Mogu li se klice graha zamrznuti?

Da-za kuhane aplikacije, uz jasno razumljiva ograničenja sigurnosti i teksture.

Klice graha mogu se zamrznuti nakon sortiranja, pranja pod odgovarajućim -programom za sigurnost hrane, kratkog blanširanja za kvalitetu gdje je to prikladno, brzog hlađenja, ocjeđivanja i brzog zamrzavanja. Ni blanširanje za kvalitetu ni zamrzavanje ne smiju se smatrati sterilizacijom klica. FDA savjetuje ljudima s većim rizikom od bolesti izazvanih hranom da izbjegavaju sirove klice i navodi da temeljito kuhanje smanjuje rizik. Smrznute klice graha stoga su bolje pozicionirane za potpuno kuhane rezance, juhe, pomfrit i gotova jela nego za sirove salate ili ukrase.

Smjernice za očuvanje doma i specifikacije komercijalne nabave odgovaraju na različita pitanja. Koristite metodu u ovom članku za praktične smjernice, a zatim potvrdite zahtjeve koji se odnose na stvarni proizvod, proces i odredišno tržište.

Kratak odgovor: mogu li se klice graha zamrznuti?

Da, klice graha mogu se zamrznuti. Za najbolje praktične rezultate, zamrznite ih nakon kratkog blanširanja i temeljitog ocijeđenja. To pomaže u zaštiti kvalitete bolje od stavljanja sirovih mokrih klica izravno u zamrzivač.

  Najveće ograničenje je tekstura.Svježe klice graha cijenjene su zbog svog hrskavog zalogaja. Zamrzavanje oštećuje svježu hrskavu strukturu, pa je smrznute klice graha bolje tretirati kao sastojak kuhanog povrća.

Koje se klice graha najbolje zamrzavaju?

Najbolje klice graha za zamrzavanje su svježe, čiste, čvrste, blijedo do svijetlo žute-bijele i još uvijek hrskave. Ne smiju mirisati kiselo, biti sluzavi, izgledati smeđe ili pokazivati ​​znakove raspadanja.

Većina ljudi za klice mungo graha koristi izraz "kalice graha". Klice soje su deblje i imaju čvršću glavicu zrna. I jedno i drugo se može zamrznuti, ali klice soje obično malo bolje drže strukturu jer su deblje. Klice mungo graha su osjetljivije i brže gube sirovu hrskavost nakon zamrzavanja.

Dobre klice graha za zamrzavanje

• Svježe i hrskavo prije obrade
• Nema kiselog ili fermentiranog mirisa
• Nema sluzave površine
• Nema jakog tamnjenja ili crnih mrlja
• Bez vidljive plijesni ili raspadanja
• Čisto korijenje i niska stopa slomljenog-klijanja
• Prikladna dužina i debljina za finalno jelo

smrznute klice mungo graha trebale bi se pregledati zbog vidljivog rezanja, odvajanja, boje i nedostataka koji su navedeni u specifikaciji.

Zašto je klice graha teško dobro zamrznuti

Klice graha teško je savršeno zamrznuti jer su tanke, hrskave i pune vode. Kada se voda u klici smrzne, kristali leda mijenjaju strukturu stanice. Nakon odmrzavanja klica postaje mekša i otpušta vlagu.

To ne znači da su smrznute klice graha beskorisne. To znači da ih treba koristiti na pravi način. U prženju, juhi, jelu s rezancima ili nadjevu, mekoća je prihvatljiva. U sirovoj salati ili sendviču ista promjena teksture postaje problem.

Trebaju li klice graha prati prije zamrzavanja?

Da, klice graha treba pažljivo isprati prije zamrzavanja. Isperite pod čistom tekućom vodom i uklonite ljuske sjemena, slomljene komadiće, promijenjene boje, sluzave klice i sve vidljive strane materijale.

Samo pranje nije dovoljno da klice graha postanu jaki smrznuti proizvod. Nakon pranja potrebno ih je kratko blanširati, ohladiti i jako dobro ocijediti. Dodatna voda jedan je od glavnih razloga zašto smrznute klice graha postaju ledene, zgrudvane i vodenaste nakon odmrzavanja.

Za komercijalno smrznute klice graha, pranje bi trebalo biti dio šireg sustava kvalitete: kontrola sirovina, uklanjanje stranih materijala, kontrola mikroba, blanširanje, hlađenje, ocjeđivanje, brzo zamrzavanje, pakiranje i upravljanje hladnim lancem.

