planiranja oko najdužeg trajanja navedenog u referenci o komercijalnom skladištenju.

Potražite promjene u težini, čvrstoći, stanju ljuske i mirisu dok rukujete temeljcem. Držite vrećicu dovoljno dostupnom za pregled, umjesto da je zakopate iza drugih proizvoda do blagdanskog obroka. Ako otkrijete jedan orah koji je vidljivo pljesniv, pažljivo pregledajte ostatak i bacite oštećeni materijal. Kada je sveukupno stanje upitno, bolje je odabrati svježu zalihu nego pokušati povratiti veliku porciju tijekom kuhanja.

Za prehrambenu tvrtku, zabilježite datum prijema, seriju dobavljača i planirani datum uporabe u skladu s operativnim postupcima. Kupnja svježeg kestena također treba imati plan kapaciteta za pripremu: hladnjača može postati preopterećena zalihama koje nitko nema vremena razrezati i oguliti. Ako se planirana uporaba odmiče dalje, provjerite treba li zdravi temeljac pripremiti i zamrznuti prema metodi odobrenoj u kuhinji ili zamijeniti prikladnim komercijalnim formatom.

Zamrznite kestene u porcijama koje možete koristiti

Za mnoge kuhare kuhane i oguljene kestene najlakši je oblik za zamrzavanje. Zdrave jestive kestene pripremite na odgovarajući način, uklonite ljusku i unutarnju kožicu, a zatim jezgre odmah ohladite. Podijelite ih u količine koje se koriste u uobičajenom receptu i spakirajte ih u-prikladne vrećice ili spremnike za zamrzivač. Uklonite višak zraka bez drobljenja osjetljivih jezgri, dobro zatvorite paket i označite sadržaj i datum.

Lakše je upravljati malim dijelom nego velikim čvrstim blokom. Ako su vam potrebna odvojena jezgra, složite pripremljene ohlađene kestene u jedan sloj za prvo zamrzavanje, a zatim ih odmah premjestite u konačno pakiranje u zamrzivač. Stalak ladice ne bi trebao ostati nepokriven za dugotrajno-skladištenje. Završno pakiranje pruža zaštitu od sušenja i neugodnih mirisa iz zamrzivača, a njegova etiketa čuva podatke koje je kasnije teško procijeniti po izgledu.

Oguljene smrznute jezgre kestena na bijelom tanjuru. Slijedite upute za zamrzavanje i skladištenje isporučenog formata.

Držite zamrzivač na 0 stupnjeva F, što je ekvivalentno oko -18 stupnjeva, ili niže. Koristite upute za pakiranje za kupljene smrznute kestene. Za kućne-pripremljene kuhane ostatke, planirajte oko primjenjivih smjernica za-pohranjivanje kućne hrane umjesto duljeg neotvorenog roka trajanja otisnutog na komercijalnom smrznutom proizvodu. Dva imaju različitu povijest pripreme, pakiranja i validacije. Komercijalni datum ne može se kopirati na doma-napunjenu vrećicu samo zato što sastojci izgledaju slični.

Cijeli kesteni u -ljusci također se mogu zamrznuti, ali ljuštenje i kuhanje ostaju za kasnije. Ako odaberete taj način, upotrijebite utvrđenu metodu čuvanja kestena i odgovarajuće pakiranje za zamrzavanje. Smrznuta ljuska je još uvijek ljuska: mora se otvoriti prije bilo kakvog -pečenja u pećnici u ljusci. Nemojte stavljati kestene bez rubova u pećnicu pod pretpostavkom da je smrzavanjem uklonjen problem pritiska tijekom zagrijavanja.

Za kupljeni oguljeni smrznuti sastojak utvrdite jesu li jezgre sirove, blanširane ili kuhane prije nego što odlučite kako ih upotrijebiti. Neki su proizvodi namijenjeni za ulazak u recept smrznuti; drugi nose posebne upute za odmrzavanje. Čuvajte te upute s podacima o proizvodu. Oznaka "IQF" opisuje pojedinačno brzo zamrzavanje i sama po sebi ne potvrđuje da su kesteni spremni za jelo ili da je svaki način kuhanja prikladan.

Planirajte porciju oko jela. Serija juhe može prihvatiti komadiće, dok će za ukras možda trebati netaknuta cijela jezgra. Držanjem tih oblika u odvojenim označenim pakiranjima izbjegava se odmrzavanje velikih cijelih-zaliha jezgri samo za usitnjavanje male frakcije. Također pomaže u procjeni kvalitete: ako jelo treba glatki pire, procijenite taj rezultat nakon planiranog procesa kuhanja, umjesto da odaberete format zamrzivača samo zbog atraktivnog sirovog izgleda.

