Testovi stabilnosti smrzavanja i odmrzavanja za IQF proizvode: Test otpornosti na stres nije rok trajanja-tvrdnje

Korisno ispitivanje uparuje jedinice pod stresom s netaknutim jedinicama iz iste serije, bilježi povijest stvarne temperature proizvoda i mjeri promjene koje su važne u aplikaciji kupca. Zaključak pripada tom proizvodu, paketu, profilu i skupu krajnjih točaka.

Ova razlika je važna jer smrznuta jagoda koja se koristi kao vidljivi preljev za pekaru, voće narezano na kockice namijenjeno pireu i zrno kukuruza šećeraca koje ulazi u gotovo jelo mogu različito reagirati na isti temperaturni obrazac. Kupčevo pitanje može biti može li pakiranje izdržati kratko skladištenje, štiti li jedna unutarnja vreća voće bolje od druge ili je vjerojatno da će promjena u rukovanju povećati kapljanje. Ta se pitanja mogu istražiti eksperimentalno. Nominalni broj "ciklusa" bez dokumentiranog profila ne može odgovoriti na njih.

U GreenLand-foodu počeli bismo s dogovorom o planiranom obliku proizvoda, pakiranju i upotrebi prije razgovora o eksperimentu. NašeIQF asortiman jagodauključuje cijele i izrezane oblike s različitim vizualnim očekivanjima, dokspecifikacija smrznutog zrna kukuruzaodnosi se na sastojak kuhanog povrća. Ovdje opisana proba je dizajn za kupca i raspravu o osiguranju kvalitete. To nije izvješće o izmjerenim rezultatima GreenLand-a.

Definirajte pitanje rukovanja i opseg ispitivanja

Zapišite događaj rukovanja u uobičajenim operativnim terminima prije odabira programa komore. "Koja od dvije unutarnje vrećice bolje štiti cijele IQF jagode tijekom definiranog prijenosa između skladišta za zamrzavanje?" dovodi do različite usporedbe od "Dozira li se šarža kukuruza šećerca još uvijek ravnomjerno nakon kontrolirane fluktuacije temperature?" Imenujte hranu, komad, usjev ili proizvodnu seriju, unutarnje i vanjsko pakiranje, predviđeni put i konačnu primjenu. Odredite zahtijeva li krajnja upotreba netaknute komade, stabilnu težinu porcije, zadržavanje boje ili konzistentan pire. Rezultat ima značenje samo u odnosu na te detalje.

Ispitivanje stresa podržava definirano opažanje kvalitete; rok trajanja i sigurnost trebaju zasebne dokaze.

Pokusno pitanje također određuje što znači riječ stabilnost. Kratka komparativna studija može svrstati dvije mogućnosti pakiranja pod jedan nametnuti profil. Može otkriti koji su atributi kvalitete osjetljivi na taj profil. Možda će vam pomoći odabrati zaštitni paket ili uže ograničenje rukovanja. Ne zamjenjuje studiju-roka trajanja koja prati proizvod u predloženim uvjetima skladištenja i ocjenjuje relevantne krajnje točke sigurnosti i kvalitete kroz navedeno razdoblje. TheCodex kod za brzo-smrznutu hranutretira kontinuiranu kontrolu-hladnog lanca kao radnu osnovu, s temperaturama proizvoda na -18 stupnjeva ili nižim podložnim dopuštenim tolerancijama. Uvjet eksperimentalnog zlostavljanja nije nova naknada za prijevoz.

Navedite usporedbu u kratkom protokolu prije nego što netko rukuje uzorcima. Primjer bi bio: usporedite dvije odobrene unutarnje vreće za jagode iz jedne serije nakon snimljenog profila koji predstavlja predloženi prijenos skladišta; procijeniti odvajanje smrznutog voća, kapanje od odmrzavanja i vidljivu cjelovitost ploda prema jednoj metodi pripreme. Profil naprezanja u ovoj rečenici tek treba osmisliti i opravdati tehnički tim. Profil mora predstavljati odluku s kojom se tvrtka zapravo suočava. Ponavljanje prikladnog otvaranja vrata zamrzivača ili odabir impresivne, ali nevjerojatne tople ekspozicije, proizvodi demonstraciju bez obranjive komercijalne interpretacije.