Odvojene faze pripreme pokazuju gdje treba provjeriti vlažnost, teksturu i iskorištenje recepta prije upotrebe.

Trebaju li klice graha blanširati prije zamrzavanja?

Za najbolju kvalitetu, da. Klice graha prije zamrzavanja potrebno je kratko blanširati. Blanširanje pomaže usporiti aktivnost enzima, smanjuje note sirove trave, lagano uvenu klice i poboljšava kvalitetu skladištenja u smrznutom stanju.

Vrijeme blanširanja treba biti kratko. Klice graha su tanke i osjetljive, pa ih nije cilj kuhati dok ne omekšaju. Cilj je kratka toplinska obrada nakon koje slijedi brzo hlađenje.

  Za kućnu upotrebu obično je bolje od zamrzavanja klica sirovog graha kratko blanširanje praćeno brzim hlađenjem-vodom.Za komercijalnu proizvodnju, blanširanje radi kvalitete ne smije se tretirati kao potvrđeni korak-ubijanja patogena; plan-sigurnosti hrane i završni proces kuhanja zahtijevaju posebnu provjeru valjanosti.

Koliko dugo treba blanširati klice graha?

Klice graha treba kratko blanširati jer su osjetljive. Kratko blanširanje obično je dovoljno da klice malo uvenu i smanje sirove note. Preko-blanširanje će ih učiniti mlitavim prije nego uopće uđu u zamrzivač.

Za klice mungo graha obično se preferira vrlo kratko blanširanje. Za deblje klice soje vrijeme će možda trebati biti malo duže jer je glavica zrna gušća. U oba slučaja bitno je brzo hlađenje nakon blanširanja.

Nakon blanširanja klice odmah stavite u ledenu vodu ili vrlo hladnu tekuću vodu. Zatim temeljito ocijedite. Hlađenje i ocjeđivanje jednako su važni kao i sam korak blanširanja.

Pokusi primjene trebali bi koristiti stvarni zamrznuti format, uvjete procesa i ciljani dio, a ne generičku pretpostavku proizvoda.

Kako zamrznuti klice graha korak po korak

Ova metoda je prikladna za kućno zamrzavanje kada će se klice graha kasnije koristiti u kuhanim jelima. Nije namijenjeno očuvanju teksture svježe sirove salate.

Korak 1: Razvrstajte klice graha

Uklonite sluzave, kiselo-smrdljive, smeđe, pljesnive, slomljene ili oštećene klice. Također uklonite labave ljuske sjemena i vidljive ostatke.

Korak 2: Isperite čistom vodom

Nježno isperite klice pod čistom tekućom vodom. Nemojte ih predugo namakati jer klice graha već drže dosta vode.

Korak 3: Kratko blanširajte

Klice stavite u kipuću vodu da se kratko blanširaju. Klice bi trebale lagano uvenuti, ali ne smiju se kuhati dok ne omekšaju.

Korak 4: Brzo ohladite

Premjestite klice odmah u ledenu vodu ili vrlo hladnu tekuću vodu. Brzo hlađenje sprječava zaostalu toplinu od prekuhavanja klica.

Korak 5: Vrlo dobro ocijedite

Klice temeljito ocijedite. Raširite ih na čisti ručnik ili pladanj kako biste uklonili površinsku vodu. Ovo je jedan od najvažnijih koraka jer se mokre klice graha smrzavaju u ledene nakupine.

Korak 6: Zamrznite pladanj ako su potrebni slobodni dijelovi

Ocijeđene klice rasporedite u tankom sloju na pladanj i zamrznite dok se ne stvrdnu. Zamrzavanje pladnja pomaže u smanjenju grudanja i olakšava kasnije porcioniranje.

Korak 7: Hermetički zapakirajte

Premjestite smrznute klice u vrećice-ili spremnike za zamrzavanje. Prije brtvljenja uklonite što je više moguće zraka. Dobro pakiranje smanjuje opekline zamrzivača, upijanje mirisa i gubitak kvalitete.

Korak 8: Označite i pohranite

Označite pakiranje nazivom proizvoda, vrstom izdanaka, statusom blanširanja i datumom zamrzavanja. Čuvajte na 0 stupnjeva F / -18 stupnjeva ili nižoj i prvo koristite starije zalihe.

Mogu li se klice graha zamrznuti sirove?

