Smrznute naspram svježih jagoda: razlika u cijeni i-korist

10+ godina stručnjaka: tvornica-izravna opskrba zamrznutim za 35 zemalja; isporuka bez-rizika.

 

Ako se mučite s odlukom "hoćete li ili ne promijeniti dio svoje upotrebe svježih jagoda u smrznute", potpuno razumijem napetost koju osjećate. S jedne strane je proračunski pritisak Financija; s druge strane je zahtjev Operacije za stabilnom opskrbom i dosljednom proizvodnjom proizvoda. Ovo je najteži dio nabave-ne rješavate pitanje-višestrukog izbora; rješavate problem upravljanja rizikom.

Mnogi prijatelji koji se bave nabavom počinju ovim stihom kada prvi put razgovaraju sa mnom:

"Jacky, radi samo smrznute jagodeizgledjeftinije? Bojim se da će se Operacija na kraju žaliti na teksturu ili kvalitetu."

Obično počinjem "preusmjeravanjem" pitanja:Ostavimo na trenutak postavke po strani i razgovarajmo o osnovici troškova. Jer u stvarnom poslovanju ono što određuje vaš godišnji trošak i bruto maržu obično nije 'cijena po kilogramu', već ukupni trošak svakog kilograma 'uporabne jagode'.

 

 

Čega se menadžeri nabave zapravo boje? Dopustite mi da razjasnim bolne točke

Na temelju mog iskustva opsluživanja lanaca pića, tvornica pekara, prerađivača mlijeka i centralnih kuhinja, voditelje nabave obično najviše brinu tri stvari:

 

1. Nekontrolirani proračun

Svježe jagode su izrazito sezonske. Cijene značajno rastu uvan-sezone. Kada se suočimo s fluktuacijama u vremenu, regijama uzgoja ili transportnom kapacitetu,cijene postaju vrlo teško predvidjeti.

 

2. Nekontrolirano rasipanje (skupljanje)

Jagode se izuzetno lako oštećuju. Modrice, meko voće, plijesan i temperaturne fluktuacije pojačavajustopa odbijanja i stopa otpada po dolasku.
Industrija se općenito slaže da su jagode "vrlo kvarljive, osjetljive na fizička oštećenja i osjetljive na izlaganje sobnoj temperaturi".

 

3. Nekontrolirana učinkovitost

Razvrstavanje, uklanjanje -peteljki, rezanje i prerada na razini trgovine ili tvornicepravi rad i vrijeme.
To je još problematičnijevarijacije serija dovode do nedosljednosti proizvoda. Prerade i pritužbe kupaca često se koncentriraju izvan-sezone.

 

Tipični ishod:
Kada se ova tri čimbenika spoje, dovode do predvidljivog kraja:U špici sezone jedinična cijena svježeg voća izgleda kao dobar posao; ali kad podmirite račune-izvan sezone, ustanovit ćete da je vaš profit progutalo rasipanje i "nabava-u stilu gašenja požara."

 

 

Nabava jagoda: Usporedite "Cijenu po upotrebljivom kg," ne cijenu

Ono što najčešće radim u projektima jest mijenjanje metrike usporedbe nabave"Nabavna cijena (USD/kg)"do"Cijena po upotrebljivom kg (USD/upotrebljivom kg)."

 

1) Zašto promatranje samo jedinične cijene dovodi do pogrešne procjene?

●Svježe jagode:Obično se cijena određuje prema "bruto težini", ali vaši troškovi nastaju i nakon dolaska:
Razvrstavanje odbijenica, gubitak pret{0}}obrade, otpad koji je istekao, ubrzana otprema za hitne narudžbe i troškovi upravljanja sporovima oko kvalitete.

●Smrznute jagode (IQF, bez peteljki, narezane/narezane na kockice):Bliže "Spremno-za-upotrebu." Stopa iskoristivosti obično je mnogo stabilnija.

Znanstvena podrška:
Mjerodavno istraživanje je relativno jasno zaključilo da "zamrzavanje smanjuje otpad". Studija Sveučilišta Cornell ističe da je, na razini maloprodaje i potrošača, stopa otpada zamrznute hrane općenito znatno niža od one odgovarajuće svježe hrane. Ovo znači"količina koju kupujete" bliža je "količini koju stvarno koristite".

 

2) Predlažem da ovu formulu koristite izravno

Trošak po upotrebljivom kg=(nabavna cijena + troškovi logistike/obrade) ÷ upotrebljiva stopa

Ova formula izgleda jednostavno, ali je vrlo"Pogodno-financijama":
Prisiljava nas da kvarenje, rad, otpad i troškove hitne nabave vratimo u istu bilancu.

