Pâtes de Fruits od smrznutog voća: Odluke o pireu, pektinu i-kompletu

Što voćnu pâte čini rezanim slatkišem?

Započnite opisivanjem gotovog komada. Dobar cilj dovoljno je specifičan da odbije pogrešnu teksturu: kvadratni ili oblikovani oblik s definiranim rubovima, voće-naprijed žvakano, površina koja prihvaća namjeravani premaz i posječeno lice koje se ne razmazuje ili curi sirup nakon navedenog odmora. Željena žvakaća žvakača može biti mekša za ukras malog deserta i čvršća za konfekciju u kutiji, ali obje moraju preživjeti odabrano rukovanje i pakiranje. Definirajte dimenzije komada, izgled i uvjete posluživanja prije podešavanja formule.

Pire je dio tijela bombona. To razlikuje pâte de fruit od bistreg želea za sok, gdje se zamućenost i krutine voća uglavnom uklanjaju za drugačiji vizualni rezultat. Također se razlikuje od pekmeza, koji može biti uspješan namaz, ali ne ispunjava sve kriterije čistog-reza. Voćna koža uvelike se oslanja na sušenje u fleksibilnu foliju, a ne na stvaranje istog gela koji se može rezati na bazi pektina. Recept koji ima intenzivan voćni okus, ali pada na dasci za rezanje, nije dostigao cilj slatki-slatkiša.

Boju i ugriz treba ocjenjivati ​​zajedno. Bobičasti bombon može izgledati lijepo crveno, a ipak imati žilavu ​​mrlju sjemena ili neugodno kratak, lomljiv prijelom. Slatkiši od manga mogu biti svijetlo zlatni, ali daju osjećaj paste ili vlakna u ustima ako pire nije standardiziran. Poanta nije izbrisati svaki znak voća. Potrebno je odabrati koje čestice voća pripadaju gotovom komadu i dokumentirati sito ili postupak dorade koji taj izbor čini ponovljivim.

Izrezane kockice voćnih bombona u usporedbi s namazanim pekmezom i listom sušenog voća.

Premaz je zasebna odluka o proizvodu. Fini ili grubi granulirani šećer, zakiseljena mješavina šećera ili bez vidljivog šećera mogu stvoriti drugačija očekivana površina. -Pošećerenom komadu potrebna je dovoljno suha površina da bi kristali ostali jasni, ali ne toliko suha da odmah otpadnu. Ako pakiranje sadrži više komada, premaz također mora izdržati kontakt, vlagu i transport. Jedan atraktivan komad fotografiran neposredno nakon motanja slab je dokaz zapakirane izvedbe.

Zamolite produkcijski tim da se dogovori o kratkom referentnom vokabularu: čist rez, elastično žvakanje, intenzitet voća, prihvatljiva ljepljivost, vidljivi šećer i odsutnost plakanja. Čuvajte zadržani pilot uzorak i fotografije snimljene u isto vrijeme nakon lijevanja i pakiranja. Ta zapažanja daju cilj koji naknadne promjene sastojaka moraju sačuvati. Oni također sprječavaju da se zamjena voća opiše kao uspješna jednostavno zato što je nova serija dosegla istu temperaturu kotlića.

Ovdje se radi o rasutom voćnom sastojku koji postaje rezani slatkiš. Glazura od marelice je tanki film premazan preko tijesta, s različitim zahtjevima za premazivanje i površinu; ne pruža odgovarajuće mjerilo za debelu ploču slatkiša. Jednako tako, priča o okusu jednog voća ne može zamijeniti testiranje prave IQF serije. Za kupca smrznutog-voća važna je veza između mjerljivog stanja isporučenog voća i gotovog komada prerađivača.

Pretvorite IQF voće u odmjereni pire

Prvo zapišite dolazni obrazac voća: cijele IQF bobice, lomljene bobice, komadići manga ili pire koji dobavljač izričito potvrđuje za narudžbu. GreenLandova stranica proizvoda maline opisuje IQF cijelo i lomljeno voće i kaže da se pire može pregledati kao industrijski format; njegova mango stranica također opisuje IQF rezove i moguću raspravu o pireu. Te izjave ne znače da je svaki navedeni pire uvijek dostupan. Za pilot koji se temelji na IQF komadima, procesor bi trebao mjeriti vlastitu pretvorbu, a ne umetati katalošku riječ u recept.

Za pojedinosti o prijavi pogledajtePire od manga za sladoled iz IQF Manga: čvrsta tvar, vlakna i tekstura zamrzavanja.