Poduzeće bi na početku trebalo odlučiti koju tvrdnju studija smije poduprijeti. Izbor paketa ili promjena prijema inspekcije mogu biti unutar opsega. Tvrdnja o novom-roku trajanja zahtijeva vlastitu potvrdu. Odluke o oslobađanju serije nakon stvarne ekskurzije slijede primjenjivi sustav-sigurnosti hrane, potpisanu specifikaciju, dokaz-temperature u stvarnom vremenu i imenovano tijelo za osiguranje kvalitete. Držanje tih putova odlučivanja odvojenima sprječava da se obećavajuća usporedba kvalitete koristi kao retrospektivno dopuštenje za nekontroliranu pošiljku.

Držite odgovarajuću zamrznutu kontrolu i mjerite stvarni profil vremena-temperature

Kontrola bi trebala potjecati iz iste definirane konfiguracije serije i pakiranja kao i grupa pod stresom, gdje god je to moguće. Podijelite reprezentativni materijal prije pokusa, koristeći dovoljno neovisnih paketa ili alikvota da vidite je li očita razlika veća od obične varijacije uzorka. Održavajte kontrolu u navedenom stabilnom zamrznutom stanju i rukujte njome paralelno tijekom procjene. Ako jedna skupina sadrži cijele bobice iz drugog usjeva, a druga sadrži male kriške iz druge serije pakiranja, opažena razlika kapanja ne može se pripisati samo profilu naprezanja.

GreenLand IQF jagode ilustriraju oblik proizvoda; ovo nije probni kontrolni uzorak.

Kontrola ima vlastitu povijest rukovanja. Zabilježite kada je svaki uzorak izvučen, kako je pakiran, jesu li plombe ostale netaknute, gdje je pohranjen i kada je prenesen na mjerenje. Zamrznuta vrećica koja se više puta otvara radi fotografiranja loša je usporedba sa zatvorenim pakiranjem. Za destruktivni test odmrzavanja, rezervirajte zasebne podudarne dijelove za svaku točku procjene umjesto odmrzavanja, testiranja i ponovnog zamrzavanja istog dijela. Zadržavanje nedirnutih jedinica također ostavlja materijal za kasniju provjeru ako se pojavi neočekivani rezultat.

Temperatura zraka u zamrzivaču korisna je operativna informacija, ali ne opisuje potpunu izloženost proizvoda. Temperatura proizvoda može zaostajati za zrakom u komori; masa paketa, položaj kartona, kretanje zraka i duljina događaja mijenjaju tu reakciju. Postavite kalibrirane mjerne uređaje na mjesto gdje mogu odrediti željeni položaj uzorka bez oštećenja hrane ili stvaranja puta curenja. Zabilježite početnu vrijednost, razdoblje zagrijavanja, povratak u stabilno skladište i svako vrijeme provedeno u prijenosu. Spremite neobrađenu datoteku zapisnika i identifikaciju instrumenta, a ne samo snimku zaslona njegove vršne vrijednosti. Grenland-hranavodič za snimanje podatakaobjašnjava šire dokaze o pošiljci koje takva evidencija podržava.

Uzorak može reagirati sporije od zraka u komori; zabilježite profil proizvoda.

Broj ciklusa treba razlog. Jedan izmjereni prijenos i ponovljena fluktuacija različita su stresna pitanja. Ispitivanje s više ciklusa ne daje automatski linearni množitelj za mjesece skladištenja. Migracija vlage, površinski mraz, oštećenje stanica i učinci pakiranja mogu različito reagirati na maksimalnu temperaturu, vrijeme iznad praga, brzinu hlađenja i opetovanu izloženost. TheUSDA transportni priručnikopisuje gubitak kvalitete zbog fluktuacija temperature distribucije i ponovnog hlađenja, uključujući vlagu koja se kreće prema hladnijim površinama pakiranja. Protokol bi stoga trebao sačuvati profil, a ne smanjiti ga na jedno brojanje.

