Kako prepoznati jesu li shiitake gljive loše

Miris može biti još jedno upozorenje. Shiitake imaju karakterističnu aromu gljive, a neuobičajeni kiselkasti, fermentirani ili truli miris sugerira da se proizvod ne smije koristiti. Nemojte ponavljati bliske inhalacije vidljivo pljesnivog proizvoda kako biste karakterizirali miris. Ako je stanje očito neprihvatljivo, daljnje senzorsko testiranje ne daje korisno uvjeravanje.

Vidljivi mutni rast, širenje plijesni-poput mrlja ili očito truljenje trebali bi dovesti do odbacivanja ili odgovarajućeg postupka komercijalnog odbijanja. Nemojte jednostavno odrezati sumnjivo područje s meke, -vlažne gljive i pretpostaviti da je ostatak siguran. Isto tako, ispiranje sluzi ne vraća pokvarenu gljivu u prvobitno stanje. Čišćenje odgovarajućih gljiva i spašavanje pokvarenih gljiva različite su aktivnosti.

Savjeti Ministarstva zdravstva Kanade o rukovanju gljivamapreporučuje odabir čvrstih svježih gljiva, njihovo prikladno hlađenje i brzu upotrebu. Savjetuje papirnatu vrećicu za rasute gljive i prikladno originalno pakiranje za prethodno pakirane gljive. Izbjegavajte hvatanje svježih gljiva u improviziranu hermetički zatvorenu posudu na sobnoj temperaturi. Slijedite stvarnu etiketu proizvoda kada daje konkretnije upute.

Pregledajte čisto. Držite gljive dalje od sokova sirovog mesa, perite ruke i koristite čist pribor i površine. Ne premještajte sumnjivu seriju na ploču na kojoj pripremate prihvatljivu seriju bez odgovarajućeg čišćenja nakon toga. U kuhinji odvojite nesigurni proizvod kako ga neka druga osoba slučajno ne bi stavila u recept dok vi još odlučujete što učiniti.

Na kraju pogledajte datum i povijest. S gljivom bez očitih znakova kvarenja ipak se može pogrešno rukovati. Ako je proizvod ostavljen na toplom, izložen kontaminaciji ili pohranjen izvan primjenjive uporabe-prema uputama, ugodan miris nije razlog za zanemarivanje tih činjenica. Senzorski pregled može identificirati neke razloge odbijanja hrane; ne može dokazati nepostojanje svake opasnosti.

Shiitake starenjem gube kvalitetu, ali nema svaka promjena isto značenje. Malo suši rub čepa ili određeni gubitak čvrstoće mogu ukazivati ​​na opadanje svježine. Izražena sluz, plijesan ili neobičan miris spadaju u drugu kategoriju. Korisna je razlika između zapažanja o kvaliteti prehrane i dokaza da se proizvod ne smije koristiti.

Ilustrativne svježe, uvele i vidljivo pljesnive shiitake. Upozorenja o gubitku kvalitete i kvarenju različita su opažanja.

TheReferenca za shiitake Sveučilišta Maryland i Virginia Techraspravlja o promjenama kvalitete kao što su sušenje i oksidacija tijekom skladištenja. To pomaže objasniti zašto promjena izgleda nije precizan sat. Različiti uvjeti berbe, pakiranja i skladištenja mogu učiniti da dvije gljive istog datuma nabave izgledaju drugačije.

Nemojte koristiti kućno pravilo "dana od kupnje" kao da se radi o laboratorijskom testu. Datum kupnje nije datum žetve, a povijest temperature prije kupnje može se razlikovati. Oznaka proizvoda i upute dobavljača pružaju relevantniji okvir. Unutar tog okvira, provjerite stanje i upotrijebite ispravan proizvod odmah umjesto da ga planirate zadržati do posljednjeg mogućeg dana.