 

 

Fluktuacije svježih jagoda: "Upotrebljiva stopa" i "Troškovi upravljanja"

Mnogi voditelji nabave misle da se bore protiv fluktuacija cijena. Međutim, za lako kvarljive artikle poput jagoda, ono što doista povećava ukupni jaz u troškovima često jefluktuacije u upotrebljivoj stopi.

●Isti citat, drugačija kvaliteta:Ista ponuda cijene može odgovarati potpuno različitim omjerima mekog voća i stopa odbijanja.

●Isti plan, drugačiji otpad:Ista planirana količina može rezultirati otpadom zbog fluktuacija prodaje ili promjena kampanje.

● Isti dobavljač, različit ishod:Neznatno odstupanje u kontroli temperature tijekom jednog tjedna može dovesti do značajnog pada kvalitete.

Istraživanja i studije slučaja iznova naglašavaju odlučujući utjecaj upravljanja temperaturom na kvalitetu jagoda. (Studije o temperaturnim uvjetima opskrbnog lanca jagoda ističu da je održavanje optimalno stabilnih temperatura ključno za smanjenje gubitka kvalitete.)

Iz perspektive nabave, ovo se pretvara u mnogo izravniju poslovnu izjavu:

Oscilacije temperature na kraju će se vratiti u vaše troškove u obliku "otpada, prerade, hitne kupnje i pritužbi kupaca."

 

 

Vrijednost smrznutih jagoda: cijenim "tri sigurnosti" koje donose

Nikad jednostavno ne kažem da su smrznute jagode "jeftinije". Profesionalniji način da se to izrazi je: oni često mogu donijetitri vrste izvjesnostina godišnjoj razini.

 

1) Sigurnost troškova: Lakše za godišnji/tromjesečni proračun

Smrznute jagode obično se obrađuju centralno tijekom sezone berbe i puštaju u serije tijekom cijele godine, što ih čini idealnim za tromjesečne ili godišnje okvirne sporazume. To ćete jasno osjetitivaš proračun je stabilniji, a ponude se lakše kontroliraju.

Bilješka:Organizacije poput FAO-a stalno naglašavaju da poboljšanje kontrole temperature i upravljanja lancem rashlade igra ključnu ulogu u smanjenju gubitaka.
Uglavnom, smrznuti proizvodiprebaciti "rizik kvarljivosti" uzvodnodo faze obrade i "zaključati" taj rizik kroz hladni lanac.

 

2) Sigurnost upotrebljivosti: Smanjenje nesigurnosti u otpadu i staromodiju

Smrznuto voće je bliže "upotrebljivoj neto težini". Osobito sa specifikacijama kao što su De-stemmed, Sliced ​​ili Diced, možete suzbiti gubitke sortiranja i pret{2}}obrade na mnogo kontroliraniji raspon.

 

3) Izvjesnost učinkovitosti: Smanjenje prethodne-obrade i "-gašenja požara."

Prednosti standardiziranih specifikacija vrlo su stvarne:
Brža priprema, stabilnije proizvodne linije, ušteda rada na razini trgovine i bolja konzistentnost proizvoda.

 

 

Pravi slučaj (anonimizirano)

Dopustite mi da podijelim scenarij projekta kojem sam svjedočio iz prve ruke (pojedinosti su anonimizirane, ali logika je stvarna).

Vrsta klijenta:Njemački lanac pića (prodaja milkshakeova od jagoda/zdjelica za jogurt-tijekom cijele godine)
Izvorna bolna točka:Inzistirao je na korištenju uglavnom svježeg voća čak-izvan sezone. Kvaliteta dolazne robe jako je varirala, stope otpada u trgovinama bile su visoke, a tim za nabavu stalno je obavljao hitne nabave-skupe i iscrpljujuće.

 

Napravili smo tri stvari:

1. Promijenio KPI:Prebačeno s "Nabavna cijena (USD/kg)" na"Cijena po upotrebljivom kg (USD/upotrebljivom kg)."

2. Promijenite osnovnu glasnoću:Osnovni volumen premješten naIQF De-smrznute jagode s peteljkom.

3. Prilagođena upotreba svježeg voća:Čuvajte svježe jagode samo za špicu sezone ili ograničena izdanja (Flex Volume) za "vizualne nadogradnje".

Najočitija promjenanije "koliko je pala jedinična cijena", već da se poslovanje stabiliziralo:

●Učestalost škarta i hitne kupnje značajno je pala.

●Prijavljene operacije:"Uštedjeli smo vrijeme priprema."

●Poboljšana konzistentnost proizvoda, smanjenje reklamacija i prerade.