Ako predloženi stres uključuje stvarno odmrzavanje, tehnički tim to mora tretirati kao zaseban događaj sigurnosti i kvalitete. Određeni QA trebao bi pregledati kako je ispitni materijal odvojen, označen i odložen te može li se neka hrana slučajno vratiti u seriju za prodaju. Svrha ispitivanja je naučiti iz kontroliranih uzoraka. To ne opravdava odmrzavanje komercijalnih zaliha ili zamjenu uzorka laboratorijske temperature za validirano pravilo hladnog{3}}lanca.

Položaj uzorka je bitan kada kutija ili paleta ima temperaturni gradijent. Tanka unutarnja vrećica u blizini vrata može se zagrijati brže od identične vrećice u središtu tijesno pakiranog kartona. Ako se pitanje odnosi na događaj utovara ili istovara, odaberite lokacije koje predstavljaju izloženost od interesa i prijavite ih zasebno. Miješanje očitanja s toplog-rubnog i hladnog-centralnog položaja u jedan trag skriva mehanizam koji ispitivanje treba testirati. Loger pričvršćen na površinu kartona može pomoći u tumačenju kontakta s okolinom, dok validirano mjerenje-temperature proizvoda bavi se samim sastojkom. Zaštitite oba zapisa i zabilježite svaki prodor sonde ili promjenu pakiranja jer mjerna postavka može promijeniti odgovor malog uzorka.

Odaberite krajnje točke koje otkrivaju promjenu proizvoda i aplikacije

Procijenite proizvod u stanju u kojem je kupljen i u kakvom je korišten. Inspekcija smrznutog-stanja može zabilježiti netaknuta pakiranja, slobodni led, spojene komade, površinsku dehidraciju i promjene boje. Kontrolirano odmrzavanje ili priprema kuhanja može otkriti kapanje, teksturu i iskoristiv prinos. Treći test primjene može pokazati kako se sastojak ponaša u stvarnom pekarskom nadjevu, umaku, smoothiju ili gotovom jelu. Skup krajnjih točaka trebao bi biti dovoljno malen da radi dosljedno i dovoljno širok da uhvati promjenu koja bi proizvod učinila manje korisnim.

Odaberite kvalitetne krajnje točke koje su važne za namjeravanu primjenu.

Za cijele IQF jagode koje trebaju ostati vidljive, cjelovitost ploda, boja i ispušteni sok mogu biti ključni. Kapanje se može mjeriti tek nakon definiranja mase uzorka, temperature otapanja, vremena, metode drenaže i je li uključen sok koji se zalijepio za voće ili pakiranje. Zrelost bobica, oblik reza i početna raspodjela veličine utječu na početno stanje, pa usporedite slično sa sličnim. TheFAO vodič za zamrzavanjepruža pozadinu obrade za stvaranje leda i promjenu kvalitete, dokNacionalni centar za kućno konzerviranje hranenapominje da odmrznuto voće tijekom upotrebe ispušta više soka. Niti jedan izvor ne daje univerzalno komercijalno ograničenje kapanja za IQF narudžbu jagoda.

Za zrna kukuruza šećerca, kupac može više brinuti o porcioniranju, preostalim grudima, lomljenju zrna nakon rukovanja i kuhanoj teksturi. Samo ispitivanje odmrznutog-soka propustilo bi grešku u doziranju u liniji za punjenje zamrznutog soka. Suprotno tome, slobodno{3}}tekuća vrećica još uvijek može dati mekana ili oštećena jezgra nakon kuhanja. Voćni sastojak u obliku pirea zahtijeva još jedan skup krajnjih točaka: odvajanje nakon kontrolirane pripreme, viskoznost prema navedenoj metodi, učinak boje i formule. TheČlanak o gubitku-prinosa povrća na Greenlandudaje koristan susjedni kontekst, ali pokus stresa treba vlastita uparena mjerenja.

Dogovorite se kako će se mjerenja bilježiti. Vizualni rezultat zahtijeva referentnu sliku ili pisanu definiciju ocjenjivanja i obučene ocjenjivače. Očitavanje instrumenta zahtijeva kalibraciju, pripremu uzorka i jedinice za izvješćivanje. "Izgleda bolje" može biti korisno opažanje tijekom razvoja, ali to ne može biti jedina linija prihvaćanja u ugovoru o kupnji ako dva tima moraju reproducirati odluku. Zabilježite pojedinačna zapažanja kao i skupni sažetak; nizak prosječni rezultat kapanja još uvijek može sakriti nekoliko teško oštećenih pakiranja. Gdje se mjerenje mijenja s pripremom za odmrzavanje, pokrenite obje grupe prema istom protokolu i zabilježite odstupanja umjesto da ih tiho uklonite.

