Smrznuto povrće

Smrznuto povrće zamjena je razvijen za rješavanje problema kratkog roka trajanja svježeg povrća. Općenito, svježe povrće trenutne sezone odabire se, prerađuje se čišćenjem, blanširanjem, rezanjem i hlađenjem, a zatim se brzo zamrznulo naprednom opremom za niske temperature i pohranjeno na minus od 18 stupnjeva za razdoblje skladištenja od šest mjeseci do jedne godine.
Za razliku od smrznutog povrća koje je sklono bakterijskoj kontaminaciji, kvarenju i plijesni, smrznuto povrće ne samo da sadrži veliku količinu vode (obično 65% do 97%) u svom soku, već i topljivih hranjivih sastojaka poput anorganskih soli, organskih kiselina, šećera i kostiju. Nakon odmrzavanja, povrće ima dobru reducibilnost i u osnovi održava svoju originalnu boju, aromu, okus, oblik i prehrambeni sadržaj