Kako čuvati liči voće: hladnjak, zamrzivač i pakiranje

Komercijalno skladištenje zahtijeva više od procjene vremena u kućanstvu. Kora ličija gubi vodu i brzo posmeđi, dok bijelo jestivo meso može ostati prihvatljivo neko drugo vrijeme. Temperatura, relativna vlažnost, kultivar, zrelost žetve, ventilacija pakiranja i vrijeme prijevoza utječu na ishod. GreenLand-zalihe hrane smrznuti liči i liči u određenim oblicima za kupce kojima je potreban sastojak izvan kratkog prozora svježeg-voća. Plan skladištenja trebao bi započeti s namjeravanim proizvodom: cijelim crvenim voćem za svježe izlaganje ili pripremljenim bijelim plodovima za piće, deserte i preradu.

Zašto je ličiju potrebno brzo hlađenje

Svježi liči ima grubu crvenu koru oko prozirnog bijelog prstena i veliku sjemenku. Bere se zrelo jer nakon berbe ne dobiva istu konzumnu kvalitetu kao voće koje nastavlja sazrijevati znatno na pultu. Nakon što se ubere, njegova kora počinje gubiti vodu. Površina može postati mutna ili smeđa čak i dok jestivo meso ostaje blijedo. Kasnije, meso također gubi kvalitetu, postaje mekano ili razvija neugodan miris. Ovaj slijed objašnjava zašto smeđu koru treba pomnije provjeriti, dok mokro, pljesnivo ili fermentirano voće treba odbaciti.

Svježi crveni liči i zapečena kora s netaknutim prozirnim mesom

TheInformativni list UC Davis nakon žetvedaje optimalnu temperaturu od blizu 5 stupnjeva i visoku relativnu vlažnost od otprilike 90–95% za komercijalno držanje, ovisno o kultivaru i trajanju skladištenja. Isti izvor napominje da su gubitak vode i tamnjenje glavni znakovi kvarenja. Te brojke opisuju kontrolirane uvjete rukovanja, a ne obećanje da će obični hladnjak držati svaku maloprodajnu kupnju tjednima. Kućna posuda za pečenje jela varira u temperaturi i vlažnosti, a voće je možda već provelo nekoliko dana u transportu.

Brzo hlađenje je važno jer toplo voće nastavlja disati i brže gubi vlagu. Novu kupovinu stavite u hladnjak ubrzo nakon dolaska kući, osobito po toplom vremenu. Na prihvatnom doku izbjegavajte ostavljati sanduke na izravnom suncu ili na toplom području za utovar dok je papirologija dovršena. Svježi kupac trebao bi pitati kada je voće ubrano, koliko brzo se ohladilo i pokrivaju li temperaturni rekordi put. Odgovor može objasniti više o preostalom upotrebljivom vijeku od boje kore na jednom uzorku.

Sama hladnoća ne rješava svaki problem. Vrlo suh zrak smežurava perikarp, dok mokro, neprozračeno pakiranje može skupiti kondenzaciju i potaknuti truljenje. TheFAO poglavlje nakon žetveopisuje ovu ravnotežu između zadržavanja vlage i kondenzacije u pakiranju ličija. Kod kuće, perforirana vrećica ili labavi spremnik mogu pružiti praktičan kompromis. U komercijalnoj pošiljci, perforacija košuljice, ventilacija kartona, prethodno hlađenje i temperaturna stabilnost trebaju se potvrditi zajedno, a ne odabrati neovisno.

Raznolikost mijenja odgovor na hladnoću. TheVodič za proširenje Sveučilišta Floridaizvještava o različitim preporučenim temperaturama držanja za Brewster i Mauricijus liči. To ne znači da kuhar kod kuće treba identificirati kultivar da bi stavio voće u hladnjak. To znači da izvoznik svježeg-voća ne bi trebao koristiti jednu tvrdnju o univerzalnom skladištenju za svaku sortu. Kupac koji traži dugo tranzitno razdoblje mora imati u planu kultivar, zrelost žetve, metodu hlađenja i -kvalitetu pristizanja.