Odmrznite reprezentativni uzorak prema kontroliranom postupku postrojenja i sakupite svu ispuštenu tekućinu. Izvažite voće i tekućinu zajedno, a zatim zabilježite njihove odvojene mase ako se u procesu ocijedi ili povrati sok. Bacanje otopljene tekućine bez primjećivanja da mijenja i prinos i okus. Dodavanje svega toga može promijeniti opterećenje isparavanjem i postavljeno ponašanje. Navedite koji se put koristi u probnom postupku. Zabilježite vrijeme i temperaturu odmrzavanja, jer se uzorak s lošim rukovanjem može razlikovati od planiranog proizvodnog toka prije nego što počne pasiranje.

Prava fotografija GreenLand proizvoda IQF smrznutih malina.

Zatim napravite pire i provucite kroz odabrano sito. Maline predstavljaju očitu odluku o sjemenu: fino sito može proizvesti glatkiji slatkiš, ali smanjuje upotrebljivu masu pirea i može ukloniti nešto pulpe. Grublje sito zadržava veći prinos, ali može ostaviti krckanje koje kupac nije tražio. Mango donosi drugačiji problem-vlakna, veličine rezanja i promjenjive zrelosti. Pokrenite istu opremu i zaslon na lotovima koji se uspoređuju; inače bi razlika u prinosu mogla biti uzrokovana procesom, a ne plodom.

Koristite prozirnu ravnotežu mase. Izvažite odmrznuti ulaz, oporavljeni pire, ostatke na situ i svu namjerno odbačenu tekućinu u navedenim koracima. Korisni interni broj je iskoristiva masa pirea podijeljena s početnom masom smrznutog voća, pod uvjetom da su obje mase dosljedno definirane. To je izmjereni rezultat, a ne univerzalni prinos maline ili manga. Ostatak na ekranu može se zasebno zabilježiti za moguću sekundarnu upotrebu, ali nemojte ga računati kao pire od slatkiša ako ga stvarna formula isključuje.

Izmjerite topljive čvrste tvari u početnom pireu kalibriranim refraktometrom i zabilježite pH ili titrirajuću kiselost ako je to dogovorena mjera za-kontrolu okusa. Ova očitanja govore formulatoru koliko varijacija ulazi u kuhalo. Brix nije potpuni test identiteta voća i pH nije isto što i titrirajuća kiselost. Kušajte i pregledajte i pire. Puno može zadovoljiti unutarnju Brix ponudu, ali imati slabu aromu, oksidaciju, loš okus ili boju koju gotovi slatkiši ne mogu sakriti.

Tekući ostatak od odmrznutih malina i glatki pire u odvojenim posudama.

Izvorno voće je važno i ekonomski i tehnički. Prerada-cijelih-i-slomljenih bobica može biti prikladna kada će se voće pasirati, dok visoki stupanj cijelih-bobica može imati prednost koju slatkiši ne mogu prikazati. To ne znači da je najjeftinije oštećeno voće prihvatljivo. Potvrdite kontrolu stranog-materijala, toleranciju grešaka, boju, zrelost, stanje pakiranja i-hladnog lanca. Mikrobiološki status voća i namjeravane daljnje{10}}upute za preradu pripadaju specifikaciji dobavljača i analizi opasnosti prerađivača.

Za poštenu usporedbu, napravite mali pire od svake ponuđene serije i zadržite smrznuti referentni uzorak. Zabilježite dobavljača, šifru serije, razdoblje žetve ili pakiranja, ulazni obrazac, odmrznutu masu, veličinu sita, upotrebljiv prinos pirea, Brix, pH i senzorska opažanja. Recept se tada može prilagoditi na temelju poznatog polaznog materijala umjesto da se "pire od malina" tretira kao fiksna tvar. Ako dobavljač nudi stvarni format pirea, nabavite njegov sastav, pakiranje i uzorak prema toj specifičnoj ponudi i usporedite ga s-kućnim pireom na istoj osnovi.

Odaberite pektin, šećer i kiselinu za set za rezanje

Pektin je skupina sastojaka, a ne jedan zamjenjivi prah. Visok-metoksilni pektini stvaraju gelove pod visokim-krutinama, kiselim uvjetima; mnogi sustavi s niskim -metoksilom oslanjaju se na kalcij i ponašaju se drugačije. Vrste NH koje se koriste za reverzibilne premaze za peciva imaju drugačiji ciljni dizajn od čvrsto izrezanih slatkiša. Odaberite ocjenu koju proizvođač izričito preporučuje za pâte de fruit ili slične slastice s visokim-čvrstim udjelom, a zatim izradite pilot od trenutačne tehničke liste te formule za primjenu te ocjene.