Suhi rub također ne čini gljivu jednakom pravilno osušenom proizvodu -stabilnom na polici. Slučajno sušenje u hladnjaku nije kontrolirani proces dehidracije. Nemojte premještati djelomično osušene svježe gljive u staklenku i pretpostaviti da sada imaju rok trajanja kao komercijalno sušene shiitake. Izvorna kategorija proizvoda i zahtjevi za rukovanje ostaju relevantni.

Kada je promjena kvalitete blaga i proizvod ostaje prikladan prema uputama i povijesti, namjeravano jelo može utjecati na to hoćete li ga koristiti. Manje privlačna, ali inače prihvatljiva kapa možda neće zadovoljiti vrhunski standard prezentacije cijele-čepe čak i ako bi mogla odgovarati kuhanoj nasjeckanoj aplikaciji. To je odluka o kvaliteti, a ne dopuštenje da se pokvarena ili pogrešno postupana hrana prenamijeni.

Za komercijalni tim, zabilježite konkretno opažanje umjesto da pišete samo "loše gljive". Zabilježite postotak zahvaćenih tvari, mjesto u pakiranju, miris, stanje površine, šifru datuma i temperaturu prijema ako je primjenjivo. Ti detalji pomažu u razlikovanju greške u kozmetičkim specifikacijama od kvarenja ili problema-hladnog lanca i čine istraživanje dobavljača korisnijim.

Osušene shiitake su namjerno smežurane i čvrste, pa se ta svojstva ne mogu tumačiti na isti način kao kod svježeg proizvoda. Počnite s pakiranjem i uputama-za suho skladištenje. Pakiranje treba štititi gljive od vlage i kontaminacije, a njegovo stanje mora biti u skladu s uputama dobavljača. Potrgani pečat ili dokaz da se proizvod smočio mijenja ocjenu.

Ilustrativni pregled osušenih shiitake: suhi proizvod čuvajte zaštićenim i odbacite oštećenja od vlage, štetnike ili vidljivu plijesan.

Potražite neočekivanu vlagu, ljepljiva ili omekšana područja, vidljivu plijesan i aktivnost štetnika. Kukci, ličinke, mreža ili neuobičajeni ostaci razlozi su za odbacivanje pogođenog proizvoda prema odgovarajućem postupku. Nemojte pretpostavljati da kasnije prokuhavanje čini zaraženi ili pljesnivi suhi proizvod prihvatljivim. Nedostatak kvalitete suhe-hrane nije automatski bezopasan samo zato što recept uključuje korak kuhanja.

Razlikujte normalnu blijedu unutrašnjost ili površinski uzorak od nepoznatog rasta, ali ne pokušavajte dijagnosticirati nesigurne vrste plijesni na temelju fotografije. Ako je flaster upitan i ne možete utvrditi da je dio uobičajenog proizvoda, zatražite procjenu dobavljača ili bacite proizvod prema potrebi. Svrha provjere kuhinje je donošenje razborite odluke o upotrebi, a ne prepoznavanje mikroorganizama na oko.

Miris bi trebao biti u skladu s proizvodom, ne bi trebao biti pljesniv ili na neki drugi način nenormalan. Osušene shiitake često imaju jaču aromu od svježih gljiva, tako da sam intenzitet nije isto što i neugodan-miris. Usporedite s poznatim zdravim proizvodom ako je dostupan, bez kušanja suhe gljive kao sigurnosnog testa. Miris na pljesniv u kombinaciji s oštećenjem vlage drugačija je situacija od očekivane koncentrirane arome gljiva.

Nakon otvaranja zatvoriti pakiranje ili proizvod prebaciti u prikladnu suhu, čistu posudu prema uputama. Označite ga tako da izvorni lot i datum ostanu dostupni. Nemojte kombinirati novo pakiranje sa starom nesigurnom serijom u istoj posudi. To otežava i sljedivost i procjenu kvalitete, osobito ako se problem pojavi kasnije na dnu spremnika.