Izraz "liči orasi" može zavarati očekivanja skladištenja. Osušeni cijeli liči u povijesti je tako opisivan jer im ljuska otvrdne, ali svježi liči iz supermarketa je vlažno voće. Ako je isporučeni proizvod stvarno osušen, slijedite vlastitu specifikaciju vlage i pakiranja; ako je svjež, tretirajte ga kao kvarljiv proizvod. Etiketa ili faktura trebaju dovoljno jasno identificirati svježe, sušeno, smrznuto u-ljusci ili smrznuto oguljeno i bez koštica da osoblje skladišta ne usmjeri kartone u pogrešno skladište.

Kako čuvati svježi liči u hladnjaku

Započnite zdravim voćem. Odložite liči s oštećenom kožom, vidljivom plijesni, aktivnim curenjem ili mirisom fermentacije. Ostatak ostavite cijelim i suhom na površini. Perforirana vrećica za plodove u ladici za hrskanje pomaže smanjiti gubitak vode bez zatvaranja svakog voća u ustajaloj vlazi. Ako vrećica nema rupe, ostavite je labavo zatvorenu ili upotrijebite prikladnu posudu s ventilacijom. Ne stavljajte teške proizvode na vrh ličija; pritisak može oštetiti koru i meso te stvoriti mokre mrlje na mjestima gdje počinje truljenje.

Cijeli liči u rupičastoj vrećici u ladici hladnjaka

Operite voće neposredno prije upotrebe umjesto da ga čuvate mokro. Čisto, vlažno okruženje oko voća razlikuje se od tekuće vode koja se skuplja na kori. Ako hladnjak za kućanstvo ima čist-pribor visoke vlažnosti, koristite ga uz održavanje protoka zraka. Ako se unutar vrećice pojavi kondenzacija, otvorite vrećicu, osušite višak površinske vlage i poboljšajte ventilaciju. Provjerite temperaturu hladnjaka termometrom ako je učinkovitost skladištenja nedosljedna. Hladnjak postavljen pretopao može zadržati kožu vlažnom dok napreduje truljenje.

Ne postoji pouzdan pojedinačni broj{0}}životnog vijeka na polici za kućanstvo koji odgovara svakoj kupnji. Tek ubrana, brzo ohlađena partija može ostati upotrebljiva dulje od voća koje je neko vrijeme bilo na toploj polici. Svaki dan pregledajte nekoliko plodova. Ogulite jednu reprezentativnu voćku kad ljuska potamni: plod bi i dalje trebao izgledati proziran ili krem-bijel, imati na dojam prilično čvrst za sortu i mirisati slatko i čisto. Odbacite voće s plijesni, smeđim ili sluzavim mesom, neugodnim mirisom ili fermentacijom. Ne pretpostavljajte da je svaka smeđa ljuska pokvarena i nemojte koristiti boju ljuske kao opravdanje za očito pokvareno meso.

Za maloprodajni program, pregled hladnjaka trebao bi postati standard dolaska i izlaganja. Uzorkujte više od gornjeg sloja kartona jer se temperatura i vlaga mogu razlikovati na paleti. Zabilježite boju kore, postotak oštećenog-ploda, čvrstoću, miris i stanje pulpe pri primitku i na planirani datum prodaje. Ako kupac treba određeni izlog, testirajte reprezentativne serije predviđenim distribucijskim putem. Opća izjava o hladnom skladištenju ne može zamijeniti-studiju roka trajanja za stvarni kultivar, pakiranje i tržište.

Evidencija temperature trebala bi uključivati ​​utovar i predaje. Zadana vrijednost za hlađenje je korisna, ali samo voće mora se ohladiti prije utovara i držati podalje od toplih prekida tijekom prijenosa. UC Davis napominje da je održavanje kvalitete za uvoz u trajanju od nekoliko tjedana moguće samo uz strogu kontrolu temperature i visoke vlažnosti od mjesta proizvodnje do maloprodajnog odredišta. To je kontrolirani komercijalni slučaj, a ne obično očekivanje kućanstva. Pitajte koja je temperatura voća bila postignuta prije otpreme i kako je karton ventiliran.