●Financije su bile najzadovoljnije:Fluktuacija bruto marže izvan-sezone se smanjila, što je proračun učinilo mnogo lakšim.

Ovaj je rezultat u skladu s nalazima istraživanja: zamrzavanjem se smanjuje otpad kod maloprodaje i potrošača, čime se poboljšava ukupna troškovna učinkovitost.

 

 

 

 

Procjena ekonomske koristi od "-dugotrajno smrznutih jagoda"

Ako želite donijeti doista repliciranu odluku o nabavi, predlažem da izračunate najmanje sljedećih 6 stavki u USD (na kvartalnoj ili godišnjoj osnovi):

1. Trošak nabave:Jedinična cijena × volumen

2. Logistika i troškovi gubitka prilikom dolaska:Rizici kontrole temperature, skupljanje po dolasku

3. Pre-obrada i troškovi rada:Razvrstavanje, uklanjanje-peteljki, rezanje, prerada

4. Otpad i gubitak zaliha:Otpad isteka roka trajanja, smanjenje inventara, ubrzana otprema za hitne narudžbe

5. Trošak fluktuacije kvalitete:Korištenje kompenzacije recepta (korištenje više voća za popravljanje okusa), kvarovi u proizvodnji, rješavanje pritužbi kupaca

6. Trošak upravljanja:Učestalost narudžbi, vrijeme pregovora, rješavanje sporova oko kvalitete i troškovi usklađivanja

 

Ako želite biti još više"Hardcore",možete postaviti ključne varijable kao pragove:

Kada jeUpotrebljiva stopasvježih jagoda pada na određenu razinu (npr. visoka stopa mekog voća/odbacivanja, visoka stopa otpada).

●Ili kad-jedinična cijena izvan sezone poraste do određenog raspona.
●U ovim točkama sveobuhvatna prednost smrznutih jagoda postaje kristalno jasna.

 

 

Zaključak i savjet: Najsigurnija strategija za-svjesnu nabavu

 

Ako je vaš cilj:Kontrolirani godišnji trošak + stabilna opskrba + poboljšana operativna učinkovitost, strategija koju najviše preporučujem je:

Upotrijebite smrznute jagode kao "Osnovni volumen" kako biste osigurali troškove i stabilnost ponude;
Upotrijebite svježe jagode kao "fleksibilni volumen" za vrhunsku prodaju u sezoni i vrhunsku vizualnu prezentaciju.

Ovo nije izbor "odaberi jedno ili drugo". To je kombinirana strategija koja je bolje usklađena s prirodom nabave:
Koristite frozen za rješavanje problema "Izvjesnosti"; Koristite svježe kako biste riješili problem "Marketinga i vizualne privlačnosti".

 

Napomena: Kratki podsjetnik o "smrznutoj kvaliteti" (dopustite mi da unaprijed navedem rizike)

Prednosti smrznutih jagoda temelje se nastabilan hladni lanac i ispravno odmrzavanje/rukovanje. Istraživanje ističe da će zlouporaba temperature u hladnom lancu (poput opetovanog smrzavanja i odmrzavanja) utjecati na metriku kvalitete.

Dakle, ako odlučite prijeći na frozen, predlažem da istovremeno pišeteTemperatura prijema, temperatura skladištenja, metoda odmrzavanja i disciplina prometau svoje SOP-ove. Tek tada se te prednosti mogu dosljedno ostvariti.

 

Kontaktirajte odmah

 

 

 

Jeste li spremni izvršiti svoju strategiju "osnovnog volumena"?

Sada kada smo analizirali troškove, sljedeći korak je izvedba.
Kako biste maksimalno povećali svoju "Cijenu po upotrebljivom kg", trebate odabrati točnu specifikaciju koja odgovara vašem proizvodu (npr.Je li American No.13 bolji za vaš budžet ili Senga Sengana?).

Pripremio sam tehnički vodič koji će vam pomoći da uskladite pravu specifikaciju s vašom strukturom troškova:

Pročitajte:Smrznute jagode 101 – "Kako{1}}vodič za nabavu

 

Osigurajte svoju godišnju stabilnost uz GreenLand

Ako ste spremni implementirati strategiju "Osnovni volumen" i trebate partnera koji razumijeSigurnost troškovaiStabilnost opskrbe, razgovarajmo.
Ovdje istražite našu ponudu industrijski-standardnih smrznutih jagoda:

Pogledajte GreenLandova rješenja za smrznute jagode

 

Istražite centar znanja o smrznutim jagodama

Za potpuni pregled smrznutih jagoda-uključujući kontrolu kvalitete, prehranu, razmatranje troškova, rizike kupnje, održivost, primjene i specifikacije-posjetite naš
Centar znanja o smrznutim jagodama.