Kako kuhati konzervirane mladice bambusa

Prije kuhanja pročitajte limenku

Konzervirani izdanci bambusa počinju u drugačijem stanju od sirovih svježih izdanaka. Komercijalno konzerviranje obično uključuje pripremu i toplinsku obradu; sadržaj može biti pakiran u vodi, slanoj vodi ili nekoj drugoj tekućini. Pogledajte popis sastojaka, oblik proizvoda, najbolje-do datuma, stanje pakiranja i upute za pripremu prije nego što odlučite koliko je dodatnog kuhanja potrebno. Obična konzerva prethodno-kuhanih trakica, začinjeni proizvod od bambusa i-vakuumirane svježe izdanke nemaju iste upute. Ne uzimajte vrijeme kuhanja prema fotografiji slične konzerve.

Postoji važna sigurnosna razlika. Neprerađeni svježi izdanci bambusa mogu sadržavati cijanogene glikozide i zahtijevaju odgovarajuću pripremu.Standardi hrane Australija Novi Zelandobjašnjava da svježe izdanke treba oguliti, izrezati i prokuhati s vodom, dok su komercijalno konzervirani ili sušeni izdanci dostupni nakon obrade koja smanjuje ovu opasnost. Taj izvor također bilježi zahtjeve označavanja na svom tržištu. Ovaj se članak odnosi na komercijalno konzervirane izdanke. Ne smije se koristiti kao prečac za rukovanje sirovim divljim ili svježe odrezanim mladicama bambusa.

Neotvorene i otvorene limenke mladica bambusa na kuhinjskom pultu.

Pregledajte limenku. Nemojte koristiti onaj koji curi, koji je jako natečen ili je na neki drugi način ugrožen. Udubljenje u blizini šava ili nečitka naljepnica zaslužuje pozornost u kuhinjskom postupku konzervirane-hrane.FSANZ-ove smjernice-za konzerviranu hranuopisuje kako zatvorene limenke štite hranu i zašto su uvjeti kupnje i skladištenja važni. Nakon otvaranja procijenite miris i izgled; ako se čini da nešto nije u redu, slijedite postupak odbacivanja ili čekanja operacije. Grijanje upitne limenke u woku nije zamjena za izvor zvuka i posudu.

Pročitajte jesu li sadržaj kriške, trake, komadi ili cijeli nježni izdanci. Tanke trake trebaju malo vremena za zagrijavanje; deblji komadi mogu zahtijevati drugačije vrijeme recepta i stvoriti drugačiji zalogaj. Provjerite sol ili kiselinu na popisu sastojaka jer to može utjecati na začin. Neki kuhari ispiru konzervirane izdanke kako bi uklonili okus tekućine u pakiranju, ali ispiranje začinjenog proizvoda može ukloniti željeni okus. Ako limenka upućuje na daljnje kuhanje ili određenu pripremu, slijedite tu uputu. Ako je spreman-za-jedenje, dodatno prokuhavanje može biti izbor okusa, a ne zadani sigurnosni korak.

Za uvezenu ili privatnu-oznaku može prevesti ovu provjeru oznake u uvjete nabave. Zatražite od dobavljača trenutnu specifikaciju i namjeravanu uputu za pripremu, a zatim provjerite podudara li se maloprodajna ili prehrambena oznaka. Osoba koja razvija recepte trebala bi testirati točnu šifru proizvoda, a ne pretpostavljati da su sve bambusove mladice u konzervi jednakog okusa ili kuhanja. Ovaj jednostavan prvi korak sprječava nedovoljnu-pripremu proizvoda koja zahtijeva daljnje kuhanje i nepotrebno prekuhavanje proizvoda koji je već dovoljno mekan za brzo jelo.

Ocijedite, isperite i izrežite izdanke bambusa

Otvorite limenku čistom opremom i izlijte izdanke u cjedilo. Ocijeđenjem se hrana odvaja od tekućine za pakiranje, koja inače može razrijediti umak ili napraviti paru od prženja umjesto prženja. Isperite pod hladnom tekućom vodom ako to zahtijeva naljepnica, recept ili test okusa, zatim pustite da višak vode iscuri. Za pripremu suhog woka tapkanjem izdanaka ili ostavljanjem da se kratko ocijede može se poboljšati kontrola prskanja i koncentracije umaka. Za juhu je manja količina preostale vode manje bitna, ali tekućinu za pakiranje ipak treba staviti samo po izboru.