Držite liči podalje od hrane jakog mirisa u kućnom hladnjaku i spriječite drobljenje drugim proizvodima. Ako je voće namijenjeno hladnom desertu ili napitku, ogulite ga i izvadite koštice neposredno prije upotrebe kako bi plod što manje vremena bio izložen. Kada recept treba više puta pripremiti meso, zamrznuti oguljeni proizvod bez koštica može smanjiti rad i smanjiti varijaciju kvalitete koja proizlazi iz držanja cijelog svježeg voća više dana.

Kako zamrznuti liči sa ili bez kore

Zamrzavanje je praktičan izbor kada se svježi liči ne može koristiti prije nego što izgubi kvalitetu. Odaberite zrelo, zdravo voće; zamrzavanjem se čuva početno stanje, a ne popravlja prezrelo ili pokvareno voće. Za upotrebu u kućanstvu cijeli neoguljeni liči može se zamrznuti s ljuskom kao zaštitnim slojem. Vodič Sveučilišta Floride posebno napominje da se neoguljeno voće može zamrznuti i odmrznuti za brzu konzumaciju. Čisto suho voće stavite u prikladnu vrećicu ili posudu za zamrzavanje, uklonite višak zraka, zatvorite i datirajte pakiranje.

Cijeli i oguljeni liči bez koštica odvojeno posložen za zamrzavanje

Liči oguljen i bez koštica pogodniji je za piće, desert ili voćni kup. Uklonite hrapavu ljusku i veliko sjeme, pregledajte ima li u njušci komadića kore ili koštice, zatim zamrznite pripremljene komade u jednom sloju prije nego što ih prebacite u zatvoreno pakiranje za zamrzavanje. To pomaže da dijelovi budu odvojeni. Radite čisto i odmah ohladite voće; operacija guljenja izlaže vlažno jestivo meso rukama, alatima i zraku. Za poslovanje s hranom navedite broj plodova, veličinu plodova, standard bez koštica i provjere stranog-materijala umjesto da pretpostavite da "oguljeno" automatski znači da nema ostataka koštica.

Smrznuti liči je još uvijek kvarljiva smrznuta hrana. Čuvajte ga u stabilnom zamrzivaču i ne ostavljajte odmrznuto pakiranje na toplom radi ponovnog grabenja. Grenlandastranica proizvoda ličija oguljenog i bez košticaopisuje IQF voće i skladištenje na ili ispod -18 stupnjeva. Kupac bi trebao potvrditi taj uvjet u stvarnoj specifikaciji, zajedno s veličinom pakiranja i izjavom o roku trajanja. Kod kuće slijedite upute za uobičajeno sigurno rukovanje zamrzivačem i odmah upotrijebite odmrznuto voće.

Tekstura se mijenja nakon zamrzavanja jer stvaranje leda ometa stanice. Odmrznuti aril može biti mekši i puštati sok, iako njegova karakteristična cvjetna slatkoća ostaje korisna u mnogim primjenama. To voće čini prikladnim za miješano piće, sirup, voćni pripravak, sorbet ili kuhani desert. Zdjela sa svježim voćem u kojoj se prodaje hrskavo, elastično meso treba zasebno ispitivanje. Probajte kandidatsko voće na predviđenoj temperaturi odmrzavanja i vremenu posluživanja umjesto da ocjenjujete samo smrznuti uzorak.

