Kako liječiti luk nakon berbe

Izravan odgovor

Odaberite luk za dobro skladištenje, osigurajte zaklon i protok zraka, pregledajte tijekom sušenja i nastavite kada vratovi i vanjske ljuske dostignu predviđeno suho stanje. Neprikladne žarulje razvrstajte odvojeno. Stvrdnjavanje, dehidracija i zamrzavanje različiti su procesi s različitim krajnjim točkama i rezultirajućim proizvodima.

Imajte na umu ove razlike

Što sušenje čini ubranom luku

Za liječenje luka nakon žetve, zdrave zrele lukovice položite na suho, zaštićeno, dobro-prozračeno mjesto i ostavite da se vratovi i vanjske ljuske osuše. To često traje nekoliko tjedana, ali krajnja točka je važnija od kalendara: vrat bi trebao biti suh i zategnut, a vanjske kože bi trebale biti suhe i poput papira. Držite mesnatu žarulju netaknutom; sušenje nije isto što i dehidracija komadića luka.

Sušenjem se luk priprema za sljedeću fazu rukovanja i skladištenja. Ne popravlja trulež, ne uklanja modrice niti pretvara nezrelu lukovicu s debelim-vratom u idealan luk za dugo-čuvanje. Počnite s odgovarajućim sirovinama i držite neprikladne lukovice izvan skladišta.

Smjernice za luk u državi Iowaopisuje sušenje ubranog luka prije skladištenja i korištenje stanja vrata i kože za procjenu spremnosti. Druge reference daju nešto drugačije vremenske raspone jer vrijeme, protok zraka, vrsta žarulje i početni uvjeti utječu na sušenje. Stoga je fiksni broj dana procjena planiranja, a ne univerzalno jamstvo.

Za kupca smrznute-hrane, stvrdnjavanje je pitanje sirov{1}}materijala, a ne uputa za zamrzavanje. Pregledavamo stanje luka namijenjenog guljenju i rezanju, zajedno s konačnom specifikacijom proizvoda. Dobro-osušena lukovica može podnijeti predvidljivo rukovanje, ali još uvijek treba pregled i kontrolirani put obrade.

Odaberite luk za skladištenje zvuka za sušenje

Odaberite zreli luk pogodan za skladištenje, sa zdravim lukovicama i odgovarajućim razvojem vrata. Prirodno žutilo i opadanje vrha pomažu u prepoznavanju zrelosti suhog mladog luka, ali treba provjeriti i samu lukovicu. Usjev s oštećenim ili spljoštenim lišćem nije automatski spreman samo zato što su mu vrhovi spušteni.

Za pojedinosti o žetvi i sezoni pogledajteKada je luk spreman za žetvu?.

Odvojite žarulje koje pokazuju kvar, curenje, meka područja ili druge neprihvatljive nedostatke. Sušenje nije tretman za pokvarenu hranu. Za zdravi luk s mehaničkim oštećenjima, zavrtnjima ili debelim vratovima možda će trebati brz-plan upotrebe umjesto dugog skladištenja, ovisno o njihovom stanju i lokalnim smjernicama.

Raznolikost je važna. Slatki luk i vrste skladištenja mogu se razlikovati u kvaliteti čuvanja, stoga nemojte pretpostavljati da će se svaki luk u mješovitoj žetvi jednako dobro čuvati. Identificirajte sortu ili izvornu seriju gdje je to moguće i držite serije odvojene ako se njima namjerava drugačije rukovati.

Za komercijalnu partiju, zabilježite osnovu sortiranja. Tim za kasniju obradu mora znati prima li luk-razreda za skladištenje ili zdravu partiju namijenjenu brzoj pripremi. Opis bi trebao ostati jasan ako se raspored promijeni.

Suhi vrat luka i papirnate vanjske ljuske.

Postavite suhi zaštićeni prostor s pokretnim zrakom

Odaberite mjesto zaštićeno od kiše i neprikladnog izravnog sunca, s dovoljno strujanja zraka za odvođenje vlage. Može funkcionirati natkriveni, prozračeni prostor ili odgovarajući prostor za sušenje, ovisno o klimi. Cilj je osušiti vanjske dijelove bez pregrijavanja ili smočenja žarulja.