Popis krajnjih točaka trebao bi uključivati ​​stanje pakiranja. Jača folija, brtva ili karton mogu smanjiti dehidraciju čak i kada je samo voće nepromijenjeno pri pakiranju. Probušeni dokumenti, integritet pečata, slobodan led unutar vrećice i mokro ili oštećeno sekundarno pakiranje. Nemojte zaključivati ​​točan uzrok nedostatka samo na temelju izgleda. Mraz se može formirati na nekoliko načina, a nakupina ne dokazuje gdje ili kada je došlo do zagrijavanja. Datoteke o temperaturi, zapisi pakiranja i opažanja proizvoda zajedno podržavaju vjerodostojniju istragu.

Prije mjerenja definirajte što se računa kao značajna razlika za gotov proizvod. Malo povećanje kapanja bobičastog voća može biti bezopasno u koncentratu smoothieja, ali neprihvatljivo u ukrašenom pecivu gdje tekućina ostavlja mrlje na površini. Umjereno povećanje lomljenja zrna kukuruza može biti podnošljivo u juhi i ometajuće u maloprodajnom pakiranju koje se prodaje za različita zrna. Ta bi odluka trebala proizaći iz kupčeve formulacije, sposobnosti linije i standarda prezentacije, a ne iz generičkog postotka kopiranog iz nepovezane hrane. Isprobajte metodu krajnje točke na nekoliko jedinica kako biste saznali je li sama procjena ponovljiva, a zatim zamrznite postupak prije početka usporednog ispitivanja.

Usporedite skupine pod stresom i kontrolne skupine bez skrivanja varijabilnosti

Nakon što je protokol fiksiran, procijenite obje grupe zajedno. Nasumična ili slijepa prezentacija kada se na osjetilnu prosudbu može utjecati znajući koji je uzorak bio pod stresom. Koristite istu metodu odmrzavanja, kuhanja ili miješanja, isto vrijeme i iste mjerne jedinice. Zabilježite broj neovisno pakiranih jedinica i broj analitičkih ponavljanja na svakoj jedinici. Tri očitanja instrumenta iz jedne homogenizirane kade korisna su za provjeru ponovljivosti mjerenja; to nisu tri nezavisna proizvodna pakiranja.

Fotografija proizvoda GreenLand prikazuje prirodne varijante voća koje treba uzeti u obzir pri usporedbi usporednih porcija.

Ilustrativna usporedba govori o tome. Pretpostavimo da ispitivanje pekarskog preljeva ima šest neovisno pakiranih jedinica po skupini i izvješćuje o masi soka oslobođenog nakon iste metode odmrzavanja. Prosjek grupe pod stresom može biti viši, ali odluka također ovisi o asortimanu, vidljivom lomljenju ploda, koliko je test ponovljiv i kupčevoj toleranciji na vlaženje gotovog peciva. Ako se rasponi jako preklapaju, mala razlika u prosjeku možda neće podržati promjenu pakiranja. Ako jedno pakiranje curi, a drugo ne, istražite to pakiranje i njegov pečat zasebno prije nego što grupu protumačite kao odgovor na jedan proizvod. Ovo su primjeri dizajna, a ne podaci ispitivanja GreenLand-a.

Korisna usporedba može uključivati ​​stvarnu krajnju točku aplikacije, a ne samo mjerenje na kontrolnom stolu. Dodajte jednake smrznute voćne mase u kontroliranu formulu punjenja i promatrajte otpuštenu vodu, vidljivost voća i gotovu teksturu nakon istog postupka. Prerađivač pića može brinuti o ravnoteži boje i krutine nakon miješanja, dok kupac maloprodajnog pakiranja može brinuti o cjelovitosti komada i vizualnom mrazu pri otvaranju. Proizvod se može različito rangirati na ovim krajnjim točkama. Odlučite koji ishod ima prioritet prije pregledavanja rezultata ili tim može odabrati bilo koju mjeru koja čini da preferirani paket izgleda najjače.