Smrzavanje u ljusci i zamrzavanje pripremljenih arila rješava različite probleme. Voće u -ljusci zadržava poznati vanjski izgled i može odgovarati specijalitetima u maloprodaji ili ugostiteljskim objektima, ali ga kupac ipak mora oguliti i izvaditi koštice. Pripremljeni IQF arils uklanjaju taj trud i podržavaju porcioniranje na niti, ali njihovo blijedo meso je više izloženo promjeni boje i teksture. Nijedan oblik ne odgovara automatski-osobnoj vrećici s etiketom, tvornici pića i-poslužnom desertu za stol. Potvrdite tko će rukovati voćem nakon isporuke i kakav je konačni izgled potreban.

Za industrijski recept, upotrijebite malu probu da biste uzeli u obzir otpušteni sok. Izvažite voće prije i nakon odmrzavanja definiranim postupkom i odlučite pripada li tekućina u formulu. Ako desert zahtijeva diskretne komadiće voća, pitajte koliko arila ostaje netaknuto. Ako se u napitku koristi pire, tolerancija-slomljenog voća može biti manje važna od okusa, kontrole koštice i lakoće miješanja. Ovi testovi su korisniji od opće tvrdnje da zamrzavanje održava voće "svježim".

Pakiranje koje ograničava gubitak vode bez zadržavanja kondenzacije

Pakiranje svježeg ličija ima dvije zadaće koje se mogu sukobiti: usporiti gubitak vlage iz kore i održavati voće dovoljno suhim kako bi se izbjeglo truljenje. Perforirana podstava ili prikladna vrećica pomaže zadržati lokalnu vlagu, dok ventilacijski otvori omogućuju odlazak topline i viška vlage. Poglavlje o skladištenju FAO-a upozorava da plastični poklopci mogu uzrokovati kondenzaciju i više propadanja kada je kontrola temperature loša. Zatvorena vrećica s toplim voćem stavljena u hladnu prostoriju može proizvesti mokre površine; dizajn obloge ne može kompenzirati preskočeno predhlađenje.

Cijeli liči iz galerije proizvoda GreenLand

Čvrstoća kartona je važna jer gruba kora voća ne sprječava ozljede od pritiska. Odaberite pakiranje koje ograničava kompresiju, dopušta protok zraka kroz teret i podnosi rukovanje paletama. Male kutije mogu zaštititi vrhunsko svježe voće za izlaganje, dok veće kartonske kutije mogu biti praktične za veleprodajnu distribuciju kada su dubina punjenja i ventilacija kontrolirani. Bez obzira na format, pregledajte voće na dnu i uglovima testne kutije nakon očekivane rute. Gornji sloj može izgledati dobro dok se dolje razvijaju oštećenja od vlage ili kompresije.

Svježi liči u perforiranoj podlozi unutar kartonske kutije

Za duge rute, plan temperature i vlažnosti trebao bi odrediti gdje se mjerenja vrše. Smjernice za uvoz UC Davis ukazuju na brzo hlađenje, otpremu od 2 do 4 stupnja i vrlo visoku relativnu vlažnost za pažljivo vođen program dugog-života. Drugi informativni list UC Davis navodi 5 stupnjeva kao opći optimum i širi raspon-ovisan o kultivaru. Ovo nisu kontradiktorne upute za svaku seriju; oni pokazuju zašto izvoznik mora uskladiti sortu, trajanje, pakiranje i standard dolaska. Zabilježite stvarnu temperaturu voća, a ne samo prikaz hladnjaka.

Modificirana atmosfera i tretmani kemijskim bojama ponekad se pojavljuju u literaturi nakon žetve. To su specijalizirane komercijalne metode i mogu se suočiti s tržišnim ograničenjima. Kupac bi se trebao točno raspitati kakav je tretman, ako je uopće, primijenjen i provjeriti zakonitost-tržišta odredišta i označavanje. Članak o osnovnom skladištenju ne preporučuje kemijsko umakanje za kućanski hladnjak niti implicira da jarko crvena ljuska dokazuje netretiranu seriju. Atraktivna boja jedna je od dimenzija kvalitete; sigurno, zakonito rukovanje i zdravo tijelo važniji su.

