Koliko dugo možete držati Black Fungus u hladnjaku?

Ako ne znate koji proizvod imate, nemojte to zaključivati ​​samo na temelju boje. Smrznuti komadi mogu nalikovati svježim ili rehidriranim komadima nakon odmrzavanja. Etiketa, faktura ili specifikacija dobavljača trebaju identificirati oblik i namjeravanu pripremu. Za restoran ili proizvođača, te informacije pripadaju evidenciji prijema i proizvodnje tako da osoblje ne mora kasnije nagađati.

Zabilježite događaj koji je promijenio stanje proizvoda. Za sušene gljive to je početak namakanja. Za kuhano jelo to je kuhanje nakon čega slijedi hlađenje i hlađenje. Za smrznute proizvode to može biti uklanjanje iz zamrznutog skladišta ili početak kontroliranog odmrzavanja. Etiketa na kojoj piše samo "otvoreno u ponedjeljak" može izostaviti važniju činjenicu da se gljiva namočila na pultu prije nego što je ostavljena u hladnjaku.

Držite stvarnu temperaturu hladnjaka pod kontrolom. Za smjernice za kućanstvo, USDA preporučuje hladnjak na 40 stupnjeva F ili niže, otprilike 4 stupnja. Polica na vratima koja djeluje hladno nije mjera. U komercijalnom poslovanju slijedite primjenjivi sustav -sigurnosti hrane i lokalne zahtjeve, uključujući nadzor i korektivne radnje. Nemojte produžavati skladištenje jer se posuda nalazi blizu stražnje strane hladnjaka.

Svrha odvajanja obrazaca nije stvaranje kompliciranijih pravila. Svrha je spriječiti najposljedičniju pogrešku: posuđivanje izdašnog razdoblja skladištenja iz jedne kategorije i njegovu primjenu na drugu. Dugi rok trajanja suhog neotvorenog proizvoda ne govori ništa o toploj zdjeli za namakanje, a pravilo o kuhanim ostacima ne utvrđuje koliko dugo nekuhane namočene gljive mogu sigurno čekati.

Svježu crnu gljivu treba tretirati kao kvarljivi proizvod s vlastitim uputama dobavljača. Provjerite temperaturu skladištenja, informacije o-upotrijebiti ili najbolje-prije, upute za pakiranje i mijenjaju li se upute nakon otvaranja. Maloprodajno pakiranje s potvrđenim uputama jača je osnova od nepotkrijepljene univerzalne tvrdnje da sve svježe crne gljive traju određeni broj dana.

Ilustrativno ohlađena svježa uha u zaštićenoj ambalaži. Slijedite stvarnu oznaku proizvoda i rok uporabe.

Kupite ili primite samo onu količinu koju možete iskoristiti unutar tog razdoblja. Čuvajte proizvod zaštićen od kontaminacije i održavajte navedeni hladni lanac od primitka nadalje. Ako stigne topla, oštećena ili bez jasne povijesti skladištenja, slijedite proceduru dobavljača i svoju -sigurnosnu hranu umjesto da pretpostavljate da će nekoliko sati u hladnjaku to učiniti ekvivalentom ispravno ohlađene isporuke.

Koristite čiste posude i posuđe. Držite svježe gljivice odvojeno od sokova sirovog mesa i drugih izvora kontaminacije i izbjegavajte stavljanje otvorene posude ispod hrane koja bi mogla kapati. Slijedite upute na pakiranju o ventilaciji ili umatanju. Nemojte improvizirati zatvorenu posudu-napunjenu vodom samo zato što podsjeća na metodu koja se koristi za namakanje suhih gljiva; svježe skladištenje i rehidracija različite su operacije.

Operite i pripremite prema uputama proizvoda i predviđenom načinu kuhanja. Pranje nije način obnavljanja pokvarenog proizvoda, a opetovano ispiranje ne poništava datum upotrebe-. Ako priprema unosi vodu, razmislite o tome kako će se proizvod koristiti odmah i zaštititi nakon toga. Izbjegavajte pripremanje velike količine daleko prije usluge bez provjerenog postupka za taj pripremljeni obrazac.

Provjerite stanje, ali ispravno protumačite pregled. Vidljiva plijesan, neobičan miris, očito kvarenje ili oštećena kontaminirana ambalaža razlozi su za odbijanje ili odbacivanje prema potrebi. Normalan izgled nije dokaz da je povijest pohrane bila sigurna. Odsutnost znaka upozorenja ne može nadoknaditi nepoznatu ili očito neprihvatljivu povijest vremena-temperature.