Skuhane kestene odmah ohladite i spremite

Kad ste kestene skuhali, s njima postupajte kao s kuhanom lako kvarljivom hranom. Podijelite veću količinu u manje plitke posude kako bi toplina lakše otišla. Odmah ohladite; nema potrebe ostavljati duboku zdjelu na pultu dok svako zrno ne dosegne sobnu temperaturu. Velika količina treba slijediti odobreni kuhinjski postupak hlađenja, osobito kada će se koristiti u kasnijoj proizvodnji.

Zaostale smjernice Illinois Extension-apreporučuje hlađenje ili zamrzavanje ostataka u roku od dva sata i korištenje ohlađenih ostataka u roku od tri do četiri dana. Također preporučuje dijeljenje velikih količina i njihovo označavanje. Za domaću seriju koristite te smjernice uz bilo koji kraći recept ili uputu za proizvod. Ako se kesteni umiješaju u drugu hranu, odluka o skladištenju odnosi se na gotovo jelo, a ne na kestene u izolaciji.

Vruće okruženje skraćuje-prozor sobne temperature.USDA smjernice-za sigurnost hranekoristi jedan sat kada temperatura okoline prelazi 90 stupnjeva F, oko 32 stupnja. Ovo je relevantno za vanjsku uslugu ili toplu kuhinju. Hlađenje nakon prekomjernog držanja bez hlađenja ne briše raniju izloženost, a ugodan miris ne dokazuje da je kuhana hrana s kojom se pogrešno rukuje sigurna.

Ohlađene kestene čuvajte u poklopljenoj posudi, odvojeno od sirovih namirnica koje bi mogle kapnuti po njima. Koristite čisti pribor kada uzimate porciju. Odmah vratite preostalu posudu u hladnjak umjesto da je ostavljate pokraj štednjaka tijekom ponovljenih zadataka kuhanja. Za kuhinju koja priprema nekoliko jela, uzimanje samo potrebne količine pomaže da se ostatak serije održi u predviđenim uvjetima.

Ako nećete koristiti kuhane kestene unutar razdoblja u hladnjaku, zamrznite odgovarajuće dijelove dok su još zdravi i unutar rasporeda sigurnog rukovanja. Označite datum kuhanja kao i datum zamrzavanja ako to pomaže u praćenju serije. Zamrzavanje pri kraju neizvjesne povijesti pohranjivanja nije pouzdan način ponovnog pokretanja sata. Oznaka zamrzivača trebala bi predstavljati što se zapravo dogodilo s hranom.

Kada podgrijavate kuhane ostatke, slijedite odgovarajuće upute za cijelo jelo. Termometar može biti koristan za juhu, nadjev ili složeni obrok, gdje se središte može zagrijavati sporije od površine. Posluživanje hrane mora slijediti vlastite validirane postupke i lokalne zahtjeve. Proizvod za pohranjivanje u kućanstvu ne može utvrditi postupak hlađenja, držanja ili ponovnog zagrijavanja za svaki komercijalni proizvod-koji sadrži kesten.

Razumijete sušene,-vakuumirane i konzervirane formate

Sušenje mijenja kesten u drugačiji sastojak s vlastitim potrebama i potrebama skladištenja. Osušene komade možda treba rehidrirati i dodatno kuhati. Brašno od kestena daje okus i krutinu receptu, ali ne može zamijeniti cijela jezgra tamo gdje su potrebni vidljivi komadići. Osušene proizvode čuvajte zaštićene od vlage prema njihovoj ambalaži. Njihova prikladnost za suho skladište proizlazi iz pripreme proizvoda i uputa, a ne iz riječi kesten.

Vakuumsko pakiranje uklanja zrak iz pakiranja, ali hrana koja se nalazi u njemu ipak može zahtijevati hlađenje ili zamrzavanje. Komercijalno prerađeno pakiranje označeno za skladištenje u ambijentu ima drugačiju povijest očuvanja od kuhanih kestena stavljenih u kućnu vakuumsku vrećicu. Pročitajte izjavu o čuvanju i vrijedi li prije ili nakon otvaranja. Čvrsto zatvaranje i dug-datum nisu dovoljni da bi se zaključilo da bilo koji-vakumirani{4}}kesten pripada na policu smočnice.