Kušajte pravilno pripremljeni komad prije nego odlučite hoćete li ga ponovno blanširati. Neki konzervirani izdanci imaju izraženu konzerviranu ili slanu notu koju kratko ispiranje ili kratko kuhanje u slatkoj vodi može omekšati. Drugi su blagi i potrebno ih je samo podgrijati. Ponovljeno dugo kuhanje može isprati okus i oštetiti zalogaj. Cilj je sastojak čistog-okusa u gotovom jelu, a ne proizvoljan broj minuta kuhanja. Ako se odlučite za kratko osvježavajuće kuhanje, ponovno ga ocijedite prije nego što izdanci uđu u koncentrirani umak ili-pržite.

Konzervirane trake izdanaka bambusa isprati i ocijediti prije kuhanja.

Držite rezove u skladu s jelom. Trake raditi u woku uz povrće izrezano na sličnu duljinu. Kriške mogu pokazati svoj oblik u bistroj juhi ili curryju. Kockice rasporedite po nadjevu za okruglice ili pripremljenom obroku. Ako su komadi iz konzerve preveliki, izrežite ih nakon što se ocijede na čistoj dasci; rezanje u limenci je nezgodno i može oštetiti posudu ili proizvesti neravne komade. Ne očekujte da će jedna limenka dati savršenu ujednačenost ako specifikacija dobavljača dopušta kombinaciju oblika. Odaberite pakiranje koje odgovara potrebnom dijelu recepta.

Koristan osnovni niz je:

1. Pregledajte limenku i pročitajte upute za pripremu.
2. Otvorite, ocijedite i procijenite stanje proizvoda.
3. Isperite ili nakratko osvježite samo ako to zahtijeva etiketa ili recept.
4. Izrežite na oblik iz recepta i ponovno ocijedite.
5. Dodajte komade u odgovarajućoj fazi kuhanja.

Svaki korak štiti stvarni ishod: izvor zvuka, kontroliranu sol i tekućinu, predvidljiv rez i željenu konačnu teksturu. Ako tvrtka ponovi recept, zapišite te izbore u kuhinjsku metodu kako različiti kuhari ne bi tretirali istu konzervu na nekompatibilne načine.

Nakon otvaranja, prebacite sve neiskorištene izdanke u čist-spremnik koji je siguran za hranu umjesto da ih pohranjujete u otvorenu limenku. Odmah ohladite i slijedite naljepnicu i lokalni{2}}plan sigurnosti hrane. Velika posuda za posluživanje hrane može biti ekonomična samo ako je kuhinja može koristiti unutar dopuštenog otvorenog-razdoblja proizvoda. Ako nije, manja limenka ili odobreno smrznuto pakiranje mogu smanjiti otpad čak i kada se čini da je cijena po kilogramu viša.

Skuhajte konzervirane izdanke bambusa u-prženju

Za -prženje, dobro osušite ocijeđene mladice i prvo pripremite ostale sastojke. Zagrijte wok ili široku tavu, skuhajte namirnice koje trebaju više vremena i dodajte bambusove mladice iz konzerve kada je jelo spremno za kratko završno bacanje. Izbojci moraju postati vrući i apsorbirati začine; ne trebaju jednako dugo kuhanje kao sirovi bambus. Kratka visoka-završna obrada pomaže da trake ili kriške ostanu prepoznatljive. Ako je tava prepuna mokrih sastojaka, umak će se zapariti i razrijediti, tako da su veličina serije i ocjeđivanje važni koliko i sat.

Koristite umak koji prekriva izdanke, a ne preplavljuje ih. Mala količina začina-na bazi soje, češnjaka ili đumbira može odgovarati njihovom blagom okusu, ali provjerite etiketu i ostatak recepta za sol i alergene. Ako je limenka već posoljena, kušajte prije dodavanja pune mjere slanog umaka. Gusti umak može se uhvatiti za trake, a rubovi ostaju vidljivi; vodenasti umak može učiniti jelo mekim i mekim. Dodajte skromnu količinu, bacite, a zatim prilagodite. Cilj je ravnoteža, a ne sakriti sastojak.

Sparite komad s ostalim povrćem. Tanke bambusove trake uz paprike, gljive ili zelje iste veličine kuhaju se ravnomjerno i lako se dijele. Velike kriške bambusa u finoj posudi za julienne mogu dominirati zalogajem. Ako jelovnik za posluživanje hrane obećava teksturu izdanaka bambusa, kupac bi je trebao pronaći u svakom posluživanju. Odlučite količinu po porciji i namjeravani izgled u probi, a zatim napišite metodu oko toga. Žlica za volumen može dati različite težine kada se rezovi ili drenaža razlikuju, stoga izvažite nekoliko probnih porcija ako je dosljednost važna.