Ako dobavljač ne daje jasan rok trajanja u hladnjaku za svježi proizvod, zatražite pojašnjenje prije planiranja nekoliko dana skladištenja. Za kućnu kupnju upotrijebite ga odmah i potražite savjet trgovca umjesto da se oslanjate na proizvoljan broj. Za komercijalnu kupnju, nedostajuće upute za pohranjivanje praznina su u specifikaciji koju bi trebalo riješiti prije odobrenja, a ne popuniti kopiranjem pravila-ostatka.

Nemojte automatski premještati svježe gljive u zamrzivač nakon završetka razdoblja hlađenja i pretpostaviti da je započeo novi rok trajanja. Zamrzavanje ne poništava prethodno propadanje ili nesigurno rukovanje. Ako je zamrzavanje svježih gljiva dio vašeg procesa, upotrijebite odgovarajuću validiranu ili mjerodavnu metodu dok je proizvod još prikladan i označite ga tako da povijest pripreme ostane jasna. To je postupak odvojen od skladištenja komercijalno smrznutog proizvoda prema uputama proizvođača.

Najvažnija kontrola suhe crne gljive je proces namakanja. TheSavjeti Centra za sigurnost hrane Hong Konga o namakanju gljivakaže da namakanje na sobnoj-temperaturi općenito ne bi trebalo prelaziti dva sata; dulje namakanje treba obaviti u hladnjaku, a rehidriranu hranu treba odmah konzumirati. Ovo nije preporuka držanja natopljene serije nekoliko dana samo zato što je hladna.

Ilustrativno natapanje pokrivenog hladnjaka. Dulje namakanje pripada u hladnjaku, nakon čega slijedi brzo kuhanje.

Koristite čistu vodu, čistu{0}}spremu za hranu i količinu koju možete uskoro skuhati. Slijedite upute za pripremu osušenog proizvoda. Ostavite mjesta za širenje kako bi se gljiva mogla hidratizirati bez prelijevanja ili ostavljanja dijelova izloženih iznad vode. Držite spremnik zaštićen od kontaminacije i označite vrijeme početka namakanja kada se može pripremati nekoliko serija odjednom.

1. Izmjerite količinu suhih gljiva potrebnu za planirani obrok ili proizvodnu seriju.
2. Počnite namakati u čistoj posudi s odgovarajućom vodom, slijedeći upute za proizvod.
3. Neka sobna{0}}temperatura bude kratka; ako je potrebno duže namakanje, upotrijebite hladnjak s odgovarajućeg mjesta umjesto da ga ostavite vani preko noći.
4. Nakon hidratacije, ocijedite i pripremite gljive prema uputama, a zatim ih skuhajte odmah i na odgovarajući način.
5. Odbacite šaržu čija povijest namakanja nije sigurna ili nesigurna radije nego da je pokušate spasiti kipućom ili slatkom vodom.

Promjena vode ne pokreće ponovno sat. Ne vrijedi ni premještanje zdjele u hladnjak nakon duljeg namakanja u toplom stanju. Te radnje mogu promijeniti neposredne uvjete, ali ne brišu ono što se dogodilo ranije. Čista-posuda s tek promijenjenom vodom još uvijek može sadržavati gljivice s neprihvatljivom poviješću pripreme.

Zabrinutost nije samo obično kvarenje.CFS smjernice o trovanju bongkrekinskom kiselinomobjašnjava da toksin može ostati nakon normalnog kuhanja i ne može se ukloniti jednostavnim pranjem. Njegov noviji materijal za-sigurnost hrane i dalje upozorava protiv dugotrajnog namakanja na sobnoj temperaturi. Praktična lekcija je prevencija: nemojte stvarati dugo nekontrolirano namakanje i zatim se osloniti na snažno kuhanje kao zajamčenu korekciju.

Mrežni savjeti nisu dosljedni o gljivama natopljenim u hladnjaku, s raznim stranicama koje nude jedan dan, dva dana ili dulje. Te brojke ne treba smatrati univerzalnim validiranim rokom trajanja za svaki sušeni proizvod, stanje vode i hladnjak. Mjerodavni savjet koji se ovdje koristi je kontrolirati natapanje i kuhati odmah. Ako je za vašu operaciju potrebno određeno razdoblje zadržavanja pripremljenog-proizvoda, odredite ga putem kvalificiranog procesa-sigurnosti hrane umjesto ekstrapolacije iz kućnog recepta.