Smjernice za stvrdnjavanje Sveučilišta Nebraska–Lincolnnaglašava odgovarajuće uvjete sušenja i pažljivo rukovanje. Praktični detalji trebaju odgovarati lokalnom vremenu. Metoda koja djeluje tijekom sušnog razdoblja može biti loša u vlažnoj, mirnoj prostoriji.

Koristite čistu površinu ili rešetku koja omogućuje razuman protok zraka oko luka. Izbjegavajte duboku hrpu gdje sredina ostaje vlažna. Ostavite dovoljno prostora za ubranu količinu; gužva u prostoru za sušenje jer je polje spremno može potkopati sljedeću fazu.

Obično kućno sušenje ne zahtijeva improviziranje sušila-na visokoj temperaturi. Komercijalni-sustavi prisilnog zraka koriste kontrolirane postavke prikladne usjevu i opremi. Nemojte kopirati temperaturu iz nepovezanog recepta za dehidraciju ili agresivno povećavati temperaturu kako biste skratili proces.

Planirajte pristup za pregled i sortiranje. Ako su žarulje naslagane tako da se unutarnji slojevi ne mogu provjeriti, razvoj problema može proći nezapaženo. Raspored koji omogućuje osoblju da pregleda vrata i ukloni neprikladni materijal korisniji je od onog koji jednostavno drži maksimalnu težinu u najmanjem prostoru.

Položite lukovice i pregledajte ih tijekom sušenja

Nježno rukujte lukovicama i uklonite rastresitu zemlju bez da ih udarite. Za normalno stvrdnjavanje, izbjegavajte pranje luka unaprijed, jer dodatna površinska vlaga djeluje protiv isušivanja. Ostavite vrhove i korijene prema potrebi tijekom početne faze umjesto da nepotrebno režete vlažno tkivo.

Rasporedite luk tako da ima dovoljno prostora da zrak cirkulira. Ovisno o postavljanju, plitki sloj na prikladnoj polici ili drugom ventiliranom rasporedu može pomoći u održavanju ravnomjernijeg stanja. Čuvajte žarulje od kiše i kontakta s kontaminiranim površinama.

1. Razvrstajte žetvu i identificirajte serije prikladne za sušenje.
2. Pripremite suho, zaštićeno područje s odgovarajućim protokom zraka.
3. Položite lukovice bez dubokih, zbijenih hrpa.
4. Pregledajte vratove, vanjske ljuske i čvrstoću lukovice tijekom sušenja.
5. Uklonite neprikladne žarulje i ispravite mokra ili slabo prozračena područja.
6. Prijeđite na podrezivanje i skladištenje tek kada se dosegne željena krajnja točka.

Pregledajte reprezentativne žarulje iz različitih dijelova rasporeda. Rub police može se sušiti brže od prepunog središta. Ako je partija neujednačena, odvojite sporije-sušeće žarulje radije nego da proglasite cijelu seriju gotovom od nekoliko suhih primjeraka.

Zabilježite značajne promjene vremena ili rukovanja u komercijalnoj operaciji. Razdoblje visoke vlažnosti, nedostatak ventilacije ili slučajno vlaženje mogu utjecati na ishod. Taj zapis pomaže objasniti zašto je jednoj seriji trebalo više vremena i je li potrebna dodatna inspekcija prije skladištenja.

Smrznute trakice luka.

Znajte kada su vrat i vanjske ljuske dovoljno suhi

Korisna krajnja točka kombinira suhi, zategnuti vrat sa suhim, papirnatim vanjskim ljuskama i zvučnu žarulju. Luk bi još trebao imati čvrste mesnate slojeve unutra; stvrdnjavanje je namijenjeno sušenju zaštitnih vanjskih dijelova, a ne pretvaranju cijele lukovice u dehidriran proizvod.