Klice graha mogu se zamrznuti sirove, ali to nije jača metoda. Sirove smrznute klice graha obično postaju vodenastije, mlitavije i slabije teksture nakon odmrzavanja. Također mogu razviti lošiji okus tijekom skladištenja.

Ako trebate uštedjeti samo malu količinu za kuhano jelo u kratkom vremenu, sirovo zamrzavanje može biti prihvatljivo u kućnom okruženju s-niskim očekivanjima. Ali za bolju kvalitetu, prvo blanširajte. Za prehrambene usluge, maloprodaju ili industrijsku upotrebu, sirovo zamrzavanje obično nije dovoljno kao-kontrolirani proces kvalitete.

Drugi prikaz proizvoda pomaže u usporedbi veličine komada, smrznutog odvajanja, stanja površine i konzistencije na reprezentativnom uzorku.

Što se događa s klicama graha nakon zamrzavanja?

Smrznute klice graha postaju mekše nakon odmrzavanja. Također oslobađaju vlagu. To je normalno jer su klice graha visoko-vodeno povrće s tankom strukturom.

Promjena teksture nije neuspjeh ako se klice pravilno koriste. U juhama, pomfritu, rezancima i nadjevima, mekša tekstura još uvijek može poslužiti. U svježim salatama ili sirovim sendvičima obično nema.

Napomena o sigurnosti hrane: Smrznute klice graha ipak su najbolje kuhane

Klicama graha treba posvetiti više pozornosti na sigurnost hrane nego mnogim drugim vrstama povrća jer se klice uzgajaju u toplim i vlažnim uvjetima. Ti su uvjeti također povoljni za rast bakterija ako su sjeme ili proces uzgoja kontaminirani.

Zamrzavanje klice graha ne pretvara u-gotov za-sirovi proizvod. Zamrzavanje usporava rast mikroba tijekom skladištenja u zamrzivaču, ali se ne smije koristiti kao zamjena za siguran izvor, čisto rukovanje i odgovarajuće kuhanje kada konačna uporaba zahtijeva sigurnosnu kontrolu.

  Za kućne korisnike, sigurniji praktični pristup je korištenje smrznutih klica graha u kuhanim jelima.Za komercijalne kupce treba jasno definirati kontrolu dobavljača, mikrobiološke standarde, hladni lanac, proces blanširanja i upute za konačno kuhanje.

Što se mijenja kada to postane odluka o kupnji?

Metoda-kućnog zamrzavanja odgovara može li se neki sastojak sačuvati i kako ga treba pripremiti. Komercijalna kupnja zahtijeva drugi nivo kontrole. Isti naziv proizvoda može pokrivati ​​različite sorte, razine zrelosti, rezove, predtretmane, razine glazure, formate pakiranja, tolerancije grešaka i deklaracije-roka trajanja. Stoga počinjemo s receptom kupca i idemo unatrag do specifikacije zamrznutog.

Za smrznute klice mungo graha pregled uzorka trebao bi biti vezan uz ponovljivu metodu. Zabilježite količinu uzorka, temperaturu skladištenja, način odmrzavanja ili kuhanja, težinu porcije, vrijeme i rezultat koji je važan za konačnu primjenu. Sam vizualni pregled ne može utvrditi mikrobiološki status, povijest hladnog-lanca ili usklađenost sa svim zahtjevima. Te točke pripadaju trenutnim dokumentima, zapisima o serijama i dogovorenim ispitnim postupcima.

Najkorisnije odobrenje uspoređuje proizvod prije i poslije planiranog procesa. Postrojenje za proizvodnju pića može mjeriti prinos i boju pirea. Pekara može procijeniti migraciju vode i stabilnost punjenja. Operater koji posluje s hranom može se usredotočiti na kontrolu porcija i gubitak kuhanja. Maloprodajna robna marka također može procijeniti odvajanje, vidljive nedostatke, izgled pakiranja i učinak proizvoda nakon što potrošač slijedi upute na etiketi.

Zamrzavanje ne sterilizira hranu. Zaustavlja rast mikroba dok hrana ostaje smrznuta, ali sigurno rukovanje sirovim-materijalom, sanitarni uvjeti, validirana obrada, zaštićeno pakiranje i kontrolirano odmrzavanje i dalje su važni. Vrijeme skladištenja u zamrzivaču također je pitanje kvalitete: okus, tekstura, boja i razdvajanje mogu se promijeniti čak i kada je proizvod stalno zamrznut. Ovaj članak koristi upute za očuvanje izSmjernice FDA za sigurnost klicaiFDA Produce Safety Rule zahtjevi za klice; važeći propisi, komercijalne specifikacije i plan-sigurnosti hrane i dalje moraju biti potvrđeni za odredišno tržište i proizvod.