Smrznuto pakiranje prebacuje brigu s svježe-vlažnosti kore na stabilnost hladnog-lanca i porcioniranje. Odaberite unutarnju vrećicu koja pouzdano brtvi, kutiju koja može preživjeti zamrzavanje i neto težinu kompatibilnu s kupčevom stopom korištenja. Postrojenje za proizvodnju pića može prihvatiti bulk oblogu; foodservice često treba manja pakiranja kako bi se ograničilo ponovno otvaranje. Maloprodajne narudžbe privatnih-oznaka trebaju odobrenje ilustracije, crtičnog koda i jezika prije proizvodnje. GreenLand-food potvrđuje ove pojedinosti oblikom voća, količinom i odredištem, umjesto da predstavlja jedno pakiranje kao univerzalni odgovor.

Za kupčevu provjeru prijema provjerite cjelovitost kartonske kutije, brtvu košuljice, bilo kakav prekomjerni mraz ili led, temperaturu proizvoda i-tekuće stanje. Pakiranje koje je djelomično odmrznuto i ponovno zamrznuto može biti zgrudvano i ispuštati više soka tijekom upotrebe. Zabilježite odstupanja od dogovorene specifikacije i odmah snimite reprezentativne fotografije. Ova zapažanja pomažu u razlikovanju problema s pakiranjem, promjene temperature i-neusklađenosti oblika proizvoda prije nego što voće stigne do konačne proizvodne linije.

Odabir svježeg ili smrznutog ličija za prehrambeni program

Svježi liči u -ljusci nudi privlačnost netaknutog crvenog voća i trenutak usluge kada ga kupac oguli. Također nosi izgled ljuštenja, kratko-držanje i zahtjeve za radom. Smrznuti liči s korom i košticom nudi spreman-za-upotrebu i fleksibilniji raspored, dok će se otopljeni zalogaj razlikovati od tek-ubranog voća. Tim za nabavu trebao bi definirati treba li gotov proizvod izložbu cijelog-voća, prozirni bijeli komad, miješani okus ili prerađeno punjenje. Taj odgovor određuje koji obrazac treba uzorkovati.

Oguljeni komadi ličija bez koštica iz galerije proizvoda GreenLand

GreenLand-hranom isporučuje smrznute ličije za kupce pića, deserta, hrane i prerade u cijelom obliku, oguljenom, bez koštica ili prepolovljenom podložno potvrđenoj narudžbi. Prije ponude pregledavamo sortu, zrelost, očekivani Brix, broj plodova ili promjer, prirodnu bijelu-do-prozirnu boju, stanje bez koštica, slomljeno voće, gubitak kapanja i format pakiranja. Thestranica kategorije smrznuti ličiprikazuje dostupnu obitelj proizvoda; stvarne vrijednosti serije i zaliha zahtijevaju potvrdu. Fotografirani aril korisna je referenca obrasca, a ne dokaz svake kutije.

Za razvoj napitka, izmjerite voće, sirup ili sok, razrjeđenje i svu dodanu kiselinu na konačnoj temperaturi posluživanja. Cvjetna aroma ličija može biti privlačna, ali može biti prigušena teškim sustavom šećera. Cijeli pripremljeni plodovi mogu dodati vidljivi ukras, dok komadići ili pire mogu dati bolji prinos obrade. Proizvođač slastica trebao bi provjeriti zadržava li aril svoj oblik odmrzavanjem i sastavljanjem. Ako se gotov proizvod distribuira ohlađen, ponovite probu kroz taj ohlađeni rok trajanja.

Za nabavu smrznutog voća tražite reprezentativni uzorak serije i pismenu metodu prihvaćanja. Broj na 500 g, na primjer, utječe na veličinu porcije; rupičasti ostaci utječu na sigurnost i performanse strune; stanje slobodnog-protoka utječe na porod. Potvrdite mikrobiološke kriterije, ograničenja grešaka, kontrolu-stranog materijala, sljedivost, COA i izvozne dokumente koji odgovaraju odredištu. Pitajte koji se certifikati odnose na proizvodni pogon i stvarni proizvod umjesto da se oslanjate na generički popis tvrtki. Ove provjere pretvaraju postavke pohrane u specifikaciju koja se može primiti i provjeriti.