Za pojedinosti o formatu sastojaka, pogledajteVisok-metoksil naspram nizak-metoksil pektin za smrznute-voćne pripravke.

Louis François identificira svoj Pectine Jaune za voćne slastice. Njegove informacije o proizvodu navode-specifični raspon doziranja dobavljača od 10-20 g po kilogramu mase, minimalno 75% suhog ekstrakta i pH ispod 3,5, s kiselinom koja se dodaje nakon kuhanja kako bi se formirao čvrsti,-termoreverzibilni gel. Ti brojevi opisuju tu imenovanu ocjenu prema uputama dobavljača. Oni nisu sigurna tablica pretvorbe za drugu marku, pektin NH glazure, paket pekmeza za kućanstvo ili drugu voćnu mješavinu. Ako je odabran drugi pektin, zatražite vlastitu podatkovnu listu i savjet o postupku.

Cargillove smjernice za pektin na sličan način razlikuju HM od LM i naglašavaju uloge čvrstih tvari, kiselosti, reakcije kalcija i brzine stvrdnjavanja. Specifični stupanj također utječe na to koliko dugo masa u kotlu ostaje obradiva nakon zakiseljavanja. Za uokvirenu ploču timu će možda trebati dovoljno vremena da izravna masu prije nego što se zaključa. Linija kalupa može zahtijevati drugačiji prozor za polaganje. Pitajte dobavljača pektina kako se njegov odabrani stupanj ponaša u stvarnom sustavu voćne kaše, saharoze i glukoze umjesto da pretpostavljate da svi "žuti" prahovi dijele istu kinetiku.

Refraktometar pektin šećerne kiseline i pH metar pripremljeni za probu.

Šećer i glukoza su strukturni sastojci, ali i doprinose slatkoći. Oni povećavaju topljive krutine i utječu na vezivanje vode, žvakanje i ponašanje kristalizacije. Ipak, dodana količina ne može se odrediti iz generičke oznake kao što je "smrznuta malina". Početni Brix voća, željeni intenzitet ploda, konačna krutina i zahtjevi za pektinom su važni. Vrlo veliko opterećenje šećerom može proizvesti stabilnu-ploču koja ima manje okus voća; premalo krutine za odabrani pektin može dati mekano ili plakavo stvrdnjavanje. Koristite početnu formulu dobavljača, a zatim napravite kontrolirane, dokumentirane promjene.

Prethodno -raspršite pektin u dijelu suhog šećera ako to zahtijevaju upute dobavljača. To pomaže u izbjegavanju grudica koje se ne mogu ravnomjerno hidratizirati. Preostali šećer i glukozu rasporedite kako je propisano, uz neprekidno bilježenje miješanja i zagrijavanja. Vrijeme kiseline je jednako posljedično. HM konditorski sustav s visokim-udjelom krutine može se stvrdnuti odmah nakon dodavanja kiseline; prerano dodavanje može skratiti prozor taloženja ili oštetiti gel koji se stvara tijekom dugotrajnog miješanja. Dodajte navedenu otopinu kiseline u navedenom koraku za odabrani stupanj, a ne zato što je web recept koristio sok od limuna u prikladnom trenutku.

Zabilježite pH koristeći definiranu metodu uzorkovanja i kalibrirani instrument. Međusobno djeluju voćne kiseline, dodana kiselina, toplina obrade i koncentracija krutine; očitanje prije -kuhanja ne jamči da je konačna masa u radnom rasponu stupnja. Isto tako, titrirajuća kiselost pomaže u opisivanju okusa, ali ne zamjenjuje pH zahtjev u tehničkom listu pektina. Ako se tijekom postupka promijeni voćna vrsta ili mješavina, ponovite mjerenja. Mješavina manga i malina trebala bi se tretirati kao nova formulacija, a ne kao prosjek dvaju pojedinačnih-voćnih recepta.

Čvrsti čisto{0}}rezani voćni gel uz mekani probni uzorak.

Ovdje mala matrica pobjeđuje intuiciju. Održavajte konstantnu veličinu lota voća, sita, posude i šarže dok uspoređujete jednu vrstu pektina ili ograničeni skup varijanti-podržanih od dobavljača. Mijenjajte jednu po jednu glavnu varijablu. Rekordni učinak kuhanja, konačni Brix, pH, vrijeme lijevanja, kvaliteta rezanja i okus. Ako stručnjak za aplikacije dobavljača savjetuje promjenu, zabilježite taj savjet i točnu šifru ocjene. Rezultat je pilot koji se može ponoviti, a ne recept odvojen od svog sustava sastojaka.