Prije narudžbe potvrdite identitet proizvoda, kroj ili oblik, prethodnu obradu, granice nedostataka, mikrobiološke kriterije, kontrole stranih-materijala, pakiranje, neto težinu, rok trajanja, temperaturu skladištenja, dokumente o sljedivosti, plan utovara i metodu prihvaćanja za predviđeni recept.

Koliko dugo klice graha mogu biti smrznute?

Ako klice graha ostanu stalno smrznute na 0 stupnjeva F / -18 stupnjeva ili nižoj, skladištenje u smrznutom stanju može ih dugo čuvati. Međutim, najbolja kvaliteta nije neograničena. Klice graha gube kvalitetu teksture brže od mnogih tvrđih povrća.

Za kućnu upotrebu, smrznute klice graha treba koristiti unutar praktičnog razdoblja kvalitete i čuvati dobro zatvorene. Za komercijalne IQF klice graha, kupci bi trebali slijediti dobavljačevu izjavu o-roku trajanja, temperaturu skladištenja, specifikaciju pakiranja i zahtjeve hladnog lanca.

Treba li smrznute klice graha otopiti prije kuhanja?

Smrznute klice graha nije potrebno uvijek odmrzavati. Za juhe, vruće juhe i juhe s rezancima često se mogu dodati izravno iz smrznutog. Za pomfrit, prženu rižu i nadjeve, odmrzavanje i ocjeđivanje može pomoći u kontroli viška vode.

Budući da se klice graha brzo kuhaju, obično ih treba dodati pred kraj kuhanja. Dugo kuhanje ih čini mlitavim i uklanja preostalu teksturu.

Najbolja upotreba smrznutih klica graha

Smrznute klice graha najbolje je koristiti u kuhanim receptima gdje su njihova vlažnost i mekša tekstura prihvatljivi. Treba ih brzo zagrijati i ne prekuhati.

Pomfrit-

Smrznute klice graha mogu se koristiti u prženim krumpirićima s kupusom, mrkvom, gljivama, paprikom, lukom, češnjakom, đumbirom, tofuom, piletinom, govedinom, svinjetinom ili plodovima mora. Dodajte ih pri kraju i upotrijebite visoku temperaturu kako biste smanjili vodenaste rezultate.

Juhe i Hot Pot

Klice graha mogu se dodati u juhu s rezancima, juhu u stilu ramen-, zdjelice u stilu pho-stila, hot pot, juhu od povrća i bistre juhe u-azijskom stilu. Brzo se zagrijavaju pa se ne smiju predugo kuhati.

Pržena riža i rezanci

Smrznute klice graha mogu se koristiti u prženoj riži, chow meinu, lo meinu, rižinim rezancima, jelima u stilu udon-i jelima s prženim-rezancima. Prvo odmrznite i ocijedite ako bi dodatna voda učinila jelo mekanim.

Nadjev za knedle i proljetne rolice

Klice graha mogu se koristiti za nadjeve za okruglice, proljetne rolice, peciva i slane zamotuljke. Treba ih odmrznuti, ocijediti i nasjeckati ako je potrebno prije miješanja u nadjeve, jer višak vlage može oslabiti omote.

Gotova jela i setovi obroka

Komercijalne smrznute klice graha mogu se koristiti u gotovim jelima, setovima za jela u azijskom-stilu, zdjelicama za rezance, smrznutim kompletima za-prženje i pripremljenim komponentama povrća. Učinkovitost ponovnog zagrijavanja i otpuštanje vlage treba ispitati u konačnom proizvodu.

Azijske smrznute mješavine povrća

Klice graha mogu se uključiti u azijske smrznute mješavine povrća s kupusom, mrkvom, gljivama, mladicama bambusa, vodenim kestenom, lukom, paprikom, edamameom, dugim grahom ili graškom. Mješavina treba biti osmišljena tako da se sve povrće kuha kompatibilnim brzinama.

Kada smrznute klice graha nisu najbolji izbor

Smrznute klice graha su korisne, ali ne bi se trebale forsirati u primjenama koje ovise o svježem sirovom hrskanju. Ako konačno jelo zahtijeva sirovi preljev, odaberite drugi sastojak ili slijedite trenutne lokalne smjernice-za sigurnost hrane; nemojte koristiti odmrznute smrznute klice kao sirovu zamjenu.