Držite suhi proizvod dalje od pare i prskanja tijekom kuhanja. Staklenka koja se opetovano otvara pored posude za kuhanje može biti izložena vlazi čak i kada se poklopac nakon toga vrati. Čistim, suhim priborom izvadite potrebnu količinu, zatim zatvorite i vratite pakiranje na predviđeno mjesto za pohranu. Male navike rukovanja mogu biti važnije od složenog spremnika.

Ako trebate procijeniti komercijalnu osušenu pošiljku, provjerite cjelovitost pakiranja i dogovorenu vlažnost ili drugu relevantnu specifikaciju putem dokumentacije dobavljača i programa testiranja. Fotografija može pokazati očitu mokru mrlju ili oštećenje od štetnika, ali ne može izmjeriti sadržaj vlage ili utvrditi mikrobiološku sukladnost. Održavajte vizualni pregled i analitičke dokaze u njihovim pravim ulogama.

Nakon što suhe gljive uđu u vodu, prestanite koristiti logiku života-suhe police. Rehidracija stvara kvarljivu pripremljenu hranu s novom poviješću rukovanja. Neotvoreno suho pakiranje najbolje-prije datuma ne dopušta dugo namakanje ili nekoliko dana nekontroliranog skladištenja nakon hidratacije.

TheSmjernice za namakanje Hong Konga Centra za sigurnost hranepreporučuje održavanje sobne{0}}temperature namakanja općenito unutar dva sata, korištenje hladnjaka za dulje namakanje i brzu konzumaciju rehidrirane hrane. Ne ostavljajte zdjelu na pultu preko noći i pretpostavite da jutarnje hlađenje čini raniji period nevažnim.

Pokrijte ili na neki drugi način zaštitite posudu za namakanje kako je prikladno i držite je dalje od kontaminacije. Ako recept zahtijeva duže razdoblje hidratacije, planirajte prostor u hladnjaku od samog početka. Izbjegavajte stavljati veliku zdjelu u već prepun hladnjak, a da ne razmislite može li ostati pravilno hladna. U komercijalnoj kuhinji zabilježite početak namakanja i pridržavajte se odobrenih ograničenja pripreme.

1. Provjerite jesu li suhi proizvod i pakiranje zdravi prije namakanja.
2. Izmjerite potrebnu količinu i počnite namakati čistom opremom prema uputama proizvoda.
3. Kontrolirajte vrijeme i temperaturu, koristeći hlađenje za dulje namakanje umjesto držanja na radnoj površini preko noći.
4. Nakon hidratacije, odmah pripremite i kuhajte prema uputama; držite bilo koje razdoblje čekanja pod odgovarajućom kontrolom u hladnjaku.
5. Odbacite ili zadržite za kvalificiranu procjenu ako je povijest namakanja nesigurna ili neizvjesna, bez obzira na normalan izgled.

Promjena vode za namakanje ne stvara novo vrijeme početka. Ispiranje gljiva nakon duljeg toplog namakanja također ne briše tu izloženost. Ove radnje mogu biti dio čišćenja ili recepta, ali ne bi se trebale predstavljati kao način vraćanja sigurnosti proizvoda. Čuvajte originalnu povijest pripreme priloženu seriji.

Neki recepti koriste tekućinu za namakanje za okus. To je namjerni odabir recepta s vlastitim zahtjevima za rukovanje i kuhanje, a ne razlog za spremanje tekućine iz upitne serije. Filtrirajte pijesak ako to zahtijeva zvučni recept, ali upamtite da filtriranje nije opći tretman protiv mikroba. Ako su gljive ili njihova povijest neprihvatljivi, nemojte odvojeno spašavati tekućinu.