Nakon namakanja, razlikovati čišćenje od kuhanja. Podrezivanje mjesta pričvršćenja i ispiranje gljivica može biti dio pripreme, ali te radnje ne moraju nužno dovršiti potrebni korak kuhanja. Slijedite upute za proizvod i odgovarajući recept. Nemojte poslužiti nekuhani namočeni proizvod samo zato što je postao mekan i sjajan.

USDA smjernice o ostacimadaje općenito razdoblje u hladnjaku od tri do četiri dana za pravilno rukovanje ostacima. Također savjetuje hlađenje kvarljive hrane u roku od dva sata ili unutar jednog sata kada je temperatura okoline iznad 90 stupnjeva F, oko 32 stupnja. Ovi uvjeti dio su savjeta, a ne izborni detalji koji se mogu odvojiti od broja dana.

Podijelite veliku kuhanu količinu u plitke posude kako bi se mogla učinkovitije ohladiti odgovarajućim postupkom. Ne ostavljajte duboki lonac s toplim gljivama i umakom satima na pultu dok čekate da postigne sobnu temperaturu. Koristite prikladne posude, zaštitite hranu od kontaminacije i izbjegavajte preopterećenje hladnjaka na način koji ugrožava kontrolu temperature.

Označite jelo datumom pripreme i pratite njegovu povijest. Ako je već neko vrijeme bio u upotrebi, obračunajte to vrijeme prema relevantnim pravilima prije nego što ga stavite u hladnjak. Stavljanje ostataka u novu posudu ne znači da su tek kuhani. Kombiniranje starije serije s novom serijom također ne daje staroj hrani svježi period skladištenja.

Kad podgrijavate ostatke hrane iz kućanstva, USDA savjetuje da ih zagrijete na 165 stupnjeva F. Zagrijte hranu ravnomjerno i provjerite na odgovarajući način, posebno kod podgrijavanja u mikrovalnoj pećnici gdje se mogu pojaviti vruća i hladna područja. Podgrijavanje je korak za pravilno rukovanje ostacima; to nije opći tretman za spašavanje hrane koja je ohlađena ili pohranjena na nesiguran način. Konkretno, ne bi se smio koristiti kao opravdanje za jedenje gljiva koje su imale nesigurnu povijest namakanja prije kuhanja.

Porcioniranje prije skladištenja može smanjiti ponovljeno rukovanje. Izvadite potrebnu količinu i ponovno zagrijte taj dio u skladu s odgovarajućim postupkom umjesto opetovanog zagrijavanja i hlađenja pune posude. Svaki put koristite čisto posuđe. Ako nećete upotrijebiti ostatke s kojima se pravilno rukovalo unutar preporučenog razdoblja u hladnjaku, razmislite o pravodobnom zamrzavanju pod odgovarajućim vodstvom umjesto da čekate zadnji dan i pretpostavljate da zamrzavanje briše svu prethodnu povijest.

Smjernica od tri-do-četiri-dana je smjernica za ostatke u kućanstvu, a ne studija-roka trajanja za zatvoreno komercijalno jelo. Proizvođač hrane ili ugostitelj može poslovati prema specifičnijim lokalnim pravilima i potvrđenim procesima. Ukoliko prodajete rashlađeno jelo od crne gljive, rok trajanja i označavanje proizvoda utvrdite odgovarajućim tehničkim postupkom; nemojte ispisivati ​​datum samo zato što se ovaj opći preostali raspon pojavljuje u članku.

Komercijalno smrznute crne gljive trebale bi ostati u zamrznutim uvjetima skladištenja koje je odredio dobavljač dok ih ne budete spremni koristiti. Njegov rok trajanja u smrznutom stanju, upute za neotvoreno pakiranje i način pripreme pripadaju tom proizvodu. Ne pretvarajte navedeni životni vijek u smrznutom stanju u ekvivalentan broj dana u hladnjaku. Proizvod koji je dugo bio pohranjen zamrznut nije odobren za dugotrajno odmrzavanje.

Fotografija proizvoda smrznute crne gljive GreenLand. Specifikacija smrznutog ne utvrđuje vijek trajanja svježeg ili natopljenog hladnjaka.

Pročitajte treba li proizvod kuhati iz smrznutog ili odmrznutog prije upotrebe. Različiti obrasci i stanja obrade mogu imati različite upute. Smrznuti narezani proizvod možda je već prošao kroz korake pripreme, ali to ne znači automatski da je spreman za jelo. Pitajte konkretno o namjeravanoj upotrebi i zahtjevima za kuhanje umjesto da ih izvodite iz riječi "očišćeno", "prerađeno" ili "IQF".