Provjerite je li stres stvorio fer test. Ako je grupa proizvoda bila izložena na otvorenom pladnju dok je kontrola ostala u zatvorenim vrećicama za rasuti teret, stanje pakiranja se promijenilo zajedno s temperaturom. To može biti namjerno prilikom testiranja određenog dizajna pakiranja, ali tumačenje mora tako reći. Ako su različite kutije dosegle vrlo različite temperature proizvoda, pokažite te profile i procijenite objašnjava li lokacija uočeno širenje. Tretirajte uzorke kojima nedostaju logger podaci kao prazninu u dokazima, a ne kao da su doživjeli grupni prosjek.

Usporedba ne zahtijeva izmišljenu univerzalnu toleranciju ili statističku tvrdnju. Tehnički tim može postaviti unaprijed-dogovorenu razliku koja bi bila važna za namjeravanu primjenu i može odabrati uzorak dizajna koji to može otkriti. Potpisana kupovna specifikacija i potvrđene interne metode i dalje upravljaju stvarnim prihvaćanjem narudžbe. Mali istraživački pokus vrijedan je za probir, no ipak bi ga trebalo opisati kao istraživački kada broj neovisnih paketa ili preciznost krajnje točke nisu dovoljni za snažniji zaključak.

Ako će dva laboratorija ocjenjivati ​​isti pokus, dogovorite se kako podijeliti materijal i kako će ga pripremiti. Inače laboratorijska razlika u vremenu odmrzavanja, mrežici za odvod ili postavci instrumenta za teksturu može izgledati kao učinak proizvoda. Zabilježite verziju analitičke metode i držite svaki rezultat priložen originalnom pakiranju i profilu. Kada se laboratoriji ne slažu, prvo pregledajte te razlike i, ako je potrebno, pokrenite dijagnostičku vježbu podijeljenog-uzorka. Nova kutija iz serije odgovara na pitanje o uzorku; drugo čitanje istog pripremljenog materijala odgovara na drugačije analitičko pitanje.

Protumačite razliku naprezanja unutar granica eksperimenta

Veći gubitak kapanja ili više slomljenih dijelova nakon stresa pokazuje kvalitetan odgovor u testiranim uvjetima. Ne utvrđuje se točno koliko brzo bi se ista promjena dogodila tijekom normalnog skladištenja u zamrzivaču. Ubrzano izlaganje može aktivirati različite kombinacije rekristalizacije leda, migracije vode, naprezanja brtvljenja i strukturnog oštećenja od stalnog skladištenja. Odnos može biti ne-linearan, a proizvodi s različitom staničnom strukturom ili dodanim sastojcima mogu se različito rangirati. Prijavite stvarni profil i ishod radije nego pretvarajte jedno toplo putovanje u više-mjeseci roka trajanja.

Zadržite zaključak-ispitivanja stresa unutar pitanja o izmjerenoj kvaliteti.

Sigurnosna granica je jednako važna.Kodeksnavodi da se zamrzavanje ne bi trebalo smatrati smrtonosnim tretmanom za mikrobiološku kontaminaciju. Uzorak koji izgleda i dobro se dozira nakon eksperimentalnog zagrijavanja ne može dokazati da je svaka relevantna opasnost bila kontrolirana. Isto tako, uzorak koji ima lošu teksturu može biti komercijalno neprikladan, a da samo to promatranje ne utvrdi opasnost od patogena. Kvalitetni rezultati i sigurnosne odluke trebaju vlastite dokaze i kvalificiranog vlasnika.

Nemojte koristiti preporuku potrošačkog kućnog{0}}zamrzivača kao pravilo raspolaganja za komercijalnu IQF seriju. Javno vođenje kao što jeShema skladištenja FoodSafety.govje koristan za objašnjenje da se vrijeme zamrzavanja odnosi na kvalitetu pod kontinuiranim skladištenjem. Ne utvrđuje rok trajanja imenovanog izvoznog SKU-a i ne zamjenjuje zahtjeve-tržišta odredišta kupca. Zahtjev o roku trajanja-dobavljača trebao bi biti potkrijepljen proizvodom, pakiranjem, uvjetima, dizajnom studije i definiranim krajnjim točkama tijekom navedenog razdoblja.