Uobičajene pogreške pri zamrzavanju klica graha

Zamrzavanje starih ili ljigavih klica

Klice graha se brzo kvare. Kiseo-mirisne, sluzave ili posmeđene klice ne smiju se zamrzavati. Zamrzavanje ne popravlja lošu sirovinu.

Preskakanje blanširanja

Sirovo smrzavanje je brže, ali je konačna kvaliteta obično slabija. Kratko blanširanje daje bolje performanse skladištenja u smrznutom stanju.

Pre-blanširanje

Klice graha su tanke i brzo se kuhaju. Preko-blanširanje ih čini mlitavim prije zamrzavanja. Korak blanširanja treba biti kratak.

Ne hladi se brzo

Ako se vruće klice graha ne ohlade brzo, zaostala toplina ih nastavlja kuhati. Ledena voda ili vrlo hladna tekuća voda pomaže zaustaviti vrućinu.

Pakiranje mokrih klica

Mokre klice stvaraju led, grudanje i vodeno otapanje. Ocijedite ih i površinski-osušite prije zamrzavanja pladnja ili konačnog pakiranja.

Korištenje smrznutih klica graha kao svježih sirovih klica

Smrznute klice graha nisu dobra zamjena za svježe sirove klice u salatama ili sendvičima. Koristite ih u kuhanim aplikacijama.

Prekuhavanje nakon zamrzavanja

Smrznute klice graha brzo se zagrijavaju. Dodajte ih pred kraj kuhanja kako biste izbjegli mlitavu teksturu.

Komercijalne smrznute klice graha u odnosu na-domaće smrznute klice graha

Komercijalno smrznute klice graha razlikuju se od običnog kućnog zamrzavanja. Komercijalni proizvod mogu biti IQF klice mung graha, smrznute klice soje, rezane klice, blanširane klice, mješavine povrća za prženje ili pripremljene komponente klica za gotova jela.

Za B2B kupce samo ime proizvoda nije dovoljno. Distributer usluga prehrane, robna marka smrznutog povrća, tvornica brašna za rezance, proizvođač proljetnih peciva, tvornica knedli, centralna kuhinja ili proizvođač-gotovih jela mogu svi trebati različite specifikacije klica graha.

Koje prehrambene tvrtke trebaju provjeriti kada kupuju smrznute klice graha

Za komercijalne kupce smrznute klice graha ne bi trebale birati samo po cijeni ili nazivu proizvoda. Klice graha osjetljive su na-visoku{1}}vlagu,-teksturu i-sigurnost-hrane, tako da specifikacija mora odgovarati konačnoj primjeni.

Tvornici brašna od rezanaca može biti stalo do otpuštanja vode i teksture podgrijavanja. Proizvođač proljetnih rolada možda treba nižu vlažnost i kraću duljinu rezanja. Proizvođač juhe može prihvatiti mekšu teksturu, ali zahtijeva stabilnu kontrolu mikroba. Maloprodajni brend smrznutog povrća možda treba čistu boju, nisku stopu lomljenja i slobodno-tekuće stanje.

Važne točke koje treba potvrditi uključuju:

• Vrsta klice: klice mungo graha, klice soje ili miješane klice
• Oblik proizvoda: cijele klice, rezane klice, blanširane klice ili komponenta mješavine povrća
• Tolerancija dužine i veličine izdanaka
• Standardna boja i tolerancija na tamnjenje
• Tolerancija na korijen, ljusku i slomljenu klicu
• Razina blanširanja i kontrola procesa
• Tekstura nakon odmrzavanja, kuhanja ili podgrijavanja
• Sadržaj vlage i otpuštanje vode
• Slobodno{0}}tekući IQF uvjet ili blok format
• Kontrola stranih materijala
• Mikrobiološki zahtjevi i kontrola sigurnosti hrane
• Format pakiranja i težina kartona
• Izjava o temperaturi skladištenja i-roku trajanja
• Sljedivost i dokumentacija serije
• Hladni lanac i uvjeti opterećenja
• Prikladnost primjene za prženje, juhu, rezance, nadjeve, gotova jela, posluživanje hrane ili mješavine povrća

Najbolji proizvod od smrznutih klica graha nije samo najduži ili najjeftiniji klica. To je proizvod koji odgovara ciljnoj teksturi kupca, otpornosti na vlagu, procesu zagrijavanja, zahtjevima sigurnosti hrane, sustavu pakiranja i konačnom pozicioniranju na tržištu.