Konzervirani i komercijalno retortirani proizvodi isporučuju se u uvjetima obrade koji su predviđeni za taj format. Slijedite njihove upute i odbacite oštećena pakiranja, pakiranja koja cure, natečena ili na drugi način sumnjiva. Nakon otvaranja, izvorno neotvoreno stanje skladištenja više ne opisuje hranu. Premjestite ga ili pokrijte prema uputama, po potrebi ohladite i upotrijebite unutar navedenog roka za otvaranje-pakiranja. Paket sadrži upute za upravljanje za taj određeni proizvod.

PovijesniFAO informacije o preradi kestenapokriva širok raspon konzerviranih oblika, uključujući smrznute koštice, pire, sušene proizvode i slastice. Taj je raspon koristan za odabir sastojka. Starije recepte za liječenje i industrijske uvjete čuvanja ne treba tretirati kao kućne upute. Suvremeni komercijalni proizvod treba aktualnu dokumentaciju za svoj stvarni proces i namjeravano tržište.

Zaslađeni pire, kandirani kesteni i kesteni pakirani u sirupu uvode dodatna razmatranja recepture. Njihov šećer i vlaga mijenjaju ravnotežu nadjeva ili umaka. Kuhar koji očekuje nezaslađene kuhane kestene možda će trebati značajne izmjene recepta ako se zamijeni zaslađenim proizvodom. Pročitajte potpunu deklaraciju o sastojcima i usporedite obrazac s receptom prije kupnje velikog pakiranja. Očuvanje i formulacija povezani su u ovom trenutku.

Kućno konzerviranje zahtijeva testirani postupak za točnu hranu i pakiranje, a ne improviziranu metodu vrućeg-punjenja. Ne stvarajte-stale kestene tako što ćete staklenku napuniti kuhanim jezgrama i čekati da se poklopac spusti. Vakuumski pečat nije dokaz odgovarajućeg postupka očuvanja. Ako nemate odgovarajuću testiranu metodu, hlađenje ili zamrzavanje jednostavniji je način za-pripremu kestena kod kuće.

Provjerite kvalitetu nakon skladištenja i odmrzavanja

Pregledajte paket prije nego što procijenite jezgre. Poderana vrećica za zamrzavanje, neuspjelo brtvljenje ili oštećena kutija mogu objasniti zašto se jedna porcija više osušila od druge. Provjerite datum i uvjete snimljenog pohranjivanja. Za komercijalne zalihe povežite paket s podacima o seriji prije nego što prijavite problem. To dobavljaču omogućuje pregled pravog proizvoda i razlikuje problem s pakiranjem od šire brige o-kvaliteti sastojka.

Na smrznutoj hrani može se pojaviti malo površinskog mraza, dok jaka nakupina leda ili čvrsta nakupina možda zaslužuju pomnije istraživanje. Sam izgled ne dokazuje određenu povijest temperature. Pregledajte zapise o rukovanju i stanje susjednih pakiranja umjesto da dajete definitivnu tvrdnju o odmrzavanju na temelju jedne fotografije. Ako je hladni lanac možda zakazao, slijedite postupak-odlaganja proizvoda i smjernice dobavljača umjesto da se oslanjate na vizualno nagađanje.

Oguljena jezgra kestena blijede površine. Ocijenite stanje reprezentativnog uzorka u odnosu na dogovorene zahtjeve za proizvod.

Za proizvod koji zahtijeva odmrzavanje, koristite njegovu specificiranu metodu, normalno kontrolirano hlađenje gdje je to prikladno. Držite ga zaštićenim od kontaminacije i uhvatite svu ispuštenu tekućinu prema uputama. Ne ostavljajte veliku vrećicu u sudoperu ili na pultu sve dok središte ne postane zgodno za rukovanje. Velika smrznuta masa može imati tople vanjske dijelove dok sredina ostaje smrznuta, zbog čega je nekontrolirano odmrzavanje posebno teško procijeniti.

Procijenite kestene u obliku u kojem će se jesti. Jezgro koje izgleda čvrsto dok je zamrznuto može omekšati tijekom recepta. Pire može izgledati prihvatljivo odmah nakon miješanja, ali postati pregust nakon stajanja ili prerahak nakon kasnijeg zagrijavanja. Usporedite gotovu hranu s ciljnom, koristeći isti recept i porciju. Kvaliteta pohrane je značajna kada je povezana sa stvarnom aplikacijom.