Sezona usjeva i smrznute zalihe povezani su, ali odvojeni. Žetve ličija su kratke u mnogim proizvodnim područjima; zamrznute zalihe mogu služiti programima nakon žetve, pod uvjetom da traženi stupanj i količina ostanu dostupni. Za novi-format privatne etikete možda će biti potrebno dodatno vrijeme pakiranja. Rano podijelite prognozu, količinu, odredište, zahtjeve za kutiju ili vrećicu i ciljane datume isporuke. GreenLand-hrana tada može potvrditi realnu ponudu i plan hladnog-lanca. Izostavljanje "liči orašastih plodova" u konačnom opisu narudžbe također izbjegava jednostavan skladišni ili carinski nesporazum o stvarnom obliku voća.

Oguljeni liči arils uz ohlađeni napitak

Jedna praktična usporedba je iskoristivi prinos iz kupljenog kilograma. Svježe-voće u ljusci uključuje koru i sjemenke koje kupac ili prerađivač moraju ukloniti. Udio varira ovisno o veličini ploda i kultivaru, a rad na ljuštenju nije uključen u cijenu kartona. Oguljeno smrznuto voće ima veći udio-za-upotrebu, iako je kapanje od odmrzavanja i slomljeno voće još uvijek važno. Preporučamo vaganje pripremljenog voća nakon stvarne usluge ili koraka proizvodnje. To timovima za nabavu, razvoj proizvoda i financije daje jedan usporedivi broj umjesto dvije vrlo različite navedene težine.

Za restoran, brzina usluge može nadmašiti malu-razliku u cijeni sastojaka. Osoblje može brzo složiti odmrznuto pripremljeno voće kada jelovnik zahtijeva komadiće u desertu ili piću, ali svježi cijeli liči može biti dio korisničkog iskustva u drugom konceptu. Središnja kuhinja treba testirati volumen odmrzavanja tijekom noći koji može sigurno držati u ohlađenom skladištu i dopušteno vrijeme prije upotrebe. Zamrznutu kutiju treba otvoriti u dijelovima koji odgovaraju proizvodnim zahtjevima, a preostala pakiranja držati zamrznuta prema uputama dobavljača. Veliko pakiranje u rasutom stanju je ekonomično samo ako ga operacija može potrošiti bez opetovanog zagrijavanja istog voća.

Za tvornicu pića, ohlađeni test držanja je informativniji od brze stolne degustacije. Provjerite ostaje li aroma vidljiva nakon miješanja, pasterizacije ako je korištena, punjenja i očekivanog razdoblja distribucije. Potražite zamagljenost, sediment ili promjene boje ako piće treba biti bistro. Ako su uključeni netaknuti komadići ličija, potvrdite da oprema za punjenje i otvor pakiranja odgovaraju njihovoj veličini. Ovi proizvodni detalji mogu prepolovljeno ili narezano voće učiniti boljim izborom od cijelih plodova, čak i kada cijelo voće izgleda privlačnije u posudi za uzorke.

Na kraju, držite upute za skladištenje vezane uz obrazac i lot. Korisni prozor hladnjaka za svježi liči je kratak i na njega utječu starost berbe, stanje kore i vlažnost. Smrznuti proizvod slijedi vlastitu označenu temperaturu skladištenja i rok trajanja; nakon što se odmrzne, potreban mu je poseban plan rukovanja. Kupac ne bi smio kopirati upute za svježe-voće na smrznutu vrećicu s privatnom-oznakom niti implicirati da se odmrznuto voće može ponovno zamrznuti za normalnu prodaju. Potvrdite izjavu o predviđenom skladištenju, šifriranje datuma i sljedivost na umjetničkom djelu prije ispisa, zatim provjerite te detalje u odnosu na odobrenu proizvodnu specifikaciju.