Ako je potrebno odmrzavanje, upotrijebite metodu i vremenska ograničenja u uputama za proizvod i sustav za-sigurnost hrane. Odmrzavanje u hladnjaku pod kontroliranim uvjetima razlikuje se od ostavljanja vrećice na pultu dok ne omekša. Čuvajte proizvod zaštićenim, spriječite da kapljice zagade drugu hranu i označite početak odmrzavanja kada operacija zahtijeva taj zapis. Pridržavajte se navedenog razdoblja korištenja nakon-odmrzavanja ako je navedeno.

Ako dobavljač nije naveo razdoblje nakon-odmrzavanja, nemojte ga izmišljati posuđujući smjernice za tri-do-četiri-dnevna-ostatka. Smrznuti proizvod može biti nekuhan ili se na drugi način razlikovati od gotovog jela. Zatražite pojašnjenje i planirajte da u međuvremenu odmah pripremite odmrznuti proizvod, unutar primjenjivog sigurnog postupka. Komercijalna specifikacija trebala bi zatvoriti tu prazninu prije rutinske uporabe.

Grudanje, teški led i dehidracija mogu biti kvalitetna opažanja, ali trebaju kontekst. Neki proizvodi prirodno sadrže spojene dijelove, dok temperaturne fluktuacije također mogu utjecati na izgled. Sama fotografija ne može utvrditi je li proizvod ostao sigurno zamrznut. Pregledajte pakiranje, temperaturne zapise, uvjete prijema i informacije o dobavljaču kada odlučujete kako postupati s upitnom isporukom.

TheRaspon crnih gljiva Greenlandpruža reference proizvoda-obrasca za komercijalne upite. Prave fotografije ovdje pokazuju dostupne oblike za raspravu; ne utvrđuju rok trajanja u hladnjaku za svježe ili-natopljene gljive. Potvrđujemo stvarno stanje obrade, kroj, upute za skladištenje i popratne specifikacije za ponuđeni proizvod.

Za ponovnu isporuku, držite odobrenu specifikaciju dostupnom kuhinji ili proizvodnom timu. Opis nabave koji kaže samo "crna gljiva" nije dovoljan ako osoblje mora odlučiti hoće li je namakati, odmrzavati, ispirati ili kuhati. Predviđena priprema trebala bi putovati s informacijama o proizvodu kako promjena dobavljača ili formata ne bi tiho promijenila postupak rukovanja.

Odluke o skladištenju trebale bi kombinirati oznaku, izmjerene uvjete, zapis o pripremi i vidljivo stanje. Vidljiva plijesan, neobičan miris, neočekivana sluzavost ili očito kvarenje znakovi su upozorenja. Međutim, crna gljiva je prirodno tamna i postaje sjajna i fleksibilna kada je hidratizirana, tako da jednostavna vizualna pravila mogu dovesti u zabludu. Poznavanje njegovog normalnog izgleda pomaže u prepoznavanju promjena kvalitete, ali ne može dokazati sigurnost.

Ilustrativno odvajanje upitne serije. Nesigurna povijest možda nema očito vizualno upozorenje.

Nemojte kušati sumnjivu seriju da biste odlučili je li sigurna. Kušanje ne pruža pouzdan test sigurnosti i može vas izložiti istoj opasnosti koju pokušavate procijeniti. Isto tako, nemojte tražiti da netko drugi to kuša kao drugo mišljenje. Ako je povijest vremena-temperature neprihvatljiva, odluka ne bi trebala ovisiti o tome čini li se mali zalogaj normalnim.

Zdjela ostavljena na sobnoj temperaturi preko noći drugačija je situacija od kontroliranog kratkog namakanja. Premještanje u hladnjak ujutro ne ispravlja ranije razdoblje. Za crnu gljivu, zabrinutost oko toplinski -stabilnog toksina znači "kuhat ću je jako tvrdo" također nije pouzdan odgovor. Odbacivanje nesigurne serije prikladnije je od pokušaja rekonstruiranja sigurnosti iz njezinog mirisa.

Odvojite upitnu hranu od korisne zalihe dok odlučujete o njenom raspolaganju, osobito u užurbanoj kuhinji. Jasno ga označite kako ga drugi član osoblja ne bi greškom skuhao. Pridržavajte se postupaka za zbrinjavanje i incidente u svojoj operaciji. Očistite zahvaćene spremnike i radne površine na odgovarajući način prije ponovne uporabe i pregledajte što je dovelo do nesigurnosti: odsutna naljepnica, nezabilježeno namakanje, problem s hladnjakom ili komunikacijski jaz.