Odbacite kestene s vidljivom plijesni, sluzi, mirisom-poput fermentacije ili drugim dokazima kvarenja. Nemojte kušati sumnjivu hranu kako biste odlučili hoćete li je zadržati. Površinsko sušenje i spaljivanje u zamrzivaču mogu utjecati na kvalitetu, a da to nije isti problem kao mikrobno kvarenje, ali ta razlika ne utvrđuje sigurnost nakon nepoznatog rukovanja. Kada je povijest skladištenja neizvjesna, slijedite konzervativnu odluku o dispoziciji umjesto da izmišljate sigurnost iz boje ili mirisa.

Za kupnju koja se ponavlja, zabilježite postotak netaknute{0}}jezgre, ostatke kožice, boju, miris i teksturu kuhanja koristeći dogovorenu metodu procjene. Držite fotografije i rezultate vezane uz uzorak ili seriju. Ako se namjeravana upotreba promijeni s pirea na cijeli-ukras jezgre, provjerite odgovaraju li izvorna ograničenja prihvatljivosti i dalje. Savršeno upotrebljiv sastojak za jednu primjenu može trebati drugačiji stupanj ili oblik za drugu, čak i nakon pravilnog skladištenja.

Kupujte konzervirane kestene prema pisanoj specifikaciji-roka trajanja

Izjava o komercijalnom-roku valjanosti pripada određenom proizvodu, procesu, pakiranju i uvjetima skladištenja. Trebalo bi navesti vrijedi li neotvoreno, kada počinje razdoblje i što se događa nakon otvaranja ili odmrzavanja. Kupac ne bi trebao uspoređivati ​​datum smrznutih jezgri s datumom ohlađenog kuhanog proizvoda kao da brojke opisuju istu uslugu. Zatražite uvjete vezane uz broj prije nego što procijenite njegovu komercijalnu korisnost.

Mi opskrbljujemosmrznuti kesteniu oblicima namijenjenim za različite prehrambene primjene. Za upit odredite trebate li cijele oguljene jezgre, komadiće ili drugi dostupni format te navedite potrebnu pripremu. Sirove, blanširane i pečene opcije treba potvrditi u ponudi. Pregledat ćemo specifikaciju i pakiranje s vašim timom radije nego da pretpostavimo da svi smrznuti kesteni imaju isti status kuhanja.

Zatražite reprezentativni uzorak i trenutne informacije o proizvodu zajedno. Uzorak bi trebao sadržavati dovoljnu identifikaciju za povezivanje sa specifikacijom o kojoj se raspravlja. Ako se radi o razvojnom uzorku, razlikujete ga od postojeće serije zaliha. Zatražite relevantne pojedinosti o proizvodnji, pakiranju i skladištenju potrebne vašem timu za kvalitetu i potvrdite koji se dokumenti mogu dostaviti za predloženu narudžbu i odredište.

Postavite kriterije prihvaćanja oko upotrebe. Proizvođač nadjeva može dati prednost zdravim komadima dogovorene veličine, dok pločasta strana može zahtijevati strožu toleranciju cijele-jezgre. Pekara koja koristi kestene u nadjevu možda će morati ispitati vlažnost i teksturu nakon pečenja. Ovo su različiti razlozi za odobravanje uzorka. Široki opis kao što je vrhunska kvaliteta ne definira rezultat koji bi prijem i proizvodnja trebali prihvatiti.

Uskladite veličinu pakiranja i raspored isporuke s kapacitetom zamrzivača i potrošnjom. Manja pakiranja mogu pojednostaviti porcioniranje; veća pakiranja mogu odgovarati kontinuiranoj proizvodnji. Navedite količinu narudžbe, odredište, planirano razdoblje upotrebe i sve zahtjeve privatne-trgovačke marke. Ako je mješovito opterećenje korisno, zatražite raspoloživi raspored. Potvrđeno planiranje opskrbe i skladištenja korisnije je od kupnje najveće količine koja se na papiru čini ekonomičnom.

Uspješno čuvanje kestena znači održavanje čistog stanja proizvoda tijekom njegova životnog vijeka. Ohladite svježe orašaste plodove za-trajnu pripremu, zamrznite zdrave dijelove za dulju upotrebu, odmah ohladite kuhanu hranu i slijedite upute za prerađena pakiranja. Za komercijalnu isporuku, prenesite te iste razlike u pisanu specifikaciju. To kuhinji daje upotrebljiv sastojak, a timu za nabavu pravo na-rok trajanja uz uvjete kojima zapravo mogu upravljati.