Vrijeme varira ovisno o početnom materijalu i uvjetima. Dva ili tri tjedna mogu biti korisno očekivanje u povoljnim okolnostima, dok za drugu skupinu može biti potrebno drugačije razdoblje.RHS vodič za luki proširene reference naglašavaju sušenje prije skladištenja, ali stvarno stanje treba odlučiti kada se serija kreće dalje.

Provjerite više od površinske kože. Vanjska strana papira može postojati zajedno s vratom koji se nije dovoljno osušio. Isto tako, duže čekanje ne mora nužno riješiti debeli vrat ili defekt koji se razvija. Pregledajte i razvrstajte radije nego produžite ostanak svake žarulje dok kalendar ne bude umirujući.

Za kupljeni sušeni luk definirajte ta opažanja u prijemnom standardu. Riječ izliječeno treba se odnositi na stanje koje se može provjeriti, a ne samo na izjavu da su lukovice provele određeni broj dana u spremištu.

Podrežite, sortirajte i premjestite u ventilirano skladište

Nakon što je odgovarajuće sušenje završeno, odrežite vrhove i korijenje u skladu s odabranim načinom skladištenja bez dubokog rezanja u lukovice. Održavajte dovoljno suh vrat kako biste zaštitili gornji dio. Pletenje i slobodno skladištenje mogu zahtijevati drugačije rukovanje, stoga koristite metodu koja odgovara vrsti luka i načinu rada.

Ponovno sortirajte prije skladištenja. Neki nedostaci postaju jasniji tijekom stvrdnjavanja, a žarulje koje su u početku bile prihvatljive možda više neće pripadati dugo-skladištu. Nemojte dopustiti da trud koji je već uložen u sušenje postane razlog za zadržavanje neprikladnog materijala.

Koristite čiste, ventilirane spremnike ili skladišne ​​uređaje. Izbjegavajte zadržavanje preostale vlage u hermetički zatvorenoj vrećici. Okolina skladištenja treba odgovarati sorti i predviđenom trajanju, uz zaštitu od vlage, neprikladnih temperatura i fizičkih oštećenja.

Održavajte parcele prepoznatljivima. Označite izvor, razdoblje berbe ili primitka i sve podatke o sortiranju potrebne za rotaciju. Miješanje novih i starijih žarulja bez evidencije može otežati istraživanje kasnijih problema s kvalitetom i ostaviti starije zalihe zanemarenima.

Povremeno pregledajte uskladišteni luk u skladu s operativnim postupkom. Stvrdnjavanje poboljšava prikladnost odgovarajućih lukovica za skladištenje, ali ne uklanja potrebu za nadzorom. Ako se uvjeti promijene ili se nešto počne pogoršavati, ponovno procijenite plan umjesto da se oslanjate na izvorni datum stvrdnjavanja kao trajno jamstvo.

Luk u maloprodajnim vrećicama.

Zašto luk trune tijekom sušenja

Truljenje tijekom sušenja može odražavati neprikladne sirovine, ozljede, vlažne uvjete, slab protok zraka ili druge probleme s usjevima i rukovanjem. Točan uzrok može zahtijevati procjenu, osobito kada je zahvaćeno mnogo žarulja. Jedan površinski simptom ne identificira uvijek temeljni problem.

Duboke hrpe i pretrpane police mogu zadržati neke lukovice vlažnima dok vanjski sloj izgleda suho. Kiša, kondenzacija ili vlažan zatvoreni prostor također mogu ometati sušenje. Poboljšanje ventilacije može pomoći zdravom materijalu, ali ne čini već pokvarenu žarulju prikladnom za hranu.

Mehanička oštećenja stvaraju još jednu slabost. Modrice, posjekotine i grubo uklanjanje zemlje mogu ugroziti lukovicu čak i kada je izgledala prihvatljivo pri podizanju. Nježno rukovanje prije i tijekom stvrdnjavanja smanjuje ozljede koje se mogu izbjeći; lakše je spriječiti štetu nego je kasnije ispravljati.

Voditi evidenciju o odbijenim količinama i uočenim nedostacima u komercijalnoj opskrbi. Pomažu u prepoznavanju uzroka koji se ponavljaju i čine očekivanja prinosa realnijima za sljedeći usjev ili partiju dobavljača.