Odabir pakiranja i obrade trebao bi slijediti dogovorenu specifikaciju proizvoda, zahtjeve odredišta i plan-hladnog lanca.

Gdje se GreenLand-hrana uklapa u ovu temu

U GreenLand{0}}foodu gledamo smrznute klice graha i sa strane konzerviranja i sa strane komercijalne primjene. Za običnog čitatelja pitanje je jednostavno: mogu li se klice graha zamrznuti? Odgovor je da, ali treba ih blanširati, ohladiti, ocijediti i koristiti uglavnom u kuhanim jelima.

Za komercijalne kupce, korisnije pitanje je: koja specifikacija smrznutih izdanaka graha najbolje odgovara mojoj mješavini za prženje, obroku s rezancima, juhi, nadjevu za proljetne rolade, nadjevu za knedle, gotovom jelu, pakiranju smrznutog povrća u maloprodaji ili ugostiteljskom poslu? U tom slučaju bitni su vrsta izdanaka, razina blanširanja, otpuštanje vode, tekstura, kontrola mikroba, pakiranje i stabilnost hladnog lanca.

Smrznute klice graha mogu biti praktičan sastojak za uvoznike, distributere, operatere ugostiteljskih objekata, azijske robne marke smrznutog povrća, tvornice gotovih{0}}obroka, centralne kuhinje, proizvođače brašna od rezanaca i prerađivače gotove hrane. Ključno je uskladiti format klica smrznutog graha s konačnom primjenom umjesto odabira samo prema nazivu proizvoda ili cijeni.

  Smrznute klice graha, Smrznuto povrće.

Često postavljana pitanja o zamrzavanju klica graha

Mogu li se klice graha zamrznuti?

Da, klice graha mogu se zamrznuti. Za bolju kvalitetu isperite ih, sortirajte, kratko blanširajte, brzo ohladite, dobro ocijedite i nepropusno zapakirajte.

Možete li zamrznuti sirove klice graha?

Možete, ali nije idealno. Sirove smrznute klice graha obično postaju vodenastije i mlitavije nakon odmrzavanja. Kratko blanširanje daje bolje rezultate.

Trebaju li klice graha prije zamrzavanja blanširati?

Da, blanširanje se preporučuje za bolju kvalitetu smrznutog. Pomaže u zaštiti okusa, boje i teksture tijekom skladištenja.

Ostaju li smrznute klice graha hrskave?

Ne kao svježe sirove klice. Smrznute klice graha nakon odmrzavanja postaju mekše, pa su bolje za kuhana jela nego za sirove salate.

Mogu li se smrznute klice graha koristiti u pomfritu?

Da. Smrznute klice graha mogu se koristiti u pomfritu. Prvo ih odmrznite i ocijedite ako bi višak vode oslabio jelo, a dodajte ih pred kraj kuhanja.

Mogu li se smrznute klice graha koristiti u juhi?

Da. Smrznute klice graha dobro funkcioniraju u juhama, vrućim juhama i juhama s rezancima. Često se mogu dodati izravno smrznuti i kratko zagrijati.

Mogu li se smrznute klice graha koristiti u proljetnim rolicama?

Da, ali treba ih odmrznuti i dobro ocijediti prije umiješanja u nadjev. Dodatna vlaga može oslabiti omote i utjecati na učinkovitost prženja ili pečenja.

Mogu li koristiti smrznute klice graha u salati?

Obično ne. Smrznute klice graha gube svježu sirovu hrskavost i postaju mekše nakon odmrzavanja. Smrznute klice graha ne smiju se koristiti kao sirovi sastojci salate; odaberite drugi preljev ili slijedite trenutne lokalne smjernice za-sigurnost hrane.

Zašto su smrznute klice graha vodene?

Klice graha sadrže puno vode. Zamrzavanjem se mijenja njihova struktura pa nakon odmrzavanja otpuštaju vlagu. Dobro ocjeđivanje prije zamrzavanja i nakon odmrzavanja pomaže.

Jesu li smrznute klice graha prikladne za prehrambene tvrtke?

Da, ako specifikacija odgovara aplikaciji. Prehrambene tvrtke trebaju prije kupnje provjeriti vrstu izdanaka, razinu blanširanja, teksturu, otpuštanje vlage, mikrobne zahtjeve, pakiranje, rok trajanja, temperaturu skladištenja i zahtjeve za lanac hladnoće.