Slika hladnjaka u ovom odjeljku ilustrira dva različita pripremljena stanja, natopljeno i kuhano. Njihovi spremnici mogu izgledati slično, ali upute nisu zamjenjive. Nekuhana namočena gljiva ne dobiva automatski isti period skladištenja kao pravilno kuhani ostatak. Ako vam je potrebno određeno razdoblje zadržavanja za pripremljeni komercijalni sastojak, odredite ga kroz postupak kvalificirane -sigurnosti hrane.

Skuhajte shiitake prema uputama proizvoda i odgovarajućem receptu. Omekšavanje u vodi nije isto što i kuhanje. Nemojte koristiti nježnost nakon namakanja kao dokaz da je potrebna toplinska obrada već izvršena i nemojte očekivati ​​da će kuhanje biti univerzalni lijek za svaki prethodni neuspjeh rukovanja.

Za kuhane shiitake prva pitanja su kada je jelo kuhano, kako se hladilo i kako je čuvano. Miris i izgled ostaju korisne provjere odbijanja, ali ne zamjenjuju tu povijest. Sjajni umak može učiniti da normalno kuhana gljiva izgleda mokro, dok je ostatak-suhog umaka još uvijek mogao biti predugo na nesigurnoj temperaturi.

GreenLand fotografija narezanog smrznutog shiitake proizvoda, a ne kuhanog ostatka. Potvrdite potrebnu pripremu prije primjene pravila za-pohranu gotovog jela.

USDA smjernice o ostacimapreporučuje hlađenje u roku od dva sata, ili u roku od jednog sata iznad 90 stupnjeva F, i općenito korištenje pravilno postupanih ohlađenih ostataka u roku od tri do četiri dana. Držite hladnjak na 40 stupnjeva F ili niže. Ovo su povezani uvjeti; broj dana se ne primjenjuje neovisno o brzom hlađenju i ispravnom skladištenju.

Ohladite veliku količinu odgovarajućim postupkom i plitkim posudama umjesto da duboku posudu ostavljate toplom satima. Zaštitite hranu od kontaminacije i označite je s informacijama o pripremi. Ako jelo sadrži meso, plodove mora, mliječne proizvode ili druge sastojke, procijenite cijelo jelo. Gljive ne stvaraju odvojeno, dulje vrijeme skladištenja unutar miješanog obroka.

Potražite promjene koje su neočekivane za recept: abnormalan kiseli ili truli miris, plijesan, plin ili očito kvarenje. Nemojte kušati kako biste odlučili je li sumnjivi ostatak prihvatljiv. Ako povijest skladištenja već zahtijeva zbrinjavanje, nepostojanje tih znakova ne poništava odluku. Slično tome, jelo se ne smije čuvati samo zato što umak jakog okusa prikriva njegov miris.

Ponovno zagrijte ostatke s kojima se pravilno rukuje u skladu s mjerodavnim uputama; USDA preporučuje 165 stupnjeva F. Promiješajte i provjerite na odgovarajući način kako bi se cijeli dio zagrijao, osobito u mikrovalnoj pećnici. Podgrijavanje nije pouzdan način za popravak pokvarenog jela ili nesigurne povijesti hlađenja. Uzastopno zagrijavanje pune serije i vraćanje u hladnjak također otežava kontrolu od ponovnog zagrijavanja izmjerenog dijela.

Fotografija prave smrznute shiitake s GreenLand-a narezane ovdje je-referenca za obrazac sastojka, a ne slika odobrenog kuhanog ostatka. Ta je razlika važna pri kupnji: "smrznuto narezano" samo po sebi ne govori je li proizvod spreman za jelo ili koji korak kuhanja zahtijeva. Potvrdite stanje obrade i upute prije primjene postupka skladištenja gotovog-posuđa.

Što se tiče restorana ili proizvođača, slijedite relevantne lokalne zahtjeve i validirani sustav -sigurnosti hrane umjesto da koristite asortiman ostataka iz kućanstva kao komercijalnu deklaraciju-roka trajanja. Zatvoreni ohlađeni obrok od gljiva treba svoju tehničku procjenu. Njegovo pakiranje, receptura, postupak i uvjeti distribucije ne mogu se zamijeniti generičkim savjetima o skladištenju proizvoda.

