Kako napraviti koru za pizzu od cvjetače od smrznutog karfiola

Da-zamrznuta cvjetača može napraviti koricu koja se zapeče, drži krišku i ostaje hrskava na rubu

Upotrijebite 24 unce (680 g) smrznute riže od cvjetače za jednu koru od 10 inča. Kuhajte dok nije vruće i omekšano, ohladite dok nije sigurno za rukovanje, a zatim stisnite dok se cvjetača ne pretvori iz mokrih granula u kompaktnu, mrvičastu masu. Većina serija završi oko 260–300 g nakon cijeđenja, ali taktilni znak je važniji od pogađanja jedne točne brojke: stisnuta šaka treba se čisto raspasti i ne smije ostavljati mokar sjaj na vašim prstima.

Tu suhu cvjetaču pomiješajte s jednim većim jajetom, 60 g sitno naribanog parmezana, začinskim biljem i začinima. Utisnite ga na ravnomjernih 6 mm debljine, pecite do duboke zlatne boje, preokrenite, ispecite drugu stranu, pa tek onda dodajte malo umaka i preljeva. Očekujte hrskavu povrtnu koricu s nježnim središtem-a ne elastični žvakaći ili prozračni rub pšeničnog tijesta.

Počnite sa smrznutim oblikom koji zapravo imate

Smrznuta riža od cvjetače najkraći je put jer je veličina čestica već blizu onoga što je potrebno kori. Smrznuti cvjetići također funkcioniraju, ali moraju se otopiti ili zagrijati, ocijediti i izmiksati u grubu rižu prije cijeđenja. Ne stavljajte ledene cvjetiće u multipraktik i očekujte jednoliku podlogu: tvrdi komadi poskakuju po zdjeli, dok se djelomično odmrznuti rubovi pretvaraju u pastu.

Kupljena smrznuta kora cvjetače drugačiji je proizvod. Već je formiran i obično sadrži vlastiti škrob, brašno, ulje ili sirni sustav. Preskočite na namjenski odjeljak za kuhanje ako ste to kupili; nemojte ga odmrzavati u mrvice ili dodavati vezujuću formulu ispod.

Rahla cvjetača veličine-rižine ravnomjerno se kuha te ju je lakše cijediti i dijeliti na porcije od čvrstog smrznutog bloka.

Glavna formula

Smrznuta kora za pizzu od riže i cvjetače: jedna baza od 10 inča

Ova formula koristi skromno vezivo tako da rezultat i dalje ima okus i izgled cvjetače. Prirodno je bez-žitarica samo ako je svaki sastojak koji odaberete provjereno bez-žitarica; bez glutena je-samo ako sir, začini i dodaci zadovoljavaju vaše zahtjeve za označavanje ili prehranu.

Oprema:mikrovalna{0}}sigurna zdjela ili tava, čisti ručnik bez dlačica-ručnik bez oraha-vrećica za mlijeko, zdjela za miješanje, pergament, dva ravna lima za pečenje ili jedan lim plus velika daska za okretanje i pećnica koja je potpuno prethodno zagrijana. Vaga je korisna jer stisnuta težina izlaže marku--razlici u vodi marke.