Ako je stvarna pošiljka doživjela odstupanje, sačuvajte neobrađeni zapis vremena-temperature, mapu opterećenja, mjere proizvoda, stanje pakiranja, identitet serije i informacije o lancu--skrbe. QA tim zatim primjenjuje odobreni postupak zadržavanja, istrage i otpuštanja. Rezultati prošlih razvojnih ispitivanja mogu dati informacije o toj procjeni ako su materijali i profil relevantni, ali oni su jedan dio dokaza. Neuspjeli ili nereprezentativni eksperiment stresa ne može se pretvoriti u dopuštenje za ignoriranje stvarne datoteke zapisnika.

Postoji i ograničenje u drugom smjeru. Strogi laboratorijski profil može oštetiti uzorke više nego događaj koji kupac želi proučavati. To može pomoći u usporedbi relativne robusnosti dva paketa, pod uvjetom da oba imaju istu izloženost, ali ne dokazuje da bi bilo koji paket bio neuspješan u ispravno upravljanoj pošiljci. Jasno navedite testirano pitanje i zadržite negativan rezultat vezanim uz njegove uvjete.

Iskoristite nalaz za pakiranje, rukovanje i odluke o specifikacijama

Dovršena proba trebala bi završiti odlukom koju tim za kupnju može primijeniti. Ako jedna unutarnja vreća dosljedno bolje štiti cijele jagode pod relevantnim profilom, potvrdite može li se njezina folija, brtva, masa za punjenje i raspored kartona odrediti za proizvodnju. Ako se varijacija doze poveća nakon određenog slijeda rukovanja, tim može prilagoditi prijemne provjere ili isprobati drugačiji oblik proizvoda. Ako su rezultati neuvjerljivi, definirajte sljedeći eksperiment ili zatražite više reprezentativnih serija umjesto da proglasite prolaz iz najpovoljnijeg paketa.

Sačuvajte uzorke identiteta, profila i zapisa o krajnjoj točki uz odluku.

Čuvajte kompaktnu datoteku s dokazima: dogovoreno pitanje i dopuštena tvrdnja, identitet uzorka i mapa lota, rukovanje kontrolom, cijeli-temperaturni trag proizvoda, detalji instrumenta, krajnje metode, pojedinačni rezultati, odstupanja i imenovani vlasnik odluke. Fotografirajte zamrznuto stanje prije destruktivnih testova i sačuvajte originalne datoteke. Zabilježite zašto je uzorak isključen. To omogućuje kasniji razgovor s dobavljačem-kupcem bez rekonstrukcije eksperimenta iz sjećanja.

Prevedite samo obranjiva zapažanja na jezik kupca. Specifikacija može zahtijevati imenovanu konstrukciju paketa, provjeru izgleda u-zamrznutom stanju ili probnu primjenu pod definiranom metodom pripreme. Ne bi trebalo samo navesti "stabilno smrzavanje-odmrzavanje", jer ta fraza izostavlja putanju temperature, prihvatljivu promjenu i namjeravanu upotrebu. Ako je promjena pakiranja prihvaćena, odobrenje uzorka i provjera proizvodnje trebaju se odnositi na istu verziju pakiranja i obrasca proizvoda. GreenLand-hrana može pomoći u usklađivanju smrznutog sastojka, pakiranja, uzorka i dokumenata o otpremi, dok kupčev tehnički tim potvrđuje metodu prihvaćanja za konačnu upotrebu.

Ispitivanje je najjače kada poboljšava uobičajenu-disciplinu hladnog lanca umjesto da je zamjenjuje. Stabilno zamrznuto skladištenje, uvježbano rukovanje prijenosom, prikladno pakiranje i upotrebljivi temperaturni zapisi ostaju operativne kontrole. Predloženi test pomaže kupcu da vidi gdje je kvaliteta ranjiva i da odabere odgovor s dokazima. Njegov zaključak trebao bi ostati specifičan kao proizvod i uvjeti koji su ga proizveli.