Za slatki luk, debeli vrat i oštećene lukovice potrebni su drugačiji planovi

Nije svaki luk predviđen za isti rok skladištenja. Slatki luk može imati kraće razdoblje čuvanja od prikladnih vrsta za pohranjivanje ljutog okusa. Zvučna žarulja stoga može biti savršeno korisna za brzo kuhanje bez da bude dobar kandidat za duže skladištenje.

Debeli vratovi mogu se sušiti drugačije od prirodno zrelih, čvršćih vratova. Nemojte pretpostavljati da će ostavljanje lukovice u području sušenja na neodređeno vrijeme biti ekvivalentno dobro-zrelom luku za skladištenje. Razvrstajte i odaberite realan plan korištenja na temelju ispravnosti i odgovarajućih smjernica.

Zavrnuti luk i mehanički oštećene, ali inače zdrave žarulje također zaslužuju posebnu pozornost. Trebalo bi razumjeti njihova ograničenja skladištenja prije nego što se pomiješaju u-dugoročnu seriju. Ako su prikladni za brzu upotrebu u hrani, jasno odredite odredište i vrijeme.

Odbacite trulež i druge neprihvatljive nedostatke. "Upotrijebiti uskoro" je put za odgovarajuću zdravu hranu s ograničenom kvalitetom čuvanja, a ne oznaka koja čini pokvarene lukovice prihvatljivima. Razlika bi se trebala pojaviti u uputama za osoblje i kriterijima primanja kako je komercijalni pritisak ne bi zamaglio.

Za opskrbu preradom pitajte kako se odabiru i raspoređuju-serije sirovog materijala. Čvrsta serija namijenjena trenutnom ljuštenju ne bi trebala stajati dulje vrijeme jer se proizvodni utor pomaknuo. Ako se raspored promijeni, ponovno provjerite stanje i pregledajte dogovor o skladištenju umjesto da pretpostavljate da prethodno odobrenje i dalje pokriva novo kašnjenje.

Smrznuti bijeli luk narežite na kockice.

Stvrdnjavanje se razlikuje od dehidracije i smrzavanja

Stvrdnjavanje suši vrat i vanjske ljuske netaknute lukovice. Dehidracija uklanja mnogo više vlage iz pripremljenih komada luka da bi se dobio sušeni sastojak. Zamrzavanje čuva pripremljeni proizvod u zamrznutim uvjetima i obično mijenja njegovu kasniju teksturu. To su različiti procesi s različitim proizvodima i uputama.

Njihovo brkanje može dovesti do loših savjeta, kao što je stavljanje cijelog luka za pohranu u pećnicu prema receptu-za sušenje luka narezanog na kockice. Također može dovesti u zabludu kupce koji pretpostavljaju da je sušeni luk već prikladan za svaki kasniji način prerade. Sastojak i dalje treba odgovarajuću pripremu i provjere kvalitete.

Za zamrzavanje koristite zdrav materijal i odgovarajući postupak. Naš članak omože li se luk zamrznutiobjašnjava kasniju teksturu i pitanja o upotrebi. Smrznuti komad često je prikladan za kuhanje, ali možda neće stvoriti svježi sirovi ukras.

Nema potrebe nametati isti raspored sušenja za svaki zdravi luk koji će se odmah obraditi prema kontroliranom planu. Zahtjevi za sirov-materijalom trebaju biti definirani za stvarni rad. Ono što je važno je prikladno stanje, sljedivost i namjena gotovog proizvoda.

Što sušena sirovina znači za smrznuti rezani luk

Odgovarajuća priprema sirovog-materijala može podržati dosljedno guljenje i rukovanje, ali sama stvrdnuta naljepnica ne predviđa kvalitetu smrznutog-reza. Vrsta lukovice, čvrstoća, veličina i stanje sloja utječu na prinos. Rezanje, prethodna obrada, zamrzavanje i kasnije skladištenje zatim dodaju svoje učinke.