Kako napraviti koru, korak po korak

1. Zagrijte pećnicu i površinu za pečenje.Postavite pećnicu na 425 stupnjeva F / 220 stupnjeva. Stavite preokrenuti teški lim za pečenje, čelik za pizzu ili kamen na donju-srednju rešetku dok se pećnica zagrijava najmanje 25 minuta. Vruća površina počinje sušiti donju stranu čim uđe kora. Ako proizvođač pergamenta daje nižu maksimalnu temperaturu, pridržavajte se tog ograničenja i koristite kompatibilnu neljepljivu površinu.
2. Skuhajte smrznutu rižu od cvjetače.Stavite rižu u veliku zdjelu-prikladnu za mikrovalnu pećnicu, labavo je poklopite i pecite u mikrovalnoj pećnici u intervalima od dvije-minute, miješajući između intervala, dok ne bude vruća i omekšana; većina serija od 24 unce treba oko 6-8 minuta. Na ploči štednjaka koristite široku pokrivenu tavu na srednje jakoj vatri bez dodatne vode, miješajući dok se led ne otopi i čestice ne omekšaju. Još ga ne pokušavate zapeći.
3. Ohladite prije cijeđenja.Vruću rižu raširite na čisti pladanj ili široki tanjur 8-10 minuta. Trebalo bi biti toplo, ali sigurno za rukovanje. Para koja sada izlazi je voda s kojom se nećete morati boriti unutar ručnika. Nemojte zatvoriti vruću cvjetaču u duboku zdjelu i čekati; kondenzirana para pada natrag u hranu.
4. Stisnite dok se tekstura ne promijeni.Zamotajte rižu u čisti-ručnik bez dlačica ili vrećicu-mlijeka od orašastih plodova. Okrenite u fazama iznad sudopera ili zdjele, premjestite snop i ponovno ga stisnite. Zaustavite se samo kada snažan pritisak ne postigne ništa više od pada. Masa bi trebala biti mrvičasta i kompaktna, a ne kremasta. Radi dosljednosti, izvažite: smrznuta početna količina od 680 g obično iznosi oko 260-300 g, ali rezanje proizvoda, blanširanje i površinski led mijenjaju prinos.
5. Napravite smjesu.Iscijeđenu cvjetaču razriješite prstima. Pomiješajte jaje, parmezan, talijanske začine, češnjak u prahu, sol i papar dok svaka čestica ne bude lagano obložena. Smjesa bi se trebala zgrudati kada se pritisne, ali ne smije teći. Ako izgleda sjajno ili ostavlja tekućinu u zdjeli, cvjetača nije bila dovoljno suha. Vratite ga na svježi ručnik prije dodavanja dodatnog brašna koje bi promijenilo formulu.
6. Pritisnite ravnomjerni krug od 10 inča.Lagano nauljite list pergamenta. Stavite smjesu u sredinu, pokrijte drugim listom i pritisnite prema van u krug od 10 inča / 25 cm debljine oko ¼ inča / 6 mm. Uklonite gornji list. Male rubne pukotine zatvorite vlažnim vršcima prstiju, ali nemojte praviti debeli rub. Jednaka debljina je važnija od savršenog kruga.
7. Pecite prvu stranu dok sredina ne izgleda suho.Stavite pergament i koru na prethodno zagrijanu površinu. Pecite 18–22 minute. Potražite duboki zlatni rub, razbacane smeđe mrlje i središte koje više ne izgleda mokro ili blijedo. Kalibracija pećnice, boja posude i smanjena količina mogu pomaknuti vrijeme, stoga koristite izgled kao i sat.
8. Okrenite i ispecite drugu stranu.Ukloniti koru. Položite čisti list pergamenta i drugi ravni pleh preko njega, čvrsto držite oba pleha i preokrenite. Odlijepite originalni pergament. Vratite izloženu stranu u pećnicu na 6-10 minuta, dok se ne osuši i postane zlatna. Ovo drugo pečenje najpouzdaniji je odgovor na to kako koricu cvjetače učiniti hrskavom, a da gornji rub jednostavno ne zagori.
9. Dodajte lagani preljevni sloj.Upotrijebite 2-3 žlice gustog umaka, 2-3 unce mozzarelle niske-vlage i malu količinu kuhanih, ocijeđenih preljeva. Držite umak dalje od vanjskog ½ inča. Sirove gljive, špinat, tikvice i svježa mozzarella otpuste dovoljno vode da ponište proces sušenja, pa ih prvo skuhajte ili pobrišite.
10. Završite i odmorite se.Pecite 5-8 minuta, samo dok se sir ne otopi i izloženi rub ne dobije dublju boju. Ako koristite termometar za koru na bazi jaja, sredina bi trebala dosezati najmanje 160 stupnjeva F / 71 stupanj, u skladu sa smjernicama FDA za jela od jaja. Ostavite pizzu na rešetki 3-5 minuta prije rezanja kako bi para mogla izaći umjesto da se kondenzira ispod podloge.