Čuvajte starije i novije pripremljene serije na prepoznatljiv način. Njihovo miješanje u jednoj posudi ne obnavlja povijest starije hrane. Ako ne možete utvrditi koja je serija prisutna ili kada je pripremljena, slijedite odgovarajući postupak odlaganja. Dobre naljepnice često su korisnije od-pokušaja prosuđivanja sigurnosti na temelju boje poklopca u posljednji trenutak.

Smrznute shiitake trebaju procjenu-zamrznutog proizvoda. Počnite s naljepnicom, cjelovitošću pakiranja, podacima o seriji i povijesti temperature. Komercijalno smrznuta gljiva može biti cijela, narezana ili u nekom drugom obliku, a stupanj obrade može se razlikovati od proizvoda do proizvoda. Slijedite upute za skladištenje i kuhanje umjesto da svaku smrznutu gljivu tretirate kao prethodno kuhani ostatak iz kućanstva.

Ilustrativna usporedba smrznute kvalitete: rastresiti glatki šampinjoni i jako zaleđena gruda. Slika ne može dijagnosticirati povijest vremena-temperature pošiljke.

Suhe blijede mrlje, površinska dehidracija i prekomjerna količina leda mogu utjecati na kvalitetu. Dehidracija-povezana sa zamrzivačem može učiniti teksturu manje ugodnom, a da to nije isto kao što je vidljiva plijesan na svježim gljivama. Međutim, fotografija ne može dokazati da je proizvod ostao stalno zamrznut. Pregledajte povijest prije nego što odlučite da je neobičan izgled samo kozmetički.

Velika čvrsta nakupina može imati više od jednog objašnjenja. Proizvod je možda bio stisnut u vrećici, dijelovi su se možda prirodno zalijepili ili je tome pridonijela temperaturna ekskurzija. Nemojte dijagnosticirati događaj odmrzavanja-ponovnog smrzavanja samo na temelju jedne nakupine i nemojte svaku skupinu odbaciti kao bezopasnu. Provjerite dogovorenu-specifikaciju slobodnog protoka, stanje pakiranja i dostupne podatke o temperaturi.

Kada otvarate uzorak, pregledajte nekoliko područja pakiranja, a ne samo izloženi gornji sloj. Zabilježite udio slomljenih komada, izgled klobuka i peteljki, vidljivi led i sva oštećenja pakiranja. Za komercijalni pregled upotrijebite dogovorenu metodu uzorkovanja. Jedna privlačna šaka ili jedan oštećeni fragment ne mora nužno predstavljati cijeli lot.

Skuhajte odgovarajući uzorak prema uputama proizvoda i procijenite predviđenu primjenu. Smrznute gljive mogu pustiti tekućinu i omekšati tijekom kuhanja; te promjene nisu automatski znakovi kvarenja. Usporedite kuhanu teksturu, okus i iskoristivi prinos s odobrenom specifikacijom. Proizvod može biti siguran, a ipak ne ispunjava ciljnu kvalitetu kupca, a ta bi razlika trebala ostati jasna u izvješću.

Ako se proizvod neočekivano otopio, nemojte odlučivati ​​o njegovu odlaganju prema trenutnom hladnom osjećaju nakon što je ponovno -ohlađen. Vrijeme i temperatura tijekom prekida su važni. Slijedite trenutne mjerodavne smjernice i radnu proceduru te tražite informacije od dobavljača gdje je relevantno. Nemojte izmišljati razdoblje nakon-odmrzavanja hladnjaka od smrznute police-izjave o vijeku trajanja.