Za kockice, provjerite konzistenciju veličine, finoće i ostatke kožice. Za trake ili prstenove, cjelovitost sloja i zadržavanje oblika postaju vidljiviji. Cijeli mali luk treba odgovarajućeg raspona promjera i pažljivo obrezivanje. Najbolja partija sirovog-materijala je ona koja može pouzdano ispuniti planiranu specifikaciju proizvoda.

Izmjerite put od primljene žarulje do prihvatljivog pripremljenog reza. Zabilježite gubitak od ljuštenja, otpad od trima i količinu koja zadovoljava traženi stupanj. Niska cijena sirov-materijala može dovesti u zabludu ako serija uzrokuje više odbijanja, rada ili prekida na liniji.

Mi opskrbljujemosmrznuti proizvodi od lukaza kuhanje i pregledajte potrebni rez s kupcem. Recite nam hoće li luk činiti bazu za umak, ostati vidljiv u mješavini povrća ili će se još jednom kuhati nakon sastavljanja obroka. Taj kontekst određuje koja su opažanja kvalitete najvažnija.

Potvrdite sastojke, status obrade i upute za kuhanje za isporučeni proizvod. Podaci o stvrdnjavanju pripadaju-povijesti sirovog materijala; ne utvrđuje da je smrznuti luk spreman za jelo. Jasna specifikacija drži te faze odvojenima dok ih povezuje putem sljedivosti.

Zapažanja o sirovom-materijalu i-gotovom kroju čuvajte u zasebnim stupcima tijekom probe. Suhi vrat može objasniti da je žarulja dosegla predviđeno stanje stvrdnjavanja, dok postotak prihvatljivih kockica opisuje kasniji rezultat pripreme. Snimanje oba izbjegava okrivljavanje stvrdnjavanja za svaku grešku rezanja ili pretpostavku da suha žarulja automatski proizvodi dobar smrznuti sastojak. Ako se dvije serije razlikuju, ponovite istu metodu guljenja i rezanja prije pripisivanja razlike usjevu. Kontrolirana usporedba daje kupcu i prerađivaču korisniju osnovu za ispravljanje sljedeće serije.

Uzorci luka za recenziju u maloprodaji.

Zapisi, provjere uzoraka i komercijalni plan nabave

Korisni zapisi povezuju usjev ili izvornu partiju, žetvu ili razdoblje primitka, stanje sušenja i partiju obrade. Ako kupac podnese tvrdnju o podrijetlu ili žetvi-, popratna dokumentacija treba odgovarati toj tvrdnji. Opći opis regije ne zamjenjuje stvarni priključak parcele.

Procijenite uzorke nakon planirane metode kuhanja, uključujući bilo koju fazu zadržavanja ili ponovnog zagrijavanja. Obratite pažnju na teksturu, otpuštanje vode, zadržavanje oblika i prihvatljiv učinak kuhanog proizvoda. Ta zapažanja pokazuju da li sirovina i način obrade proizvode koristan sastojak u kuhinji kupaca.

Odaberite pakiranje koje odgovara operaciji. Veliko industrijsko pakiranje i manja vrećica za posluživanje hrane mogu stvoriti različite potrebe rukovanja i porcioniranja. Potvrdite minimalnu količinu narudžbe, dostupne formate, vrijeme isporuke i zahtjeve privatne-oznake u odnosu na stvarni program, a ne pretpostavljenu standardnu ​​ponudu.

Pri primitku smrznute robe provjerite cjelovitost paketa, šifre serije, količine i dogovorene dokaze o-hladnom lancu. Čuvajte proizvod u označenim smrznutim uvjetima, obično na ili ispod -18 stupnjeva. Zdrava sirovina i pravilno stvrdnjavanje ne mogu nadoknaditi loše rukovanje nakon smrzavanja.

Pošaljite ciljnu vrstu luka, rez, primjenu, pakiranje, količinu i odredište, zajedno s dokumentima potrebnima za odobrenje. Zatim možemo pregledati praktični uzorak i plan opskrbe. Svrha sušenja je pripremiti odgovarajuće lukovice za njihovu sljedeću fazu; svrha specifikacije je osigurati da sljedeća faza kupca radi kako je predviđeno.

Povezano čitanje