Trake izdanaka bambusa pomiješane s povrćem u vrućem woku.

Vrijeme će varirati ovisno o veličini tave, porciji i početnoj temperaturi limenke. Umjesto univerzalnog brojanja minuta, upotrijebite praktičnu krajnju točku: izdanci su vrući u cijelosti, prekriveni su umakom, a komadići još uvijek drže željeni oblik. Ako će se jelo staviti na švedski stol ili pakirati kao ohlađeni obrok i podgrijati kasnije, prestanite s početnim -prženjem prije kako kasniji korak zagrijavanja ne bi uklonio sav zalogaj. Potvrdite gotov proizvod nakon pune vremenske linije usluge, a ne tek kad napusti wok.

Izdanci iz konzerve također mogu poslužiti kao brzi prilog od povrća, a da ne postanu jedina zvijezda. Pomiješajte ih sa sastojcima koji daju kontrastnu boju i aromu, ali nemojte zatrpati tavu nepovezanim komponentama. Najčešći kvar koji se može izbjeći je višak vode: tekućina iz limenke, svježe oprano povrće i velika doza umaka ulaze zajedno. Ocijedite, zagrijavajte u podesnim količinama i dodajte umak nakon što sastojci oslobode vlagu. To proizvodi jasniji okus bambusa i čvršću prezentaciju.

Koristite konzervirane izdanke u juhi, curryju ili pirjanju

Juha i pirjanje omogućuju drugačiji način kuhanja. Ocijedite izdanke iz konzerve i dodajte ih kad se ugriju i poprime okus juhe. U bistroj juhi kriške ili trake ostaju vidljive; u dužem pirjanju mogu omekšati i postati dio teksture pozadine. Odaberite točku dodavanja na temelju željenog zalogaja. Ako je proizvod već omekšao, stavljanje na početku dugog kuhanja rijetko poboljšava teksturu. Recept koji cijeni meki bambus možda to namjerno čini, ali to bi trebao biti provjeren izbor.

Za curry, kušajte limenku i tekućinu za pakiranje prije nego što odlučite koliko ispiranja je potrebno. Jaki curry umak može pokriti blagu konzerviranu notu, ali neće popraviti oštećeni ili neugodni-proizvod. Mladice dodajte nakon što se razvije baza za umak, pa pirjajte dok komadići ne upiju dovoljno okusa. Velike kriške mogu bolje zadržati svoj oblik miješanjem; tanke trake ravnomjernije rasporedite. Najbolji rez ovisi o tome poslužuje li se jelo kao vidljiv curry od povrća ili kao nadjev ili komponenta umaka.

Komadi izdanaka bambusa u bistroj juhi od gljiva i mladog luka.

U bistroj juhi važna je boja i bistrina. Temeljitim odvodom sprječava se višak tekućine iz limenke da promijeni juhu, a kratko ispiranje može pomoći ako limenka ima primjetan okus pakiranja. Dodajte izdanke bambusa uz druge sastojke sa sličnim zahtjevima za toplinom, kao što su već kuhane gljive ili tofu pred kraj. Ako koristite sirove proteine ​​ili povrće, skuhajte ih na odgovarajući način u skladu s procedurom za-sigurnost hrane iz recepta prije nego što se oslonite na korak zagrijavanja bambusa. Izdanak u konzervi ne definira sigurnu krajnju točku za cijelu juhu.

Za pripremljeno jelo testirajte kompletan proces: kuhanje, hlađenje, pakiranje, skladištenje i konačno podgrijavanje. Izdanci bambusa u konzervi koji su ugodno hrskavi u svježe pripremljenom curryju mogu biti mekani nakon drugog ciklusa zagrijavanja. Veći rez ili kasniji dodatak može pomoći, ali napravite promjenu u kontroliranom ispitivanju. Također procijenite migraciju tekućine; vodenasto pakiranje može razrijediti umak tijekom hladnog skladištenja. Dokumentirajte ocijeđenu težinu korištenu u receptu kako operateri ne bi greškom zamijenili bruto težinu limenke.

Nema potrebe forsirati jednu metodu za svako jelo. Manju limenku možete zagrijati i ubaciti u brzi wok za hrskavu stranu, dok se isti izdanci mogu dulje krčkati u varivu gdje je mekoća poželjna. Oznaka postavlja svaki obvezni tretman. Kuhar ili programer postavlja konačni senzorski cilj i provjerava ga sa stvarnim proizvodom.