Skuhajte i odložite za čisti rez

Pripremite opremu za lijevanje prije nego se masa približi krajnjoj točki. Okvir treba ravnu podlogu, definiranu dubinu i način izravnavanja vrućeg gela. Silikonski kalupi trebaju čiste šupljine i realan plan odlaganja. Nakon što se navedena kiselina umiješa u neke pektinske sustave, radni prozor može biti kratak. Zaustavljanje kako biste pronašli pladanj ili vaganje šećera za oblaganje u toj fazi može stvoriti nejednake naslage. Tim bi trebao znati dimenzije ciljanog komada i očekivanu debljinu ploče prije početka zagrijavanja.

Slijedite redoslijed odabranog dobavljača pektina za hidrataciju, dodavanje šećera i glukoze, kuhanje i zakiseljavanje. Temperatura recepture može biti koristan procesni signal, ali nije univerzalno mjerenje krutih tvari. Vrelište se pomiče s nadmorskom visinom i sastavom, a položaj sonde može dovesti u zabludu u debelom kotlu. Izmjerite konačne topljive krute tvari na pravilno pripremljenom uzorku prema odabranoj metodi, uz bilježenje temperature kotla i konačne mase. Koristite oba toka podataka za objašnjenje gotovog skupa.

Različito voće različito opterećuje proces. Vodenasti pire može zahtijevati više isparavanja kako bi se postigla ista krutina, produžujući vrijeme kuhanja i mogući gubitak okusa. Vlaknasti pire može izgledati gust prije nego što ima potrebne otopljene čvrste tvari. Sjemenke ili čestice pulpe mogu smetati čistom rezu ili preciznom uzorku refraktometrom. Pratite kuhalo za pečenje, pjenjenje i promjenu boje, ali nemojte zamijeniti instrumente s nejasnom krajnjom točkom "izgleda debelo". Slatkiš može izgledati gust dok u pakiranju još uvijek postaje ljepljiv.

Odmah nakon kuhanja i propisanog kiselinskog koraka, u svaki okvir ili kalup stavite određenu masu. Zabilježite temperaturu depozita, vrijeme od dodavanja kiseline do završetka, težinu punjenja i stvarnu dubinu. Duboka ploča se drugačije hladi od plitke testne žlice. Usporedite prve i zadnje naslage za varijaciju teksture. Ako posljednja šupljina ima vidljivo deblji materijal, proces punjenja može biti prespor za tu brzinu koju je postavio pektin čak i kada se početni uzorak dobro reže.

Vrući crveni voćni gel odložen u plitki okvir i silikonske kalupe.

Ostavite proizvod na dokumentiranoj temperaturi i vlažnosti prije vađenja iz kalupa ili rezanja. “Preko noći” nije dovoljan podatak za produkcijski rekord. Zapišite proteklo vrijeme i okruženje, zatim pregledajte gornju i donju površinu. Ljepljivo dno može se sakriti dok se ploča ne podigne; suhi vrh može maskirati sirup na rubu okvira. Isprobajte okvir i kalup samo ako su oboje realne mogućnosti proizvodnje. Recept može dobro funkcionirati u jednoj geometriji, a loše u drugoj.

Režite alatom koji biljka namjerava koristiti ili sličnim pilot ekvivalentom. Označite rubove, zadržavanje kutova, posjekotine-na licu, nakupljanje žice ili oštrice i ponovljivost dimenzija. Previše mekana masa može se deformirati ili zalijepiti. Pretjerano čvrsta ili lomljiva masa može potrgati žicu i oštro zagristi. Fotografirajte reprezentativne prihvaćene i odbijene komade prema mjerilu. To čini "čist rez" zajedničkim opisom kvalitete, a ne dojmom jedne osobe.

Ako rezultat ne uspije, radite unatrag od dokaza. Mekoća i plakanje mogu se odnositi na konačnu krutinu, pH, izbor pektina, hidrataciju, varijaciju voća ili hlađenje; jedna dodatna minuta kuhanja nije uvijek lijek. Zrnasta ili zamućena tekstura može odražavati grudice pektina ili mrlje od voća. Jako lomljivo stvrdnjavanje može ukazivati ​​na neusklađenost kvalitete, krutine i kiseline za željeno žvakanje. Promijenite varijablu navedenu u zapisniku o ispitivanju i posavjetujte se s dobavljačem pektina ako je mehanizam nejasan.

