Fokusiranje na: svježi do smrznuti grašak

Proces smrznute hrane niti počinje niti završava upotrebom tehnologije brzog zamrzavanja u zamrzivačima sa mlazom zraka. Svo povrće, voće i meso moraju biti pravilno pripremljeni prije ulaska u zamrzivač, a smrznuti proizvod nakon toga pažljivo analiziraju djelatnici kontrole kvalitete. Na primjer, smrznuti grašak ima proces u više koraka koji traje samo nekoliko sati, ali koji pretvara svježe ubrani grašak u sortu koju kupujete u zamrzivaču svoje trgovine. Ovaj proces počinje na poljoprivrednom zemljištu. Svježi grašak koji je smrznut zapravo se uzgaja za tu specifičnu svrhu. Proizvođači zahtijevaju da uzgojeni grašak ima čvrstu ljusku i čvrstu unutrašnjost kako bi se smanjila šteta uzrokovana smrzavanjem. Kada ove posebne sorte sazriju, beru se ručno ili automatski strojno. Zatim specijalizirani stroj sortira grašak i uklanja ga iz ljuske. Grašak se hladi ledenom vodom, a zatim se pakira u led, spreman za prijevoz u pogon za zamrzavanje.

Kada ohlađeni grašak stigne u biljku, poprska se vodom kako bi se uklonila prašina i prljavština. Zatim se propuste kroz posudu s kipućom vodom gdje se blanširaju par minuta. Blanširanjem se enzimi, poput onih u ribi, ubijaju kako bi se spriječilo daljnje kvarenje, a zadržao okus. Nakon toga se grašak hladi od kipuće vode i prenosi u gravitacijsku sortirnicu, gdje se uranja u slanu otopinu kako bi se odvojio po teksturi. Meki grašak ispliva na vrh, dok škrobni grašak tone na dno. Kad se meki grašak izvadi, ponovno se ispere kako bi se uklonili ostaci soli. Nakon što se očiste, ponovno ih sortiraju ljudski radnici, koji pregledavaju grašak dok prolazi kroz trake i biraju grašak bez boje ili nepravilnog oblika, kamenje i krhotine s hrpe. Na samom kraju ovog procesa ostaje samo grašak vrhunske kvalitete spreman za zamrzavanje.

Grašak se zamrzava istim postupkom brzog zamrzavanja koji se nalazi u zamrzivačima sa mlazom zraka. Čisti grašak se stavlja u zamrzivače i kreće kroz prostoriju tako da je za samo 15 minuta grašak zamrznut i spreman za pakiranje. Faza pakiranja sada je postala potpuno automatizirana. Smrznuti grašak putuje na traci gdje ga mehanička oprema pakira i zatim slaže u kutiju. Kutije su raspoređene u palete za skladištenje u skladištu koje se hladi između 0 do -20 stupnjeva F. Na kraju, kada je grašak spreman za distribuciju u trgovine, prevozi se u kamionima ili željezničkim vagonima ohlađen na 0 stupnjeva F ili niže.