Ako se hladnjak pokvario ili je isporuka stigla izvan dogovorenih uvjeta, procijenite stvarne temperature i vremena prema mjerodavnim uputama i relevantnom postupku za -sigurnost hrane. Nemojte donositi odluku samo na temelju trenutnog hladnog osjećaja pakiranja nakon što se ponovno-ohladi. Povijest temperature je važna, a podaci koji nedostaju mogu ograničiti ono što se može pouzdano utvrditi.

Za komercijalnog kupca, držite sigurnosne odredbe odvojeno od pritužbe dobavljača na kvalitetu. Isporuka može ne zadovoljiti specifikaciju veličine-veličine rezanja, a da nije nesigurna, a vizualno prihvatljivu isporuku još uvijek treba istražiti jer je njezina povijest-hladnog lanca neizvjesna. Zabilježite činjenice, zadržite relevantne informacije o seriji i isporuci i kontaktirajte dobavljača kroz uobičajeni postupak. Izbjegavajte nepotkrijepljene tvrdnje o uzroku prije nego što se pregledaju dokazi.

Slika pored ovog odjeljka namjerno ne prikazuje dramatičnu plijesan ili vidljivo pokvarenu gljivu. To je poanta: sumnjiva povijest namakanja ili skladištenja možda neće proizvesti očito vizualno upozorenje. Koristite sliku kao podsjetnik za odvajanje nesigurne serije, a ne kao referentnu tablicu za identifikaciju određenog toksina ili certifikaciju druge serije kao sigurne.

Zamolite dobavljača da jasno navede uvjete obrade i namjeravanu pripremu. Treba li proizvod kuhati smrznut? Je li potrebno odmrzavanje? Treba li dodatni korak kuhanja prije posluživanja? Koja je temperatura skladištenja i rok trajanja neotvorenog proizvoda navedeni te koje upute vrijede nakon otvaranja ili odmrzavanja? Ova su pitanja korisnija nego pitati samo koliko mjeseci karton može stajati u zamrzivaču.

Uključite odredišno tržište i upotrebu koju namjeravate. Proizvod prikladan za industrijski proces kuhanja ne bi se trebao automatski smatrati prikladnim za nekuhanu primjenu. Ako je vaše gotovo jelo ohlađeno i spremno za jelo, vaš tehnički tim mora procijeniti cijeli proces i zahtjeve proizvoda. Opća stranica proizvoda dobavljača ne može zamijeniti tu procjenu.

Za uzorke koristite isti postupak skladištenja i pripreme koji planirate koristiti u proizvodnji. Zabilježite smrznutu ulaznu težinu, izgled komada, način kuhanja, teksturu i iskoristivi prinos. Nemojte uspoređivati ​​uzorak kuhan izravno iz smrznutog s drugim uzorkom koji je proveo sate otapajući se u vodi i zatim svaku razliku pripisivati ​​sirovini. Kontrolirano rukovanje čini usporedbu kvalitete smislenom.

Održavajte identifikaciju serije kroz pripremu. Ako je kutija podijeljena na manje kuhinjske posude, prenesite relevantnu seriju i podatke o pripremi prema svom postupku. To omogućuje istraživanje pritužbe ili varijacije kvalitete bez nagađanja koja je isporuka korištena. Također pomaže u sprječavanju miješanja starijeg pripremljenog proizvoda u novootvorenu seriju bez jasne evidencije.

Možemo pregledati upit za smrznute crne gljive u odnosu na traženi komad, pakiranje, količinu, odredište i primjenu za kuhanje, a zatim potvrditi-specifične informacije o proizvodu dostupne za ponudu. Ne dodjeljujemo jedan univerzalni vijek trajanja hladnjaka svim oblicima crnih gljiva. Odgovarajući odgovor mora ostati vezan za isporučeni proizvod i upute za rukovanje njime.

Za svakodnevnu upotrebu neka razlika bude jednostavna: slijedite etiketu za svježe i komercijalno smrznute proizvode, kontrolirajte namakanje i odmah kuhajte rehidrirane gljivice i primijenite odgovarajuća pravila o ostacima na kuhana jela. Kada je povijest nepoznata ili je došlo do nesigurnog namakanja, nemojte se oslanjati na hlađenje, ispiranje ili ponovno zagrijavanje da biste neizvjesnost pretvorili u siguran obrok.