Testirajte rez, premaz i teksturu pakiranja

Prošli rez na dan proizvodnje samo su prva vrata. Pregledajte dijelove u dogovorenim intervalima nakon lijevanja i nakon premazivanja. Zabilježite ostaju li rubovi kvadratni, pojavljuje li se slobodni sirup i lijepi li se slatkiš za rezač, rukavice, film za odvajanje ili susjedne dijelove. Kušajte u istim intervalima. Pektinski gel može nastaviti razvijati teksturu, a površina se može ponašati drugačije kako se vlaga kreće. Definirajte vremena promatranja u zapisu o pilotu umjesto usporedbe jednog uzorka odmah s drugim sljedeće jutro.

Premažite izmjereni set komada pomoću predviđenog šećera i metode. Obratite pažnju na količinu preostalog premaza, vidljivu pokrivenost, šećer u posudi i sirup koji otapa kristale. Prerano nanošenje premaza može stvoriti mokru ljusku; predugo čekanje može smanjiti prianjanje. Pravo vrijeme ovisi o stvarnoj formulaciji i uvjetima sušenja, stoga ga odredite u postrojenju. Ako se planira mješavina limunskog šećera, odvojeno procijenite okus i površinsko ponašanje; kiselina u premazu nije zamjena za kiselinu potrebnu u sustavu gela.

Čisto-rezane kocke voćnih slatkiša bez premaza šećerom-prevučene i zatvorene za probu.

Prikupljanje vlage mora se procijeniti u realnom okruženju. Ostavite probne komade na definiranoj relativnoj vlažnosti i temperaturi određeno vrijeme, zatim usporedite masu, površinsku ljepljivost i izgled. Slatkiš koji je stabilan na klima-klupi može postati ljepljiv u toploj prostoriji za pakiranje. Zatvorena vrećica može stvoriti vlastitu mikroklimu. Zajedno testirajte predloženu zaštitnu foliju, separator, broj komada i prostor iznad te pregledajte nakon rukovanja ili simulirane distribucije. Pakiranje treba štititi proizvod koji je stvarno napravljen, a ne idealizirani-uzorak.

Izmjerite aktivnost gotove vode odgovarajućim instrumentom i metodom, uz konačnu krutinu i pH. Smjernice FDA objašnjavaju zašto je aktivnost vode povezana s mikrobnom stabilnošću i razlikuje se od jednostavnog sadržaja vlage. Ne osigurava automatski-certifikat roka trajanja za ovaj slatkiš. Proizvođač mora procijeniti kontrolu mikroba, higijensko rukovanje, učinkovitost pakiranja, senzorske promjene i pravila označavanja odredišnog tržišta putem vlastitog validiranog programa. Izjava "čuvati dva mjeseca" web-recepta nije komercijalni dokaz za drugu formulu.

Ispitni list trebao bi razdvojiti nedostatke prema mogućim posljedicama. Manja varijacija granuliranog šećera može biti kozmetička. Plakanje, vidljiva plijesan, neugodan miris ili komadići zalijepljeni u masu različiti su problemi. Dimenzije izreza utječu na težinu porcije i broj po pakiranju. Ljepljivost površine utječe-na učinkovitost linije za punjenje. Programer slatkiša može koristiti ponderirani rezultat, ali obavezna ograničenja-sigurnost hrane, cjelovitost, prihvatljiva tekstura i zakonska oznaka-moraju biti eksplicitni, a ne prosječni zbog jakog voćnog okusa.

Zadržite zapakirane uzorke iz barem reprezentativnih pilot uvjeta i dokumentirajte njihovu povijest serije. Ako se proizvodni proces kreće od male posude do kontinuiranog kuhala, ponovite kritična mjerenja i testove skladištenja. Smicanje, vrijeme zadržavanja, isparavanje, brzina taloženja i hlađenje mogu se mijenjati u mjerilu. Uspješan bench candy utvrđuje smjer; ne potvrđuje automatski komercijalnu liniju, transportnu rutu ili ambijentalni vijek trajanja.