Kontrola hrskavosti

Popravite put vlage prije promjene veziva

Hrskava korica rezultat je-upravljanja vodom i-prijenosa topline. Poredajte svoje kontrole ovim redoslijedom: iscijedite povrće, držite koru tankom, počnite na vrućoj površini, pecite obje strane, zatim zaštitite gotovu podlogu od mokrih preljeva. Dodavanje više brašna može sakriti mokru šaržu, ali također mijenja okus, gustoću i položaj u prehrani.

Smrznuta cvjetača varira. Vreća s jakim površinskim injem, mnogo sitnih čestica ili prethodnim fluktuacijama temperature može ispustiti više vode nego čista,-tekuća vreća. Zbog toga će za isti recept možda trebati dvije dodatne minute sušenja s jednom serijom, a nijedna s drugom.

Zašto svaka kontrola hrskavosti radi

Konvekcija može pomoći pri sušenju površine, ali također brže boji rubove. Ako koristite pećnicu s ventilatorom, počnite provjeravati nekoliko minuta ranije. Perforirana posuda za pizzu poboljšava protok zraka, ali može učiniti okretanje nespretnim; pergament na debelom prethodno zagrijanom listu lakši je za prvi pokušaj.

Kuhanu cvjetaču nemojte soliti prije cijeđenja. Sol može povući dodatnu vodu dok riža čeka. Osušenu smjesu začinite tako da otpuštena vlaga nestane prije nego što se oblikuje korica.

Rješavanje problema s mokrom, mrvičastom ili pre{0}}smeđom korom

Preljevi koji podlogu održavaju hrskavom

Drugo pečenje tretirajte kao trenutak kada kora dobije svoju strukturu. Dodaci bi trebali dodati okus bez ponovne izgradnje parne komore. Gusti umak od rajčice, pesto koji se štedljivo koristi, mozzarella niske{2}}vlažnosti, parmezan, feferoni, kuhana kobasica, pečena paprika i dobro-ocijeđene masline jednostavan su izbor. Svježi bosiljak, rikula i ribani tvrdi sir mogu ići nakon pečenja.

Gljive, špinat, tikvice, patlidžan i svježa rajčica zahtijevaju prethodno rukovanje. Pirjajte gljive dok se posuda ne osuši. Uvenite špinat i ocijedite ga. Tikvice posolite i pobrišite ili ispecite. Uklonite vodenastu jezgru sjemena iz rajčice ili upotrijebite kuhani umak. Svježu mozzarellu natrgajte, ocijedite na ručnicima i upotrijebite manje nego na pšeničnu koru.

Za zaštitni sloj posipajte malu količinu-sira s niskom vlagom na vruću golu koru, vratite je u pećnicu na jednu minutu, a zatim premažite umak preko otopljenog sira. Ovo je korisno za posluživanje obroka gdje pizza može kratko stajati prije rezanja. Dodavanje teškog sloja umaka nije dopuštenje; svaki gram vode ipak mora negdje otići.

Kako skuhati smrznutu koru za pizzu od cvjetače kada je baza spremna-

Ako je vaša kora već oblikovana i smrznuta, prvo slijedite upute na pakiranju. Komercijalne kore se uvelike razlikuju: jedne se mogu oslanjati uglavnom na cvjetaču i sir, dok druge koriste rižino brašno, kukuruzni škrob, brašno od slanutka ili ulje. Njihova debljina i vlažnost već su projektirani prema određenoj metodi pećnice, tako da bi univerzalno vrijeme bilo manje pouzdano od oznake.

1. Držite ga zamrznutog osim ako etiketa ne kaže drugačije.Odmrzavanje može omogućiti da vlaga migrira u slojeve škroba i može učiniti tanku koru lomljivom prije nego što stigne u pećnicu.
2. Potpuno zagrijte pećnicu i preporučenu površinu.Vrući čelik, kamen ili obrnuti lim pomaže da se dno brzo stvrdne. Potvrdite da proizvod dopušta izravan kontakt s tom površinom.
3. Par-pecite golo kada to upute dopuštaju.Četiri do šest minuta može učvrstiti običnu koru prije prelijevanja, ali preskočite ovaj korak ako naljepnica navodi potpunu metodu pečenja ili upozorava na to.
4. Koristite tanki preljevni sloj.Rasporedite gusti umak,-sir s malo vlage i kuhano povrće bez pokrivanja svakog vidljivog područja.
5. Završite dok sredina ne bude vruća, a rubovi ne porumene.Pečenu pizzu premjestite na rešetku da se kratko odmori. Za potpuno prelivenu smrznutu pizzu upotrijebite upute za-sigurnost hrane na pakiranju umjesto gole-kore.