Ilustrativna usporedba zamrznutih gljiva pokazuje rastresite glazure gljiva pored jako zaleđenog zgrudanog proizvoda. Komunicira razlog za istraživanje kvalitete i rukovanja; ne dijagnosticira povijest stvarne pošiljke. Nijedna slika ne može dokazati da je određena smrznuta serija bez-patogena, pravilno obrađena ili prikladna za sirovu upotrebu.

Držite preostalu zalihu zamrznutu prema uputama i smanjite nepotrebno rukovanje. Podijelite samo ono što je potrebno procesu, zaštitite otvorena pakiranja i sačuvajte identifikaciju serije. Ako vaša operacija zahtijeva ponovljena mala izvlačenja, razgovarajte o odgovarajućoj veličini pakiranja umjesto da rutinski zagrijavate veliku vrećicu dok se dijelovi ne razdvoje.

Koristite dogovoreni postupak prijema za temperaturu, stanje pakiranja i uzorkovanje. Bilježite stvarna zapažanja, a ne zaključke koje dokazi ne mogu poduprijeti. "Vanjska vrećica poderana, led koncentriran u jednom kutu, izmjerena temperatura zabilježena pri primitku" korisnije je od "cijela serija je ponovno zamrznuta" kada potonje nije utvrđeno. Sačuvajte fotografije i podatke o isporuci uz evidenciju lota.

Odvojite nedostatke specifikacije od sigurnosnih problema. Veličina klobuka, debljina kriške, omjer peteljke i razina slomljenih-komada mogu odrediti odgovara li proizvod receptu. Plijesan, truljenje, kontaminacija ili neprihvatljiva povijest rukovanja zahtijevaju drugačiji odgovor. Oba mogu opravdati odbijanje pod relevantnim uvjetima, ali istraga i korektivne radnje mogu biti različite.

Za pritužbu navedite broj serije, datum isporuke, zahvaćenu količinu, fotografije paketa i uvjete pod kojima je problem uočen. Ako se pojavio nakon kuhanja, navedite način pripreme, težinu unosa, dodanu tekućinu i redoslijed držanja. Taj kontekst pomaže u razlikovanju problema sa sirovim-materijalom od neusklađenosti procesa bez automatskog optuživanja bilo koje strane.

Nemojte nastaviti koristiti upitnu seriju dok čekate odgovor e-poštom ako vaš-procedura za sigurnost hrane zahtijeva čekanje. Držite ga identificiranim i odvojenim, sačuvajte relevantne dokaze na odgovarajući način i slijedite postupak raspolaganja. Sa zadržanim uzorcima i zapisima treba postupati u skladu s operativnim pravilima, a ne ostavljati ih na sobnoj temperaturi samo kako bi bili dostupni za kasniju fotografiju.

Našeasortiman smrznutih shiitake gljivadaje polazište za raspravu o cijelim i isječenim formatima. Pregledavamo traženi rez, pakiranje, količinu, odredište i primjenu za kuhanje, zatim potvrđujemo specifikaciju ponuđenog proizvoda i upute. Fotografija proizvoda podržava odabir oblika, a ne jamstvo stanja svake isporučene kutije.

Za ponovnu isporuku čuvajte odobrenu referencu koja uključuje više od izgleda. Uparite fotografije uzoraka sa specifikacijom proizvoda, načinom pripreme i kriterijima prihvatljivosti kuhanog proizvoda. To omogućuje prepoznavanje stvarne promjene bez tretiranja normalne varijacije kao neuspjeha ili previđanja značajnog problema jer boja poklopca izgleda poznato.

Najpouzdanija odluka kombinira oblik, povijest i stanje. Odbacite očito kvarenje, ozbiljno tretirajte nesigurno rukovanje i ne koristite kušanje kao sigurnosni test. Istodobno, točno opišite gubitak kvalitete: blago sušenje, slomljene kriške i dehidracija u zamrzivaču nisu zamjenjivi s plijesni ili poviješću nesigurno pripremljene-hrane. Jasne razlike čine bolje odluke o kuhinji i razgovore s dobavljačima.