Zapišite unos i probu voća u specifikaciju izvora

Zahtjev za ponudu dobavljača trebao bi započeti s voćem, a ne s gotovim slatkišem. Navedite vrstu, sortu ili prihvaćenu skupinu sorti, gdje je to relevantno, podrijetlo, IQF oblik, stupanj, cjelovita-do-narušena tolerancija, pakiranje, neto težina i očekivani volumen. Za malinu dodajte sjemenke i očekivane boje; za mango dodajte rez, vlakna, zrelost i očekivanu boju. Pitajte kako se provjeravaju Brix, kiselost i nedostaci i što pokrivaju dogovoreni certifikati ili zapisnici o inspekciji. Ne tražite od dobavljača voća da potvrdi aktivnost vode ili rok trajanja konačnog slatkiša.

Prava fotografija GreenLand proizvoda IQF smrznutih kriški manga.

Ako prerađivač želi pire od dobavljača, označite ga kao zasebnu opciju i zatražite trenutnu dostupnost, sastav, pregledani ili neprovjereni status, pakiranje i uzorak. GreenLandove trenutne stranice o malinama i mangu govore o formatima pirea, ali stvarni plan nabave, minimalna narudžba i pakiranje zahtijevaju ponudu. Ako se u ispitivanju umjesto toga koriste IQF komadi, navedite odobreni stupanj sirovog-voća i vodite internu evidenciju pretvorbe-pirea. Te dvije rute mogu imati različitu ekonomiju i kontrolu procesa, čak i kada konačni slatkiš izgleda slično.

Odluci o sastojcima priložite zapis-o prihvaćanju sa strane proizvodnje: početni prinos pirea, Brix i pH; stupanj i proizvođač pektina; završna točka procesa; geometrija okvira ili kalupa; dimenzije rezanja; metoda premazivanja; vodena aktivnost; i promatranja pokusa skladištenja. Ove vrijednosti pripadaju formuli prerađivača i sustavu kvalitete. Pomažu objasniti zašto je nova partija voća prihvaćena ili odbijena, ali ne bi se trebala predstavljati kao zajamčena karakteristika sirovog IQF voća. Dobavljač može osigurati sljedivost i mjerenja serije; slastičar potvrđuje kako se taj unos ponaša u vlastitom procesu.

Zatražite reprezentativni uzorak iz ponuđene serije i sačuvajte njegovu šifru odmrzavanjem, pasiranjem i lijevanjem. Usporedite kasnije isporuke s odobrenom referencom i definirajte okidač za ponovnu provjeru za sezonske promjene ili promjene podrijetla. Ako veliko opterećenje sjemena promijeni prinos sita, mijenja se cijena po kilogramu upotrebljivog pirea. Ako se kiselost promijeni, možda će trebati prilagoditi probu pektina. Dobra specifikacija prepoznaje te mehanizme umjesto da svaku seriju naziva "istim voćem".

Izračunajte trošak na pravoj krajnjoj točki. Cijena po smrznutom kilogramu korisna je za nabavu, ali slastičarskom timu treba trošak po kilogramu upotrebljivog pirea, a zatim po prihvatljivom kilogramu gotovih bombona. Uključuje gubitak sita, kuhanje, slomljene komade, gubitak premaza i odbačeno pakiranje. Jeftinija vrsta lomljenih-bobica može biti izvrstan izbor za prosijani pire ako zadovoljava standarde sigurnosti i okusa. Vrhunska cijela-bobica može povećati troškove bez poboljšanja rezanog slatkiša. Suđenje je način na koji kupac pokazuje koji je slučaj primjenjiv.

IQF uzorci voća prazan probni refraktometar i gotovi komadi slatkiša.

GreenLand-food može razgovarati o trenutnom IQF uzorku maline ili manga, dogovorenim točkama kvalitete, pakiranju u rasutom stanju, hladnom{1}}lancu isporuke i potrebnim izvoznim dokumentima za unos voća. Prerađivač slastica bira pektin i kontrolira proizvodnju. Pošaljite predloženo voće, godišnje i pilot količine, željeni oblik, odredište i sve izmjerene rezultate referentne-serije. To nam omogućuje da odgovorimo na konkretne potrebe za sastojcima dok vaš tim zadržava vlasništvo nad formulom i gotovim-provjerom valjanosti proizvoda.

Konačna odluka stoga nije jedan "recept za pâte de fruit." To je lanac provjerljivih odluka: odobrena serija smrznutog voća, definirana pretvorba pirea, proizvođač-pektinski sustav, izmjerene krute tvari i kiselost, čisto taloženje i rez, premaz koji preživi svoje pakiranje, potvrđena sigurnost i rok trajanja. Kada se zabilježi svaki korak, promjena voća može se procijeniti bez pogađanja koji se dio sustava slatkiša pomaknuo.