Friteza može hrskati male kore ili kriške jer kretanje vrućeg zraka uklanja površinsku vlagu, ali veličina i grijaći elementi se razlikuju. Držite komade u jednom sloju, spriječite podizanje pergamenta u element i koristite smjernice za temperaturu i vrijeme proizvođača. Mikrovalna pećnica zagrijava, ali ne daje isto suho dno kao pećnica, tava ili friteza.

Pripremite-naprijed, zamrzavanje, zagrijavanje i sigurno skladištenje

Napravite golu koru naprijed:dovršite obje strane pečenja, potpuno ga ohladite na rešetki, stavite pergament između kora, nepropusno zamotajte i stavite u hladnjak do 3-4 dana ili zamrznite. Zamrzavanje potpuno pečene baze djeluje bolje od zamrzavanja mokre smjese cvjetače jer se mreža jaja-sira već stvrdnula i površina se već osušila.

Zagrijte za hrskavost:stavite ohlađenu ili smrznutu golu koru izravno na vrući pladanj u pećnici zagrijanoj na 400 stupnjeva F / 205 stupnjeva. Zagrijte dok površina ne postane suha, a sredina vruća, zatim na vrh i završite. Tava na srednje-niskoj vatri može obnoviti donju stranu ostataka kriške; poklopiti samo nakratko da se preljev zagrije, zatim otkriti da para izlazi.

Odmah pohraniti:kuhanu pizzu ohladite unutar dva sata u plitkim, pokrivenim posudama. USDA FSIS smjernice stavljaju kuhane ostatke na 3-4 dana u hladnjak i preporučuju podgrijavanje ostataka na 165 stupnjeva F / 74 stupnja. Ako vaši dodaci uključuju meso ili neki drugi-rizični sastojak, slijedite strože primjenjive upute.

Ne tretirajte običnu smrznutu cvjetaču kao gotovu za jelo samo zato što je možda blanširana prije zamrzavanja. Blanširanje je korak-očuvanja kvalitete, a ne dokaz da je proizvod u potpunosti kuhan za izravnu konzumaciju. Slijedite etiketu proizvoda i temeljito ispecite koru-na bazi jaja.

Skaliranje recepta za posluživanje hrane ili testiranje-gotove hrane

Domaći kuhar može reagirati na mokru vrećicu tako što će je stisnuti malo duže. Centralna kuhinja treba isti odgovor izražen kao ponovljiva kontrola. Zabilježite ulaznu težinu zamrznutog, kuhanu težinu, stisnutu težinu, promjer kore, prešanu debljinu, gubitak pečenja na prvoj-strani, vrijeme druge-strane i vrijeme završetka. Ti brojevi otkrivaju je li do promjene došlo zbog parcele cvjetače, tehnike osoblja ili pećnice.

Započnite s omjerom u-pekarskom stilu koji se temelji na cijeđenoj cvjetači, a ne na neotvorenoj vrećici. Na svakih 280 g suho ocijeđene cvjetače upotrijebite otprilike jedno veće jaje i 60 g sitno naribanog parmezana. Razmjerite u malim validiranim serijama prije prelaska u mikser: pretjerano miješanje vrlo sitne cvjetače može proizvesti pastu, dok nedovoljno miješanje ostavlja slabe zone. Nanesite prema težini i pritisnite pomoću vodilice za debljinu tako da svaka jedinica prati istu krivulju grijanja.