Pazite da tekstura ne postane mekana ili vodenasta

Gubitak teksture obično počinje prije nego izdanak stigne do ploče. Vrlo tanki rez, dugo namakanje, opetovano kuhanje, prepuna posuda ili produljeno držanje na vrućem mogu omekšati komad. Previše tekućine čini posudu u woku vodenastom i može produljiti vrijeme potrebno za smanjivanje umaka, pogoršavajući problem. Upotrijebite izrezanu i ocijeđenu težinu navedenu u receptu, kuhajte u odgovarajućim serijama i dodajte mladice u fazi koja odgovara njihovom prethodno-kuhanom stanju. Te su kontrole pouzdanije od krutog vremena kopiranog s drugog proizvoda.

Hrskavost procijenite nakon cijelog procesa kuhanja. Brzi okus iz tave govori vam samo trenutni rezultat. Usluga prehrane može zadržati jelo, a tvornica ga može ohladiti i podgrijati. Pitajte što će kupac zapravo doživjeti na usluzi. Ako bambus postane premekan, isprobajte jednu po jednu promjenu: deblji rez, kraće prvo zagrijavanje, kasnije dodavanje, manje vode za umak ili drugačiji oblik proizvoda. Promjenom svih njih zajedno teško je znati koji je čimbenik riješio problem.

Čvrste trakice od bambusa pored mekših prepečenih trakica.

Sam proces konzerviranja već je promijenio teksturu sirovog izdanka. Nijedan kuhinjski trik ne vraća baš zalogaj svježe pripremljenog izdanka. Kratko ispiranje može ukloniti arome pakiranja, a visoka temperatura može poboljšati prženje, ali ni jedno ne poništava omekšavanje do kojeg je došlo tijekom obrade. Postavite realan cilj. Ako recept ovisi o jasnom čvrstom zalogaju i vidljivom rezu, isprobajte drugu vrstu konzerve ilismrznuti mladica bambusaformat. Ako je namijenjen mekani curry, konzervirani proizvod može biti idealan jer štedi pripremu.

Kontrola vode se može mjeriti. Izvažite ocijeđeni sadržaj limenke i usporedite tekućinu s količinom umaka iz recepta. Ako kuhar dodaje mladice prema bruto težini limenke, stvarno povrće po porciji može varirati. Proizvođač hrane trebao bi navesti ocijeđenu težinu ili težinu sastojaka nakon bilo kojeg koraka ispiranja. Čak i male promjene mogu promijeniti viskoznost umaka kada se napravi velika serija. Usporedba troškova također bi trebala koristiti korisnu ocijeđenu težinu, a ne samo ukupnu težinu naljepnice.

Pogledajte oblik komada. Slomljene trake ili široka mješavina veličina neravnomjerno se kuhaju i dijele. Proizvod namijenjen za vidljivu oplatu trebao bi imati dogovoreni raspon rezanja i toleranciju loma. Nadjev narezan na kockice može prihvatiti komadiće koji bi izgledali neuredno u bistroj juhi. Uskladite ocjenu s upotrebom i testirajte konačno jelo nakon uobičajenog vremena držanja.

Konzervirane i smrznute mladice bambusa ponašaju se drugačije

Izbojci u konzervi su zgodan -stalno obrađen sastojak prije otvaranja. Smrznuti izdanci zahtijevaju održavani smrznuti lanac i mogu stići kao cijeli komadi, trake, kriške ili kockice s određenom prethodnom obradom. Oblik mijenja i pripremu i teksturu. Zamrznuti proizvod možda treba kuhati prema uputama za proizvod; konzervirana stavka može samo trebati podgrijati ili kuhati po receptu. Nemojte pretpostavljati da "smrznuto" znači sirovo ili da "konzervirano" znači identično za sve marke. Pitajte koji je tretman primijenio svaki dobavljač i slijedite naljepnicu.

Ovo nije rangiranje. Stalna limenka-može biti prava za mali restoran bez kapaciteta zamrzivača ili za jelo čija je meka tekstura dobrodošla. Zamrznuta traka može dobro poslužiti proizvođaču koji želi određeni rez u ponovljenim serijama, ali zahtijeva odgovarajući prostor za zamrzavanje i kontrolu-hladnog lanca. Kupac bi trebao usporediti iskoristivi prinos, rad i konačnu teksturu. Najjeftinija jedinična cijena nije nužno najjeftinije upotrebljivo povrće u gotovom receptu.