Potvrdite koru na njenom stvarnom servisnom putu. Temeljac koji iz pećnice ostaje hrskav može omekšati nakon nanošenja umaka, brzog hlađenja, skladištenja u zamrzivaču i ponovnog zagrijavanja. Ispitajte najduže predviđeno držanje, najteži odobreni preljev i stvarni profil sudara u pećnici ili-zraku. Za privatne-trgovačke marke ili rad s gotovim-obrocima, upute za kuhanje moraju biti potvrđene konačnim pakiranjem i odredišnim -tržištem-sigurnosnog plana.

Kontrola sastojaka

Za ponovljive kore navedite smrznutu rižu od cvjetače-a ne samo recept

Dvije vrećice mogu imati isti naziv proizvoda i ponašati se drugačije nakon zagrijavanja. Raspon čestica, finoće, vidljiva stabljika, izbjeljivanje, odvodnjavanje, labavi mraz, stopljene nakupine i povijest hladnog{1}}lanca utječu na to koliko vode treba ukloniti i kako se osušena masa veže. Finiji stupanj može dati glađu koru, ali može brzo omekšati; grubo mrvljenje dodaje teksturu, ali može ostaviti slabe praznine.

GreenLand-zalihe hranesmrznuta rižana cvjetačaza prehrambene, maloprodajne i prerađivačke programe. Pomažemo timovima za nabavu da potvrde veličinu čestica, granice sitnoće i prevelike veličine, ponašanje vlage, pakiranje, dokumente serije i testove primjene prije narudžbi količine.

Što provjeriti u uzorku smrznute riže od cvjetače

Otvorite uzorak dok je još tvrdo smrznut. Trebalo bi biti relativno slobodno-tekuće, bez velikog spojenog bloka, kiselkastog mirisa ili dominantne žute, smeđe ili crne promjene boje. Fotografirajte zamrznuto stanje prije kuhanja. Prosijte ili ručno sortirajte poznati uzorak ako je konzistencija čestica bitna, a zatim zabilježite finoće i preveliku težinu radije nego da se oslanjate na dojam da jedna vrećica izgleda "više riženo".

Pokrenite isti test kuhanja koji se koristi za koru: isti smrznuti unos, ista posuda, isto vrijeme zagrijavanja, isto vrijeme hlađenja i ista metoda cijeđenja. Zabilježite istisnuti prinos i slobodnu tekućinu. Ovo povezuje specifikaciju sastojaka s ishodom koji razvojna kuhinja može razumjeti. Potvrda o autentičnosti dobavljača podržava skupnu datoteku, ali konačni test pizze ostaje najjači dokaz prikladnosti aplikacije.

Za širi kontekst, našasortiman smrznute cvjetačepokriva cvjetiće, rezove, sjeckane i rižane oblike, dok naš vodič zasmrznuto povrće za pečenje i gotova jelaobjašnjava zašto su ponašanje vlage i potvrda ponovnog zagrijavanja bitni izvan ovog jednog recepta.

Definirani raspon čestica daje razvojnim programerima jaču polaznu točku od nedefinirane grube-i-fine smjese.

Često postavljana pitanja

Reference o-sigurnosti hrane korištene u ovom receptu

TheSmjernice za-sigurnost jaja američke Uprave za hranu i lijekovenavodi da se jela koja sadrže jaja trebaju temeljito kuhati i navodi 160 stupnjeva F / 71 stupanj za jela s jajima.

TheUSDA FSIS osnove-sigurnosti hranepreporučuje korištenje većine kuhanih ostataka unutar 3-4 dana i podgrijavanje ostataka na 165 stupnjeva F / 74 stupnja.

TheSmjernice za cvjetaču Nacionalnog centra za kućno konzerviranje hranekoristi blanširanje prije kućnog zamrzavanja. To potvrđuje važnu razliku između blanširanog smrznutog povrća i gotove hrane spremne--za konzumaciju.

Trebate smrznutu rižu od cvjetače za ponovljivu koru ili program gotove-hrane?

Pošaljite nam svoju ciljanu veličinu čestica, test-stisnutog učinka ili test vlage, format pakiranja, količinu narudžbe, odredišno tržište, plan privatne-oznake i potrebne dokumente o seriji. Možemo pregledati specifikacije smrznute cvjetače s rižom oko vaše prehrambene usluge, maloprodaje ili aplikacije za preradu.