GreenLand smrznute trake izdanaka bambusa.

Sigurnosno rukovanje također se razlikuje. TheFSANZ smjernicerazlikuje sirove svježe izdanke od konzerviranih prerađenih izdanaka i naglašava pravilnu pripremu sirovina. Oznaka ili specifikacija smrznutog proizvoda mora otkriti njegovu obradu i potrebno kuhanje; samo zamrzavanje nije dokaz da su prirodni spojevi sirovog bambusa tretirani. Radije pitajte nego zaključujete. Ovo je osobito važno kada tim za ugostiteljstvo prelazi s konzerve koju je samo podgrijao na smrznutu stavku s drugim uputama za kuhanje.

Pokrenite usporedbu u istoj posudi. Koristite istu težinu ocijeđenog ili pripremljenog povrća, začine, raspored zagrijavanja i zadržavanje posluživanja, a zatim procijenite zalogaj, boju, tekućinu i trudove. Jedan recept može dati prednost konzerviranim kriškama u curryju i smrznutim trakicama u-prženju. Kupnja se može podijeliti prema aplikaciji umjesto da se forsira jedan format za svaki posao.

Odaberite rez, pakiranje i tretman za posluživanje hrane

Specifikacije za posluživanje hrane ili proizvodne specifikacije trebale bi navesti oblik -bambusovih izdanaka i kako će se koristiti: trakice za jela iz woka, kriške za juhu ili curry, kockice za nadjeve ili neki drugi rez. Uključite ciljne dimenzije ili odobreni uzorak, dopušteni lom, stanje obrade, veličinu pakiranja, neto ili ocijeđenu težinu, upute za skladištenje i pripremu. Za smrznutu zalihu dodajte zahtjeve za-lanac zamrznute i preostali vijek trajanja po dolasku. Za limenke uključite tekućinu za pakiranje, veličinu limenke i sve upute na etiketi koje osoblje mora slijediti. Ovo pretvara "bambusove izdanke" u proizvod koji kuhinja zapravo može koštati i kuhati.

Pitajte operaciju koliko će potrošiti nakon otvaranja pakiranja. Velika limenka može biti ekonomična za liniju velikog-količina, ali rasipna za mjesto koje svaki dan koristi nekoliko mladica. Velika smrznuta vrećica može se dobro podijeliti ako su komadi labavi, a kuhinja ima kontrolirani način uklanjanja manjih količina. Ako se vrećica mora potpuno otopiti prije upotrebe, prividna fleksibilnost nestaje. Uskladite unutarnje pakiranje sa serijom i skladišnim prostorom.

GreenLand smrznute kriške izdanaka bambusa.

Odobrite uzorak stvarnom metodom. Kupac treba dostaviti dobavljaču predviđeno jelo, stupanj zagrijavanja i završnu uslugu ili korak podgrijavanja. Pregledajte rez i izračunajte iskoristivi prinos. Zatim kušajte nakon cijelog procesa. Tehnički tim trebao bi provjeriti sve potrebne kontrole kuhanja i-sigurnosti hrane za ponuđeni proizvod. Nabava treba uskladiti uzorak, specifikaciju i šifru proizvoda. Samo fotografija ili naziv kategorije ne mogu dokazati da će se zamjena ponašati na isti način.

Za ponovljeni jelovnik ili program pripremljene-hrane, pratite rezultate primanja. Bilježite varijacije u rezu, ocijeđenom prinosu, prekomjernoj tekućini, mekim komadima ili oštećenju pakiranja. Koristite te zapise za razjašnjenje specifikacije umjesto da se oslanjate na subjektivne pritužbe nakon nekoliko isporuka. Ako se formulacija promijeni iz konzervirane u smrznutu, revidirajte karticu s receptima i upute osoblja kako bi se ispravno postupalo s novim početnim stanjem.

GreenLand-hrana može razgovaratismrznuti proizvodi od izdanaka bambusakada kupcu treba definirani smrznuti komad za ponavljajuću proizvodnju. Recite nam trenutni prinos rezanog i ocijeđenog konzerviranog proizvoda, željenu gotovu teksturu, mjesečnu količinu, željeno pakiranje i odredište. Zatim možemo usporediti predloženi smrznuti uzorak u istoj aplikaciji. Relevantno pitanje je koji oblik daje željeni zalogaj i upravljiv proces za vašu operaciju.